簡單午餐菜譜

簡單午餐菜譜，家常下飯菜，總也吃不膩，或許這就是爲什麼走到哪裏都想着家的味道。生活與工作，上班回家，忙忙碌碌都是爲了幸福的生活，吃好一日三餐，也是爲了更好的工作，下面來看看簡單午餐菜譜。

簡單午餐菜譜1

豬耳朵拌黃瓜絲

材料：滷豬耳朵1個、黃瓜1根、洋蔥1個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，買的是滷豬耳朵，滷香味濃。將豬耳朵切成絲。黃瓜先切成片，再切成絲。洋蔥切成絲，香菜切小段，大蒜切末。

2.將黃瓜絲，豬耳朵絲，洋蔥絲放在大碗內，加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

鍋包肉

食材：豬裏脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量

做法：

1、豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0。2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

紅燒肉燉豆角（絕對下飯）

說到紅燒肉每個人心裏肯定都有一個媽媽的味道，以前試過好多種放各種各樣調料那樣的'紅燒肉。但是都沒有記憶中的味道。最後用了最簡單的調料，卻燒出了最牛的味道。

選擇肥瘦相間的五花肉。紅燒肉燉豆角（絕對下飯）的做法

切成這種麻將塊大小，不能切太小了。否則炒過之後就會很小，咱們做的畢竟不是滷肉飯。

涼水下鍋焯水，放一片生薑。

焯完撈出用溫水洗淨。洗淨後放在一旁備用。

這是頓肉所需的調料。

起鍋燒油，涼油下入冰糖。小火慢慢炒，千萬別大火，否則是場災難。

大概燒到這樣，就可以下肉了。如果實在炒不好糖色就不要炒了，直接起鍋燒油下肉也可以。一會燉的時候把冰糖直接放在湯裏一起頓也OK。

糖色炒好後下肉翻炒，翻炒幾下均勻上色後就放入醬油，老抽後繼續翻炒。這裏醬油可以稍微放多一點。繼續依次下入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生薑、大蔥。繼續翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不膩。

煸炒之後加入熱水，小火慢燉。我燉豬肉習慣放幾片幹山楂片，爛糊的快。沒有可以不放。不影響味道。剩下就交給時間吧。

燉肉的時候洗淨豆角備用。

大約燉40分鐘左右時候放入豆角。

再過15分鐘放鹽，雞精，繼續小火燉半個小時就可以出鍋了。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁。一定要勤翻一翻，別糊鍋了。

出鍋開始吃吧。

燒豆腐

食材：老豆腐1塊、青椒1個、紅椒半個、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許

做法 ：

1、豆腐切三角塊備用。豆腐用廚房紙吸乾表面水，油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃撈出控油。木耳用溫水泡發備用。

2、青紅椒切小塊，秀珍菇洗淨備用。起鍋倒入小半碗水，加入少許水澱粉大火燒開。加入一勺豆瓣醬。

3、加入木耳大火翻炒。倒入青紅椒塊，秀珍菇，繼續翻炒。倒入耗油，生抽，少許鹽，雞精翻炒入味。起鍋裝盤。

荔枝雞球

1、雞肉剁成肉末，加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒；

2、順時針攪拌至上勁；用手溼水搓成丸子放油鍋裏中火炸成金黃色；

3、荔枝剝去殼去核，彩椒切成塊；

4、炒鍋熱油，爆香蔥姜，下彩椒翻炒；

5、放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水澱粉調成汁倒入；

6、加蔥段，燒沸即可。

剁椒粉絲蒸茄子

材料：長茄子、粉絲、剁椒、幹香菇、蠔油、海米、蒜、鹽、香油、生抽、醋、小蔥

做法：

1、粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底；蒜切末成蒜蓉；香菇泡發洗淨切丁；海米泡發洗淨；小蔥切末；

2、茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟；將煎好的茄子排在粉絲上面；茄子上放香菇丁和海米粒；再放上剁椒和蒜蓉；

3、最後把生抽、醋、蠔油、鹽、香油混合淋在上面；入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可出鍋；撒小蔥點綴即可。

簡單午餐菜譜2

雞翅燒胡蘿蔔

材料：雞翅、胡蘿蔔、鹽、冰糖、小蔥、蒜、生抽、料酒、花椒

做法：

1、胡蘿蔔切小塊。雞翅焯水。炒鍋燒熱加入植物油，加入冰糖。用筷子不斷攪拌至冰糖融化，成紅色。

2、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色。加入花椒、蔥、蒜煸炒。加入少量生抽。

3、加入胡蘿蔔、料酒、熱水大火開鍋，中火燒15分鐘，再加入鹽，最後大火收汁即可。

脆皮烤鴨

做法

1.準備好材料。

2.鴨子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，醬油，蔥薑蒜。

3.用手把所有調料抹在鴨肉上抹勻醃製2個小時。

4.醃製好的鴨子刷上一層醬汁和蜜糖，放在架子上或者乾的盆裏晾乾。

5.晾乾後入烤爐中層200度20分鐘。

紅燒鯉魚

食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克

做法

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

魚香雞蛋

材料：雞蛋、黑木耳、洋蔥、青、紅辣椒、豆瓣醬、蒜末、糖、醋、生抽、蠔油、水澱粉、料酒

做法：

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用；黑木耳用溫水泡發，焯水瀝乾水分備用；洋蔥切丁，辣椒切丁；蒜切末；

2、將生抽、蠔油、糖、醋、水澱粉、鹽、料酒混合均勻成料汁備用；鍋裏放少許油，倒入雞蛋炒熟，裝碗裏備用；

3、鍋裏留底油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁，倒入黑木耳，炒熟的.雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

簡單午餐菜譜3

家常麻婆豆腐

食材：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

2、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。再用水澱粉勾芡後盛入盤中。燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

經典小炒雞

原料：國雁老公雞1只1500克，牛蒡500克，青紅椒件各50克

調料：炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克，大蔥、姜各50克

製作：

1、將雞宰殺治淨，剁成大小均勻52塊備用，將牛蒡去皮改成0.2見方的'小丁，加高湯煨10分鐘備用。

2、將鍋上火，放入混合油至180度時，放入麻椒、花椒、蔥、姜、幹辣椒，放入雞塊，炒製出香味時，放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。

3、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡，煨至10分鐘。放入老抽，調好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。

蒜香炒花甲

食材：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法：

1、鍋裏放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋。燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。

2、鍋裏熱油下蒜蓉炒5秒，緊接着下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下。最後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。

友情提示：第二個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。

清炒蘆筍

用料：娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍

做法：

1、蘆筍洗乾淨切段，蒜切末備用。燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。

2、把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會更脆。鍋中倒油，把蒜末爆香。下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。