吃澱粉的作用
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吃澱粉的作用,玉米澱粉是大家熟悉的烹飪用品,中國人澱粉的消耗量是世界上最高的,但是澱粉對人體可能會造成消化不良,土豆和紅薯都是澱粉類食物,以下詳細介紹吃澱粉的作用。
1、補充能量:澱粉含有碳、氫和氧,當人體攝入澱粉時,澱粉會轉化爲葡萄糖。血液中葡萄糖和氧氣的結合會產生熱量,人體所需的大量能量來自澱粉,但應控制每天消耗的澱粉量,如果澱粉攝入過多會變成脂肪,導致肥胖。
2、減肥瘦身:澱粉具有一定的減肥瘦身效果,澱粉本身熱量較低,不會消化或吸收,也不會給人體增加卡路里,但具有強烈的飽腹感。
3、緩解低血糖:澱粉在口腔內會被分解爲麥芽糖,在腸胃內進一步被分解爲葡萄糖,吸收率高,可很快升高血糖,緩解低血糖症狀。
4、防止心腦血管病變:澱粉可以有效防治心腦血管疾病,食用澱粉的人膽固醇和甘油三酯的含量會大幅度降低,可以調節人體血脂,抑制動脈硬化和心血管疾病。
5、提味噌鮮:澱粉是常用調味品之一,尤其是在做肉類飲食時,需要調一些澱粉勾芡,澱粉勾芡後會在肉類食物上形成一層保護層,能減少肉類水分流失,使其口感嫩滑,有提味增鮮的功效。
6、營養價值:澱粉可視爲葡萄糖的高聚物,其主要成分是葡萄糖聚合物,澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,是一種多糖,在唾液和胃腸道分解代謝後變成葡萄糖,有增高血糖、供能等作用。
1、澱粉類食物富含膳食纖維
澱粉類食物膳食纖維很豐富,可以促進腸道蠕動,幫助排便,減少脂肪的吸收,對於便祕和減肥因此有很大幫助。
2、澱粉類食物富含維生素B羣
沒有經過第二次甚至多次加工過的澱粉類食物,都含豐富的維生素B羣。維生素B1可以幫助糖分分解轉化成能量;維生素B2能幫助體內的脂肪轉化成熱能,促進脂肪代謝;維生素B6和維生素B1搭配使用,可以幫助蛋白質的吸收和代謝,強化肌肉,避免減肥過程中肌肉也減掉了;維生素B12則可以促進人體的脂肪酸代謝,提高糖類、蛋白質以及脂肪的代謝利用率。
3、澱粉富含能量
看到上面列舉的食物就知道,澱粉類的食物基本上都是飽腹的食物,一日三餐隨便吃一點就飽了肚子,這是因爲澱粉類的食物富含能量,能延長飽腹感,避免一到半下午或者半夜就因爲飢餓而吃其他的高熱量零食。
以上就是吃澱粉類食物的好處,但是小編要提醒大家,減肥並不是所有的澱粉類食物都可以吃,只有那些未經過深加工或者細加工的食物纔有利於減肥,比如糙米、玉米、地瓜、芋頭、土豆、紅綠豆等,纔可以幫助減肥。而那些精緻加工的澱粉類食物,包含白米、麪包、麪條、蛋糕、饅頭、包子等最好都要少吃。
所有攝入的食物都要有個度,肥胖的根本原因就是攝入太多,消耗太少。有些人覺得自己明明堅持吃這些未加工的澱粉類食物,但是不僅沒瘦還變胖了,這很大的一個原因可能就是因爲一日三餐攝入澱粉類的食物過多,其他蔬菜魚肉等食物攝入太少,導致能量過剩,自然會造成脂肪堆積。
一、作用
1、爲人體提供的.能量
2、澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖,然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。
先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗一個葡萄糖,生成6個NADH,2個FADH2 (電子載體)。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP,能量。
二、用途:
在日常生活中,澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時,在雞蛋中加入少量水澱粉(澱粉兌水)可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
還可以用澱粉自制漿糊,在年前貼春暉的時候用,比買來的漿糊好用。
澱粉分類:
1、生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉。
2、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,以荷蘭風車牌最佳,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
3、甘薯澱粉——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。
4、木薯澱粉——也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆澱粉爲太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉爲太白粉了。
5、玉米澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
6、小麥澱粉——也叫澄粉、澄面。特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用,如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
7、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉,但很少使用,產量不多。它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
8、藕澱粉——是一種不帶麩質的粉末,用乾燥的蓮藕磨成,在中菜及日本料理中作爲稠化劑使用。
9、荸薺澱粉——荸薺名馬蹄,又名烏芋、鳧茨、地慄。它屬莎草科多年生草本植物。原產中國,長江流域以南各省均有栽培,以廣西桂林爲著名產地。它 是桂林的特產,產在地裏的水果。
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