螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水

螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水，說到蒸螃蟹，還有很多人做不好的，要麼流黃了，要麼螃蟹掉腿了、要麼吃起來不夠鮮嫩。那麼，螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水呢？

螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水1

螃蟹建議涼水蒸。涼水蒸螃蟹，可以讓其完全熟透，而且蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，還能鎖住螃蟹的鮮味，讓食物的味道更可口。

如果說蒸螃蟹的時候不小心蒸的時間長了，可能就會使螃蟹肉變得比較老，這個時候螃蟹的口感會下降很多。

螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右爲宜，以螃蟹殼完全變紅爲蒸熟的標準，蒸螃蟹的時候，最好是將螃蟹的腿綁上，這樣可以防止掉腿。

蒸螃蟹的時候，還可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品，這樣可以讓螃蟹的腥味減輕。

想要吃到好吃的螃蟹，這個時候要挑選鮮活的，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。

買回來的螃蟹，需要將身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味。

另外，蒸螃蟹的時候，可以在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水2

蒸螃蟹的2個時間（水開以後計時）

2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘

2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘

3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘

4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

蒸和燜的時間要把握好，根據螃蟹大小，選擇不同的烹飪時間，時間短了，螃蟹蒸不熟，時間過久，蟹肉水分流失會收緊，口感吃起來會變差，時間剛剛好纔會鮮味十足。

竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋

冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生薑等也能發揮更大的作用。

竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來，也可以避免螃蟹斷腳。

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蒸螃蟹，應該冷水上鍋還是開水上鍋？

說起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是涼水蒸還是開水蒸？這兩種方法我都試過，第一次蒸螃蟹我就是冷水上鍋蒸，用了18分鐘，由於螃蟹掙扎的時間長，個別肚子都朝下了，蟹膏蟹黃流得哪都是，螃蟹的腿也斷了些，所以，我不喜歡冷水上鍋蒸；開水上鍋是我後來一直用的方法，螃蟹入鍋就是高溫，縮短了掙扎時間，腿完好，膏黃不流，用時15分鐘。

所以，我覺得開水上鍋蒸很好用，還有就是時間的問題，以上是蒸大個螃蟹的時間，大家做的時候根據螃蟹的大小靈活調整，最少不低於12分鐘，時間長了也不好吃。

“九月團臍十月尖”，團臍指的是是母蟹，尖臍說的是公蟹，意思是說九月吃母蟹（蟹肉蟹黃飽滿），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏飽滿），即爲所說的肥美。這裏的九、十月指的是農曆月份，也就是深秋時節。

母蟹和公蟹怎樣區分？

最簡單的方法是看腹部：公螃蟹的腹部爲三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。（下圖是蒸熟後的螃蟹，左圖爲母蟹，右圖爲公蟹）

螃蟹貌似百吃不厭，前兩天剛吃完螃蟹，老公又嚷嚷沒吃夠，心心念的時候，就收到了一盒蘇 蟹閣的陽 澄湖大閘蟹。老公真是標準的'吃貨，一開箱就看出這個大閘蟹比我們之前的好，個頭大，鮮活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人兩隻剛剛好。

【清蒸大閘蟹】

需要的食材：陽澄湖大閘蟹8只，生薑8片，禮盒自帶的紫蘇包1個

具體做法：

第一步：先把大閘蟹在流動的水下洗刷刷，注意不要鬆綁哦，一是會鉗着手，二是蒸的時候形狀不好

第二步：很耐心地清洗完所有的大閘蟹，很有成就感

第三步：做好上鍋蒸的準備。大閘蟹禮盒裏準備得挺齊全，紫蘇包，蟹醋，紅糖薑茶，還有一把小剪刀沒拍。

蒸鍋里加清水，放入紫蘇包。這個起到的作用跟料酒、姜的效果是一樣的，大火燒開鍋

第四步：燒水的這個時間把大閘蟹的腹部朝上在蒸屜上碼好，切薑片碼在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黃流得哪都是，放薑片的作用是去腥。開水上鍋蒸15分鐘就可以關火了。幸好我用的是34寸大蒸鍋，這個大閘蟹個頭太大，小了還真裝不下

第五步：蒸好的大閘蟹金黃誘人，搭配自帶的蟹醋加點薑末蘸食，再衝上一杯紅糖薑茶來中和螃蟹的寒涼，這一頓太完美了，就着白酒或黃酒就更棒了，驅寒涼又暖身，絕搭！

吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，這些都要去掉不要。掰開盡情地細品慢嚼大閘蟹的肥美吧，極致鮮香！

蘸着姜醋汁，更好吃哦，薑末要在蟹醋裏多泡一會兒，更香！