家庭食譜做法
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家庭食譜做法,家常菜是我們家庭生活中必不可少的。一些家庭常見菜是我們平常可以做的,做法出很實用的菜。美食吃起來心情愉悅,讓家庭關係更加喜樂融融。下面來看看家庭食譜做法有哪些。
1、宮保雞丁。
用料:
雞腿2個、花生80克(一把)、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
做法:
(1)準備好所需要的食材。
(2)雞腿剔除骨頭後,切小塊。
(3)雞肉中放入適量黑胡椒粉。
(4)加一勺生抽,一勺料酒。
(5)一勺蠔油,一勺澱粉。
(6)混合均勻後,醃製二十分鐘入味。
(7)胡蘿蔔,黃瓜切丁。
(8)生薑切片備用。
(9)調醬汁,生抽兩勺,老抽一勺。
(10)白醋一勺,白糖一勺。
(11)食鹽4克,澱粉一勺。
(12)半碗水,調開備用。
(13)熱鍋涼油,下入醃製好的雞丁,炒熟盛出。
(14)花生米小火炒熟備用。
(15)鍋中加少許底油,下入適量郫縣豆瓣醬,炒出紅油,下薑片。
(16)下胡蘿蔔丁翻炒成熟。
(17)放入黃瓜丁。
(18)熟花生,雞丁翻炒。
(19)最後倒入之前調好的.醬汁,炒到濃稠出鍋即可。
2、冬瓜肉丸湯。
用料:
豬肉餡250克、冬瓜一塊、蠔油30克、生抽20克、鹽少許、澱粉兩小勺、黑胡椒粉1克、清水適量、香蔥一棵。
做法:
(1)豬肉餡準備好。
(2)加入蠔油、鹽、生抽、清水、黑胡椒粉。
(3)順着一個方向攪拌均勻後,再加入澱粉和少量清水。
(4)充分混合均勻,讓肉餡上勁兒。
(5)冬瓜去皮切成小塊。
(6)涼水下鍋,大火煮開。
(7)用小勺舀適量肉餡入鍋中。
(8)待肉丸子都浮出水面,可根據口味加鹽,關火。
(9)撒上少許香蔥調色調味。
3、糖醋里脊。
用料:
裏脊肉500g、雞蛋1個、京蔥少許、白胡椒粉適量、糖1勺、白醋適量、澱粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻少許、料酒適量、鹽適量。
做法:
(1)500g裏脊肉用刀背拍鬆,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
(2)抓勻,醃製20分鐘。
(3)醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。
(4)起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的裏脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。
(5)鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。
(6)下炸好的裏脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋里脊完成。
家常鍋包肉
主料:豬裏脊肉;澱粉;胡蘿蔔半根;色拉油;食鹽;醋;雞粉;蔥;姜;蒜;料酒;生抽;香油;白糖;香菜
做法
1、裏脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層幹澱粉;
2、裏脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的'油鍋裏炸制,炸制肉片定型後撈出;
3、再復炸一次,喜歡焦一點的就多炸會,我可不怕炸太乾,吃的就是嘎嘣脆;蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲;
4、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗
5、鍋裏放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲;放胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁即可。
豆腐炒肉末
材料: 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬(或者老乾媽)、生抽、老抽;
做法
1、豆腐劃格子先劃好,倒在盆裏備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片;
2、鍋內下油5分熱,倒入蔥花薑片和幹辣椒煸香,然後下豬肉末翻炒;
3、肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然後小心倒入豆腐,不要弄碎;
4、加水至至少沒過2/3的豆腐,然後依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;
5、燒開後小火燜8分鐘左右,然後開蓋收汁,裝盆後撒點蔥花點綴
韭菜炒鴨血
材料: 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒;
做法
1、將鴨血切成小條,在沸水裏焯透撈出;
2、韭菜洗淨切段,紅椒切絲;
3、鍋內注油,下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒,加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成
大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的`開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
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