蒸生蠔是開水還是冷水

蒸生蠔是開水還是冷水，生蠔，別稱又叫牡蠣，是一種常見的海洋貝類，生蠔在家庭吃法中，清蒸生蠔是最簡單，最能保持原汁原味的做法，以下分享蒸生蠔是開水還是冷水。

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蒸生蠔是熱水下鍋，蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分：

1、蒸開殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高，開殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高。

2、蒸帶殼生蠔，一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好，而生蠔殼的耐熱能力較強，所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲，最好是蒸8分鐘爲佳。

3、只蒸生蠔肉，一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面，受熱面積最大，而生蠔肉本身不耐熱，所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。

注意事項

（1）做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔，冰凍的生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質，吸收率大打折扣且味道不鮮。

（2）蒸生蠔時，儘量什麼調料都不要加，讓其自然蒸好後，蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。

（3）在清洗生蠔殼前，可以先把生蠔放入足量清水中沒過，依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克，然後攪拌均勻，浸泡10分鐘，之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆，生蠔上的'污垢很容易就洗乾淨了。

蒸生蠔是開水還是冷水2

蒸生蠔是用冷水蒸。

生蠔不需要過於Q彈的口感，應取其鮮嫩的口感，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升溫，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔，生蠔的外部短時間內受熱成熟，而內裏尚未成熟，等內部開始成熟的時候，外部成熟度就有點過了，會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。

蒸生蠔要多長時間能熟

1去殼生蠔肉蒸3分鐘

去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之後蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點的口感，可以多蒸1到2分鐘。

2開殼蒸生蠔5分鐘左右

生蠔開殼蒸的`的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，鍋開之後再蒸5分鐘就可以了，如果是個頭較大的生蠔，蒸制時間可以延長至8分鐘。

3整殼蒸生蠔10分鐘左右

生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內部，因此生蠔成熟的時間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。

生蠔怎麼蒸好吃

材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生薑1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。

做法：

1、用工具把生蠔撬開，取肉洗淨;粉絲用水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用;蔥洗淨後切成蔥花;生薑去皮洗淨，切成薄片。

2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生薑片，待水燒開後，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝乾水分待用。

3、將瀝乾水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。

4、將粉絲鋪放在碟子上，並淋上上湯，然後將生蠔擺放在粉絲上。

5、鍋中燒水，水燒開後將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。

6、蒸好後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

蒸生蠔是開水還是冷水3

【蒸生蠔】

食材：生蠔、食鹽、蒜末、醋、生抽。做法步驟：

1、生蠔沒有泥沙，所以只需要用刷子刷洗乾淨外殼即可，然後把殼撬開，用鹽水洗乾淨粘再蠔肉上的黑色汁液。

2、將洗乾淨的生蠔冷水上鍋開始蒸，水開之後小火繼續蒸8-10分鐘即可出鍋，用蒜末、醋和生抽調成料汁，生蠔蘸着料汁食用非常的美味哦。

小貼士：

生蠔必須用涼水蒸，因爲用熱水蒸的話，雖然花費的時間會比較短，但是生蠔中的蛋白質成分，在遇到高溫之後會迅速凝固，這樣就會導致其營養價值降低，而且用熱水蒸出來的生蠔味道不鮮美，腥味會比較重。而用涼水蒸生蠔，其中的水汽會慢慢的`滲入到生蠔中，這樣蒸出來的生蠔肉質會更加的鮮嫩，水分也會更加的充足，營養成分也最大限度的保留。