家庭食譜菜單
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家庭食譜菜單,美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。現在分享家庭食譜菜單。
丸子湯
冬瓜啊什麼的,適合放湯裏的蔬菜切厚片,開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽,蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠,等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃還非得那麼圓麼……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋裏,開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的,都隨你,味道不更好麼。
酸辣洋白菜
也叫大頭菜,圓白菜,甘藍什麼的,隨便了……
洋白菜切絲,油鍋爆花椒幹辣椒(注意別糊了,速度要快),馬上放洋白菜絲翻炒,軟了放少許水燜一下。喜歡脆的'燜的時間短點,自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了……
蟹黃豆腐
熟鹹鴨蛋一個,蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃,出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒,用鏟子鏟碎,稍微炒一下放水。鍋開2、3分後把清也弄碎放裏邊勾芡。好了,還很鮮美。
麻婆豆腐
開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什麼的沒有也無所謂,但是這個一定得有),出色放幹辣椒和少許肉餡,肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐,用盒裝的不正宗,不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。
炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好,黃瓜切片,也可以放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要很多。
熱油暴蔥花少許姜蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因爲放了澱粉,炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油,炒到全部變色肝就算熟了,放黃瓜片。炒勻後將其餘沒用的姜蒜末統統放裏邊翻炒~ok了,均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
豆角燜飯
豆角炒一下,加好作料,然後加很多水,燒開後倒進只有米的電飯鍋裏。豆角燜飯,巨好吃。
黑白菜
木耳泡好撕成小塊,‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會就加水燜會,但是不建議這樣,片比較好——用鹽殺去水分,擠幹,臘腸或火腿什麼的斜切片,沒有不放也無所謂,就是不鮮了。
熱油炒香臘腸,放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋。
木須肉
木耳泡發撕片,黃瓜切菱形片,肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好。
放少許油炒雞蛋,盛出,再放油炒肉片~放些醬油,變色放木耳,放鹽,大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裏邊炒勻。可以出鍋了。
魚頭豆腐湯
魚頭~洗乾淨~熱鍋~放油~生薑~出味道後放魚頭(記得要切啊,別一個大魚頭就扔下去)。
炒一會然後放水熬湯~等魚的味道出來了,再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最後放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然後出鍋~要點時間就素咯~
蒸鯽魚
鯽魚清理好(買魚的時候叫賣魚的殺好,自己拿回來洗一下就OK),魚身上劃幾刀,摸上鹽巴。一個小碗,裏面放一點味精,醬油,胡椒粉,攪拌均勻淋在魚身上。切一塊姜,拍一根蔥白,放在魚身上。鍋裏放水,把魚放在鍋裏蒸,十分鐘就好,出鍋時倒點芝麻油,動筷子開吃。
酸菜魚
原料:那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、幹辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。
準備:把蒜隨便剝兩片,尾巴的地方拿刀切了,用刀背使勁拍,不用剝,皮就自動下來了。姜隨便切片,酸菜隨便切切。
做法:把油燒熱,放入蒜、姜、花椒、幹辣椒等原料大火煸1分鐘,倒入酸菜,煸炒3分鐘左右,放一點點醬油和糖及雞精(口味自便),倒入開水漫過酸菜就行,大概也就2分鐘左右吧,燒開後撈出酸菜放在碗裏,在湯水中下魚片,水開就關火,把湯和魚片倒入碗中。
如果追求美觀,可以再在鍋中倒上油,燒開,澆在做好的成品上,搞定~絕對在十分鐘內。由於酸菜已經很鹹了,所以不需要放鹽。
酸湯肥牛
原料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。
準備:將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧),金針菇洗乾淨。
做法:把水燒開,放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋(介個時候,很神奇的事情就發生類,清水變成了濃濃白白的`高湯,而且還很魚,不要問我爲神馬,我也不知道),放入金針菇,放鹽、糖、雞精、白醋若干,口味自便,最後放入肥牛,水燒開後裝盤。搞定~十分鐘也絕對沒有~
【香煎咖喱雞翅】
用料:雞中翅 6個 咖喱粉 1湯匙 料酒 1湯匙 鹽 1/2茶匙 油 1湯匙
做法
1準備食材。
2雞翅中洗淨,兩面分別斜劃兩刀,加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻,醃製2小時以上至入味。
3平底鍋加入油,加熱後放入雞翅煎至兩面金黃即可。
【紅薯粉蒸肉】
用料:紅薯 200g 肋排 300g 蒸肉米粉 80g 薄鹽生抽 15ml 料酒 10ml 鹽 1g
做法
1肋排洗淨,加入鹽、料酒和生抽拌勻,靜置30分鐘。
2紅薯去皮,切適口大小的塊。
3肋排和紅薯加入米粉拌勻,上籠大火蒸45分鐘即可。
【雙菇炒肚絲】
用料:雞腿菇 250g 豬肚 100g 海香菇 100g 紅菜椒 50g 香芹 50g 胡蘿蔔 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 澱粉 10g 白砂糖 3g 鹽 3g 油 1000ml
做法
1將雞腿菇切絲,取中等粗細,(截面約2mm見方)。
2香芹、胡蘿蔔、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長,姜切絲,蒜壓成蒜茸。
3豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣後改用小火。5分鐘後取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。
4將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝乾水份。
5大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色後撈出,瀝乾油分。
6另取淨炒鍋放入少許油加熱,放入薑絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿蔔絲和青、紅菜椒絲爆香,然後將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。
7最後放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調好的澱粉翻炒均勻即可。
【砂鍋豆腐】
用料:豆腐 1盒 胡蘿蔔 1根 玉米筍 5根 火腿 5片 大蒜 少許 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 鹽 5g 高湯 500ml 香油 少許
做法
1先把豆腐、胡蘿蔔切成小塊,與玉米筍一起,放進砂鍋,然後加進清水(要是有高湯的話更好),沒過豆腐和菜(如果特別喜歡喝湯,當然可以多加一些湯水),蔥、姜的多少可按自己的習慣來加,然後用中火慢煮。
2等到鍋中的胡蘿蔔馬上要變軟的時候,把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調料放進去,用小火煮至湯開。
3快好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什麼的,容易熟的'青菜放進去,青菜一變熟色馬上關火。
4最後,灑上蒜末、淋上香油。
【雜菌煲】
用料:雞油菌 50g 白乳牛肝菌 50g 老人頭 50g 小白菇 50g 紅乳牛肝菌 50g 滑菇仔 50g 雞菇王 50g 珊瑚菌 50g 黑虎掌 50g 荷蘭豆 3片 紅菜椒 3片 鹽 3g 白砂糖 3g 雞湯 250ml
做法
1自制雞湯:將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊,放入湯鍋中。加2-3斤水,用中火煲2小時,最後取800-1000g的湯用做煲湯底。
2將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵,撈起瀝乾水分,切片。密封或罐裝菌類倒出,瀝乾水分。
3用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開,隨後放入所有洗淨的菌和糖、鹽,大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片,改用小火煲至湯滾開即可食用。
【剁椒臘肉蒸蘿蔔】
用料:臘肉 100g 白蘿蔔 300g 剁椒 20g 鹽 1g 蔥花 5g 香油 適量
做法
1白蘿蔔洗淨去皮切片,臘肉切薄片,備用。
2將白蘿蔔和臘肉依次碼放在盤中,均勻撒上鹽和剁椒。
3上籠大火蒸15分鐘,出籠撒上蔥花,淋上香油即可。
【栗子燜杏鮑菇】
用料:杏鮑菇 2枚 幹香菇 5朵 胡蘿蔔 1根 鮮板栗 1把 香蔥 1棵 蠔油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 油 1湯匙 鹽 適量
做法
1杏鮑菇洗淨切成滾刀塊備用。香菇用冷水泡發,去蒂後切成兩半備用。胡蘿蔔去皮切滾刀塊。板栗去掉外殼,放入開水中煮2分鐘,然後再剝去內層薄皮備用。香蔥切碎備用。
2炒鍋中注入油,大火燒至五成熱,放入杏鮑菇煸炒至邊緣焦黃,然後把杏鮑菇放入電鍋的內鍋中,加入胡蘿蔔、香菇、板栗,調入所有調料,加入1杯熱水燉煮30分鐘,出鍋後撒上香蔥碎即可。
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