大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好
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大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好,在日常生活中,螃蟹是很受歡迎的一種美食,它的做法多樣,味道好,要想蒸出味美的螃蟹也是有很多講究的,下面看看大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好1
清蒸大閘蟹時建議冷水下鍋,因爲冷水下鍋更容易掌握時間,避免把肉蒸老了。一般來說,清蒸大閘蟹的時候,隨着水溫的上升,螃蟹就可以慢慢煮熟,差不多15分鐘左右就可以蒸熟,味道是非常鮮美的。
蒸螃蟹時要把螃蟹肚子的一面朝上,因爲肚子朝下的話,會導致蟹黃流出來,那是很浪費的。一般來說,秋風起的時候也就是該吃螃蟹的時候了,農曆九月雌蟹蟹黃鮮香油脂細膩,十月公蟹黃肥膏白。
大閘蟹在食用之前一定要清洗乾淨,因爲大閘蟹體內含有的病菌和寄生蟲較多,而且蒸之前已經死亡的螃蟹不建議購買和食用。
需要再次強調的是,蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟,實現高溫殺菌的效果,一般來說,螃蟹的各個部分變紅了,也就差不多了。
大閘蟹雖然鮮美,但是食用時以下四個部位不能食用:蟹心,蟹胃,蟹腸、蟹腮,這四個部位有着大量的細菌和寄生物,甚至很多寄生蟲高溫是很難殺死的。
蒸大閘蟹的時間一定不能很短也不能太長,太短則大閘蟹中的細菌還沒有完全消滅。而蒸大閘蟹的時間太長,則會影響螃蟹的食用口感,降低螃蟹的食用價值。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好2
蒸螃蟹的時候必須要用冷水,這樣螃蟹的味道纔會更好吃,在蒸螃蟹時我們會觀察到螃蟹必須要慢慢的被蒸熟,它是利用了大量的水蒸氣。若是直接使用熱水的話,肯定會影響到肉質,所以我們要用涼水煮。
很多人都是覺得用熱水可能會更加快一些,但是真正的應該用的水是冷水,因爲用冷水的話,我們在蒸螃蟹的時候就會讓螃蟹吃起來特別的'鮮嫩,再用冷水的時候也並不會延長蒸螃蟹的時間,十分鐘或者十幾分鍾就足夠了,這樣蒸出來的螃蟹吃起來特別的鮮美,而且還會讓你們覺得一點腥味都沒有。
之所以選擇用冷水,就是因爲如果用熱水的話,那麼就會讓螃蟹的肉質吃起來沒有那麼的鮮美了,所以對於這樣的一個方法,我們也是一定要記住的,以後在蒸螃蟹的時候千萬不能夠用熱水,一定要選擇用冷水並且要肚子朝上。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好3
涼水放在鍋裏,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因爲蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿纔不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,爲防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
注意:螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水,主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管,但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了,則可用熱水蒸;如用熱水上蒸,蟹還沒死,蟹腳倒先掉了。
蒸螃蟹要多長時間
整隻的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
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