大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸
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大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸,大閘蟹是一道鮮美的菜餚,很多人都喜歡清蒸以保留食材的原汁原味,那麼大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸呢?其實每一種做法都有別樣風味,下面一起看看吧。
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸1
1、冷水蒸蟹
大閘蟹的口感不但鮮香無腥,蟹肉吃起來也是十分鮮甜緊實!
在蒸蟹的時候,大閘蟹會隨着水溫一起逐步升溫,這樣蟹身受熱會更加均勻。而且鍋中的冷水在吸熱蒸發成水蒸氣的同時,還能將蟹肉中含有的蟹腥味一同帶走,從而讓陽澄湖大閘蟹的蟹肉品嚐起來更加鮮美。
此外,如果要蒸的大閘蟹是沒有捆綁住的蟹,那麼用冷水蒸要比用熱水要更加合適。
因爲沒有捆綁住的大閘蟹如果突然遇到熱氣,就會亂動掙扎,這樣大閘蟹斷腿的概率非常高,還會影響美觀。相反用冷水蒸,大閘蟹的反應就會小上很多。
2、熱水蒸蟹
花更少的時間,就能吃到蟹黃香酥、口感更鮮嫩肥美的大閘蟹~
相比於冷水蒸,熱水蒸蟹所需要花費的時間要少得多,而且還可以一定程度上減少大閘蟹體內營養物質的流失,能讓大閘蟹的肉質保持鮮嫩。
而且用熱水蒸出來的大閘蟹,它的蟹黃相對於冷水蒸出來的蟹黃要更加聚集、幹酥,如果小夥伴喜歡吃蟹黃,那就一定要選擇用熱水蒸蟹~
最後,不管是冷水蒸還是熱水蒸,在蒸蟹的.時候大家一定不要忘記放上薑片、黃酒還有紫蘇葉哦~
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸2
一、蒸大閘蟹是冷水下鍋
因爲蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,熱騰騰的蒸汽不僅快速把大閘蟹變熟,它的營養成分也被鎖住,味道自然就好了。所以爲了保住大閘蟹的鮮嫩,要把涼水放在鍋裏,上面把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
二、煮大閘蟹是熱水下鍋
水煮大閘蟹,如果一開始就用冷水去煮,這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以,先把水燒開,再煮一會大閘蟹,就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失! 建議大家根據情況來做大閘蟹,儘可能又簡單有營養的吃蟹!
三、吃大閘蟹的注意事項
1、絕對不能夠生吃大閘蟹,大閘蟹是以動物的屍體以及腐爛的東西爲食,體內含有很多病菌,所以一定不要生吃。這一點和海產品是決然不同的。
2、大閘蟹在烹飪之前一定要是鮮活的,不能吃死的大閘蟹,因爲大閘蟹死後體內會分泌出毒素,吃了死後的大閘蟹會使人中毒的。
3、大閘蟹生活在江河湖的泥溝裏面,體內含有很多的泥土和沙子,烹飪之前一定要洗乾淨,在食用的時候就會沒有很澀的感覺,不光是澀的問題,估計吃的時候會咯牙。
4、大閘蟹不能和柿子,山楂等還有鞣酸的食物一起吃,也不要喝濃茶,這樣會出現腹痛和嘔吐的症狀。這一點和吃海蟹是一樣的,吃螃蟹的時候,不能與柿子、山楂、地瓜同食,否則會下行不通。
5、吃大閘蟹的時候注意不要吃蟹殼中間的三角形的小包,這就是大閘蟹的胃,從胃通到蟹臍的黑線也不要吃,那是蟹的腸子。裏面都有很多的泥沙等髒東西。
6、在吃大閘蟹的時候注意也不要吃六角形狀的一塊肉,那是極寒的蟹的心臟。
7、大閘蟹生性特別寒涼,食大閘蟹一定不能喝啤酒,會引起連續、嚴重的腹瀉;因爲啤酒本身就有寒性,若以啤酒伴蟹,就會寒上加寒,胃腸道是無法承受的。正確的方法應以溫酒送食爲佳,可解蟹寒避免腹瀉。
大閘蟹蒸熱水蒸還是冷水蒸3
一年中唯屬中秋前後時期的大閘蟹非常肥美,蟹黃肥滿,而且大閘蟹吃起來非常的鮮嫩美味。大閘蟹肉味鮮美,營養豐富,是珍貴的水產之一,所以每年的中秋節,走親訪友很多朋友們都會選擇大閘蟹。
很多朋友們也都會買上一些大閘蟹自己在家做,但是很多時候做出來的大閘蟹蟹黃流出來很多,白白浪費了美味。而且處理不好的情況蒸出來的螃蟹很容易斷腿,嚴重影響了螃蟹的美觀。那到底怎麼蒸大閘蟹呢?怎麼才能做到不流黃不斷腿呢?
其實蒸大閘蟹需要掌握幾點小技巧,做好這幾點,蒸出來的大閘蟹既美觀又不會流黃或者是斷腿。中秋節遇到十一國慶節超長的假期不妨在家蒸大閘蟹,給家人品嚐。蒸螃蟹時,冷水下鍋還是熱水下鍋?牢記3點,螃蟹不掉腿不流黃
我們買回來的大閘蟹都是捆綁好的,不要解開繩子,然後找一個牙刷,將大閘蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗乾淨,這樣吃起來更加的乾淨衛生。
然後我們在大閘蟹裏面加入適量的開水,將大閘蟹燙暈,這樣蒸的時候就會蒸扎,蒸出來的大閘蟹也不會是斷腿的。再切一些薑片備用。
鍋中加入適量的清水,大火燒開,然後放入薑片,蟹腳朝上放在薑片上面,蓋上鍋蓋,大火蒸10-15分鐘。大閘蟹稍微小一些的話就蒸10分鐘,大的話就蒸15分鐘,蒸好的大閘蟹表面發黃即可。
在蒸大閘蟹的時候我們調一個料汁,姜拍一下剁末,放入碗中,加入四勺醋,攪拌均勻,將蒸好的大閘蟹掰開,蘸着料汁吃,真的是非常的過癮。連吃4個都不過癮。
【蒸大閘蟹之烹飪小知識】:
1、我們一般買的大閘蟹都是捆綁好的,將捆綁好的大閘蟹用牙刷刷乾淨,牙刷比較細小,所以能將大閘蟹刷洗乾淨。
2、將刷好的大閘蟹用開會燙一下,這樣將大閘蟹燙暈,蒸螃蟹的時候不會掙扎,這樣纔不會斷腿。
3、蒸大閘蟹時,要水開之後放入鍋中,而且大閘蟹蟹腳朝上,這樣蒸出來的大閘蟹不流黃。
不過大閘蟹性寒,對於胃部不舒服或者是體虛寒的人建議少吃。而且過敏體質和孕婦不宜吃大閘蟹。
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