營養黑麥高纖麪包
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營養黑麥高纖麪包怎麼做呢?黑麥麪包看起來不起眼,實際上營養價值十分的高,而且小麥麪包是健身減脂朋友必備的一種乾糧,飽腹感也很強。我們可以在家自己做黑賣麪包,上班、健身補充營養也是可以的。下面跟小編一起來看看營養黑麥高纖麪包吧!希望你會喜歡!
營養黑麥高纖麪包1
食材清單
高筋小麥粉 80克
黑麥粉 80克
全麥麪包粉 80克
白糖 15克
鹽1小匙
乾酵母3. 5克
涼水150- 160克
黃油 20克
小麥胚芽 15克
製作步驟
步驟1、全部材料準備好;各種粉類稱重,黃油室溫下軟化;
步驟2、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入麪包桶內;每個品牌的麪粉吸水率不同,建議預留10克左右,看麪糰狀態後再酌量加入;
步驟3、麪包桶安放在麪包機內,選擇一個揉麪程序,10分鐘;
步驟4、麪糰成形且能扯出粗膜後,加入軟化的黃油,繼續揉15分鐘左右;
步驟5、查看一下面團狀態,能扯出這種比較薄的膜就可以了;
步驟6、將小麥胚芽加入麪糰中,再繼續揉幾分鐘;
步驟7、直到小麥胚芽全部揉進麪糰,停止揉麪程序,將麪糰收圓,放在桶中;桶上蓋一塊溼毛巾增加溼度,蓋上外蓋,選擇一個“發酵”程序,不要看時間,看麪糰的狀態;
步驟8、麪糰是原來的二倍大,手指蘸麪粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
步驟9、麪糰取出放在揉麪墊上,排氣揉圓,鬆弛10分鐘,蓋保鮮膜防止表面變幹;將鬆弛好的麪糰按扁,擀成和發酵籃差不多寬度的長方形,厚度約一公分;
步驟10、從上向下輕輕捲起,要確保能麪皮能夠緊貼着卷,別有空隙;
步驟11、發酵籃中撒麪粉,端起來四周蘸滿面粉,再將麪包生坯滾一層面粉,封口朝上放在籃中,封口儘量捏嚴,防止烤的時候裂開變形;放在溫暖溼潤處進行二次發酵,現在天氣冷,可以放在烤箱中發酵,溫度30-35度之間;
步驟12、面坯發到二倍大小時,倒扣在不粘烤盤上,用割包刀在表面割三道口,烤箱預熱190度;
步驟13、將麪包生坯送入預熱好的`烤箱中層,190度,上下火,35分鐘;
步驟14、出爐後移到晾架上,晾到手溫時入袋封存。
小貼士
1.不同品牌的麪粉吸水率不同,所以水量要有所調整,水量是麪粉量的65-70%就可以;可以預留一點水,如果麪糰很乾,可以將水倒入繼續揉麪,直到滿意的程度;
2.用發酵籃可以塑形,如果沒有不用也成,揉成圓形或者橢圓形均可;
3.烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
營養黑麥高纖麪包2
食材清單
貝果麪糰
高筋小麥粉180g
黑麥粉70g
水145g
精幼砂糖15g
鹽2g
黃油8g
糖水
水500ml
精幼砂糖25g
製作步驟
步驟1、除黃油以外所有貝果麪糰材料混合均勻,成團後進行揉麪。
步驟2、揉至麪糰擴展之後加入黃油,揉至黃油完全吸收,麪糰擴展即可。
步驟3、切割約80g爲一個麪糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟4、鬆弛完畢,取一份麪糰,擀成長條橢圓狀。
步驟5、翻一面,比較長的那一邊捲起成條狀,底部收口收緊。
步驟6、將條狀的麪糰一頭按扁。
步驟7、扁的那一頭包住另外一頭,捲起成圈圈狀,包緊收口收緊。
步驟8、整形好的貝果麪糰放在油紙上(方便後面煮糖水時使用),接着在30度左右的環境中,密封發酵大概25分鐘。
步驟9、水+糖熬煮糖水,先大火煮開後轉小小火,水沒有沸騰,但是底部不停往上冒氣泡的狀態,保持糖水溫度在80-90度左右,可用溫度計測量更準確。把步驟8中發酵好的貝果麪糰和油紙一起放入糖水中(煮之後油紙會自然分離開來)兩面分別煮30秒左右後撈出。
步驟10、煮好的貝果擺入烤盤中(煮貝果儘量不要造成它過於皺皮,但是還是會有一點微微的皺皮也ok,烤的時候會再膨脹就光滑了,但是皺皮嚴重一般是煮糖水溫度過高,煮過頭了)趁剛煮完糖水後可以立即撒上燕麥片(按自己喜好,可以不撒,放入預熱好約200度的烤箱中烘烤16-18分鐘熟透即可。
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