螃蟹是要蒸多久才能蒸熟
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螃蟹是要蒸多久才能蒸熟,良好的飲食習慣有賴於長期的堅持,實在是人間美味,這道菜曾經在江浙一帶十分流行,脣齒留香的味道讓人難以忘懷,以下分享螃蟹是要蒸多久才能蒸熟的經驗。
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螃蟹到底需要蒸多久?
又到了吃螃蟹的季節,螃蟹身披鎧甲,橫行霸道,然而內裏卻軟玉溫香,深得當今社會人們的喜愛。入秋之後,螃蟹越來越肥,中秋時節,就是螃蟹最肥的時候,所以吃螃蟹就要趁着這段時間。
不過螃蟹價格貴,比如大閘蟹,按個頭算價格,三四兩的螃蟹,一隻就要十幾塊錢。雖然貴,但是人們還是想要趁着這段時間嚐鮮,因爲其他時候吃不到這麼肥美的螃蟹。將螃蟹清蒸,墨綠色的蟹殼,蒸熟後就變成了誘人的紅色,剝開蟹殼,慢慢的蟹黃和蟹膏,還沒品嚐,就在嘴裏回味螃蟹的鮮美味道。
螃蟹可以清蒸、紅燒或者煎炸,但是最好吃的當屬清蒸了。清蒸螃蟹,到底需要蒸多久呢?這個問題以前困擾了很久,查閱網上資料,看得我眼花繚亂,還是沒看懂。後來大廚告訴我,其實螃蟹蒸多久,要看螃蟹的大小,比如三兩以下和三兩以上,蒸的時候就差個三分鐘左右。
三兩以下的螃蟹,燒開後,大火蒸12分鐘,然後燜2-3分鐘即可。
三兩以上的螃蟹,燒開後,大火蒸15分鐘,然後燜2-3分鐘即可。螃蟹可以冷水上鍋,也可以燒開了再上鍋,從鍋中水燒開開始計時,就不會出錯了。
大廚還給了我5個建議,十分受用,你們也看看,學習學習,快收藏了,等中秋節吃螃蟹可以用到。
建議1:螃蟹最好綁着腿上鍋蒸,可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是綁着賣的,沒有綁着,也讓商家綁好,然後再拿回家清蒸。
建議2:蒸螃蟹的時候加點蔥花、生薑和料酒在鍋內,隨着蒸汽,這些調料可以掩蓋螃蟹的腥味。
建議3:螃蟹最好殼朝下放置,因爲正面放的話,蟹黃和蟹膏會隨着蟹殼的縫隙流出。
建議4:蒸的過程中,千萬不要打開鍋蓋,一次性蒸熟,否則會影響螃蟹的口味。
建議5:吃螃蟹的時候,搭配薑末和香醋,螃蟹蘸着姜和醋吃,可以抵消螃蟹所帶來的寒性。
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河蟹需要蒸多長時間最好
10-15分鐘。
河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸,一般在夜間活動,以魚、蝦、動物屍體和穀物爲食,因此河蟹身上很容易攜帶細菌和寄生蟲,細菌和寄生蟲都不耐高溫,食用河蟹前需要將其徹底熱透,不過也不要熱得過久,以免河蟹的肉質變柴,口感變差。
蒸河蟹用涼水還是熱水
都可以。
用熱水蒸河蟹,河蟹的肉會被迅速熱透,這樣蒸煮出來的蟹肉味道會非常的鮮嫩;冷水蒸河蟹一般是怕掉腿,如果是宴請的話用冷水蒸會更好,冷水蒸螃蟹不容易掉腿,看起來會更爲美觀一些。
蒸河蟹放鹽嗎
不需要放鹽。
河蟹本身的味道鮮美、細嫩,哪怕不放任何調味品也很好吃,而且河蟹的外殼非常的`堅硬,放鹽也不會入味,所以,蒸河蟹不需要放鹽,但是河蟹稍微有些腥,食用河蟹時最好搭配一些可以去腥的配料一起食用,例如:生薑、大蒜、醋、料酒等,將其混合在一起,攪拌均勻,河蟹出鍋後在裏面涮一涮,去掉腥味,味道會更可口一些。
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螃蟹的大小會在很大程度上影響到蒸螃蟹的時間,一般來說,如果螃蟹比較大的話,那麼蒸螃蟹的時間就需要適當的延長一些,通常情況下,蒸15分鐘到20分鐘左右的樣子會比較合適一些,一定要學會靈活地調整時間。我們在蒸螃蟹的時候,一定要等到水煮沸了,再將螃蟹放入蒸鍋當中,否則螃蟹很有可能會因爲溫度快速的升高而導致斷腿的問題,這樣煮出來的螃蟹就不是很美觀了。
其中一隻螃蟹,把螃蟹的蟹蓋掀開,觀察一下里面的蟹肉和蟹黃是否完全凝固,如果已經完全凝固了,說明螃蟹已經蒸熟了。螃蟹也不適合蒸的時間太長,如果蒸我們可以取出的時間太長的話,是會影響到螃蟹的口感的,同時,螃蟹當中的營養價值也會流失掉。
蒸螃蟹的時間還是會受到一些其他因素的影響的,比如說螃蟹的大小和蒸螃蟹所用到的工具,所以我們一定要根據實際情況來判斷蒸螃蟹的時間。
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