如何鑑別新鮮肉與變質肉
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如何鑑別新鮮肉與變質肉?我們每天都需要吃肉,這樣才能保證身體的健康,但很多無良商家經常拿變質的肉出來賣,我們要知道如何判斷肉的新鮮與否。接下來就由小編帶大家瞭解如何鑑別新鮮肉與變質肉的相關內容。
如何鑑別新鮮肉與變質肉1
1、顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚爲淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤,切面稍潮溼,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
4、有異味。
新鮮肉 具有正常的肉味,而變質的.肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
如何鑑別新鮮肉與變質肉2
變質的肉煮熟了能吃嗎
不能。
如果肉類變質,那麼肉可能就遭到了細菌的侵害,裏面就有細菌的繁殖,這個時候就算經過了高溫的消毒,可能也不能殺死其中的細菌。例如,常見的冷卻肉中的致病菌肉毒桿菌,用一般的高溫消毒方式雖然可以消滅其細菌,但是不能消滅芽孢,還是有風險的存在。
所以,一旦發現肉變質了,就不要再吃了。
變質的肉煮熟吃了會怎麼樣
變質的肉類被細菌所污染,人食用後可能會出現一系列的症狀,例如腹瀉、嘔吐、頭暈等情況。
這是因爲肉類的細菌在高溫的情況下如果不能夠完全殺死,或者留有芽孢,經過胃進入到了腸,並在腸裏繁殖,就會使胃腸發炎。嚴重的還會引起急性中毒,留下一定的後遺症。
肉放多久會變質
肉如果在常溫中保存的話,一般來說只能保存半天左右。因爲肉是營養非常豐富的食物,相當於一個大的培養皿,只要溫度適宜,那麼細菌就可以在肉中間繁殖。所以如果是長時間不吃的肉,需要放在冰箱裏保存。
肉要怎麼保存纔不會變質
1、沒有吃完的肉如果需要短期保存,可以放在冰箱的冷藏室,最好單隔開放,以免串味。
2、如果要保存的時間較長,可以將肉放在冷凍室,最好可以用保鮮膜或塑料袋單獨包裹,然後覆蓋一些冰塊,可以保存較長時間。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1釐米,長度20釐米,切幾刀後,在切面上仔細看,如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
2、看顏色
新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不乾淨,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
4、看肥膘
肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1釐米,肌纖維比較疏鬆,對於這種肉,消費者應該謹慎購買。
5、聞味道
聞時無異味。新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味,而腐敗變質的豬肉,不論在肉的表面還是內部,均有腐臭氣味。
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