肥胖兒童早餐應該怎麼吃？

“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”是民間流行的飲食法則。蛋白質是早餐中的精華部分，對於超重/肥胖兒童而言，更是“黃金一餐”。

早餐與肥胖竟是遠房親戚

早餐作爲一天的第一餐，所提供的能量應占到全天總能量的25%-30%。早餐對成長髮育中的兒童至關重要，但它卻是一日三餐中最容易被忽視的一餐。有調查顯示，僅有40%的青少年有食用早餐的習慣。

早餐吃好或吃壞不僅影響兒童青少年的生長髮育、認知能力和學習成績，還與肥胖的發生有關。

近年來，我國兒童青少年肥胖率急劇攀升，新英格蘭醫學雜誌報道中指出，世界上有15.5億兒童超重或肥胖，其中1.2億生活在中國，數量十分龐大！

高蛋白早餐VS傳統碳水化合物早餐

Jamie I Baum等人開展的這項研究是爲了探討對於超重/肥胖兒童，與傳統碳水化合物爲基礎的早餐相比，高蛋白早餐是否會增加兒童餐後能量代謝、降低飢餓感，並減少午餐時食物的攝入量。

參與研究的兒童均在10歲左右，包括超重/肥胖兒童和非超重/肥胖兒童，將他們隨機分配到蛋白早餐（PRO）組和碳水化合物早餐（CHO）組，兩組食物成分構成如表1所示。

餐後4小時內分別測量他們的能量消耗（EE）、脂質氧化、食慾及血糖。

結果顯示：

組的超重/肥胖兒童比CHO組的非超重/肥胖兒童餐後能量消耗更高。

組的兒童脂質氧化比CHO組高16%，且與體重分組無關。

組的兒童食慾控制比CHO組更高，前者飽腹感更強，飯後潛在的飲食慾望和食品消費更低。

4.不同早餐組兒童的血糖、午餐的能量攝入之間沒有明顯差別。

早餐重“量”更重“質”

這個研究是首個在8-12歲孩子中探討早餐蛋白質攝入對餐後能量消耗、脂質代謝、血糖代謝和食慾影響的研究。

研究進一步證實，規律吃早餐的孩子營養狀況更好，認知功能提升，且超重的可能性更低。另外，早餐的量很重要，質更重要，尤其對於食慾和血糖控制，它可以潛在地降低患肥胖和2型糖尿病的風險。

養成良好的飲食習慣，規律的進食一日三餐對兒童的健康成長具有積極的影響。目前，我國兒童不吃早餐的現象還比較普遍，且早餐食物品種單一，營養質量較差，應當引起社會更多的重視。