怎麼蒸大閘蟹方法最正確

怎麼蒸大閘蟹方法最正確，金秋時節，是吃蟹的好日子。每年的這時候，是大閘蟹上市的季節！ 螃蟹烹飪方法有許多，但是最原汁原味的的吃法莫過於清蒸了。但看似簡單的清蒸螃蟹，也有很多學味。那麼怎麼蒸大閘蟹方法最正確呢？

怎麼蒸大閘蟹方法最正確1

1、先將大閘蟹洗淨，如果是捆綁好的螃蟹，就不要改開了，很多人改開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將螃蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。

2、將每一個螃蟹肚中，放入2、3顆花椒，便於去腥提香。

3、將蒸籠洗淨，先把薑片擺在蒸籠上，接着把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。

4、鍋底放入冷水，再放入螃蟹，開大火蒸5分鐘，等蒸鍋完全上汽後，改中小火蒸8分鐘即可。

5、將食醋、薑絲混合在一起，就成爲大閘蟹的醬汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。

6大絕招：

1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。

2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的，千萬不要買死螃蟹，細菌太多了。

3、每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。

4、很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2、3顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裏面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。

5、蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。

6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。

怎麼蒸大閘蟹方法最正確2

大閘蟹怎麼存放 大閘蟹怎麼保存才新鮮

大閘蟹可以放在冰箱冷藏，也可以放在水桶裏活養。

冰箱冷藏法：

綁好的大閘蟹可以放在冰箱的冷藏室裏，冷藏室裏的溫度最好設置在5攝氏度左右，因爲大閘蟹在低溫的環境下會降低代謝，處於休眠狀態，這樣就可以避免大閘蟹消耗體力，從而延長大閘蟹的生命。最後爲大閘蟹蓋上一條溼毛巾，溼毛巾可以給大閘蟹提供潮溼的環境，起到保溼的作用，需要注意的是，在此期間一定要保持毛巾處於溼潤的狀態。

水桶活養法：

沒有用繩子綁的大閘蟹可以放在桶內保存。桶的四面光滑，能保證大閘蟹不會逃跑。

在桶內放適量的水，以不蓋過大閘蟹爲準，可以保證大閘蟹的溼度，再放一些小魚、泥鰍、活蝦等作爲其食物，飼養期間可以隨時抓上來吃。

塑料桶保存大閘蟹。準備一個塑料桶（盆），塑料桶（盆）內壁光滑不易逃跑。把大閘蟹放入其中（不能層疊），然後加水至大閘蟹身體的一半高（主要是保溼），不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而掛。

桶（盆）無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

怎麼蒸大閘蟹方法最正確3

如何挑選大閘蟹

正宗蟹王宮陽澄湖大閘蟹有四大特徵：

青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的`青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因爲清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，，棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

金爪：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等菸絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

黃毛：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

注意事項

存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現做現吃，不要存放。

忌吃死蟹。

大閘蟹怎麼吃

吃螃蟹注意事項

1、死蟹不能吃

螃蟹被捕後常因掙扎而消耗體內糖元，導致體內乳酸增多，其死後僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質，導致過敏性食物中毒，患者出現嘔吐，腹痛，腹瀉等症。

2、生蟹不宜吃

螃蟹生長在污泥中，以動物屍體和腐殖質爲食，螃蟹的體表，鰓，及腸胃佈滿了各種細菌和污泥，食用前要先刷洗乾淨，蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨，不煮透，或是吃醉蟹，醃蟹，蟹體內的病菌，寄生蟲幼蟲容易進入體內，導致生病。螃蟹裏往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，不高溫消毒的話，肺吸蟲進入人體克造成肺損傷，副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。

3、放久的熟蟹不宜吃

煮熟的螃蟹存放時間過久，存放不妥，容易被細菌入侵而污染，因此，螃蟹最好是現做現吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨，陰涼通風的地方，吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹注意四清除

吃蟹的時候應當注意清除蟹胃，即在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；清除蟹心，蟹心俗稱六角板；清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，這四個部位既髒，又無食用價值，吃了後還容易引起食物中毒。

5、螃蟹不宜多吃

蟹肉性寒，過多食用容易引起腹痛，腹瀉症狀。脾胃虛寒人羣尤其應該注意，在食用的時候可以搭配醬醋，來起到驅寒的效果。