大閘蟹的做法
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大閘蟹的做法,大閘蟹是很多人喜歡吃的,大閘蟹的是每年9-10月份的產物,最肥美的時期還得屬中秋節那個時間段,那下面小編分享一篇關於大閘蟹的做法的相關內容。一起看看吧!
大閘蟹的做法1
清蒸大閘蟹
原料:大閘蟹、姜、生抽、香醋。
做法步驟:
第1步、將大閘蟹用刷子清洗乾淨,注意不要把繩子解開
第2步、 鍋里加入水燒開
第3步、 大閘蟹肚皮朝上放置,加入一些薑片蒸15分鐘左右
第4步、生抽、香醋倒入碗中拌好備用
第5步、開吃
大閘蟹的做法2
1、刷洗乾淨:用刷子把大閘蟹前後洗淨,特別是蟹螯的位置。注意:大閘蟹的繩子不用解開,否則一蒸,腳掉完了。
2、蒸前要點:鍋中添水,往裏放入幾片薑片去腥。特別提醒:薑片是放在水裏,不是墊在蟹下,也不是鋪在蟹上。
爲什麼要這麼做呢?
· 姜墊鋪蟹上下,實際上去腥的效果微乎其微,由於蟹的結構特點所導致的,所以姜味很難直接通過蟹錶殼滲入。
· 姜放在水裏,隨着溫度的升高,不斷的沸騰,才能把姜味釋放出來,通過蒸汽流動,而滲入蟹中,方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候:水燒開後,蟹反面朝上放入鍋中,目的'是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接着上鍋蓋,全程保持大火蒸。
4、具體蒸制時間:
①、農曆8~9月的大閘蟹嫩,如果是普通的大閘蟹,只需大火蒸8分鐘,熄火燜2分鐘即可,熟度剛好適宜。超過這個時間,鮮度打折扣。
②、農曆十月份的大閘蟹,個人認爲是最好吃的,發育完美,膏黃飽滿啊!那麼得適當延長蒸制的時間。
二級的大閘蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),則需要大火蒸10分鐘。
一級大閘蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分別蒸的時間爲12分鐘和14分鐘。
特級大閘蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分別蒸的時間爲13分鐘和15分鐘。
大閘蟹的做法3
清蒸螃蟹
首先,把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右,使河水浸泡乾淨。
接着把螃蟹清洗乾淨,可用牙刷來刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋,把裏邊的髒物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。
然後擺放在盤中,盤底放上蔥段和薑片,再將洗乾淨的螃蟹放在上邊在籠屜裏蒸,蒸制大概20分鐘左右即可。
清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鮮味,又不會破壞蟹裏的維生素,營養還不會被流失。
紅燒螃蟹
首先螃蟹洗淨分兩半切開,蔥蒜切片,姜切成絲,少許幹辣椒備用。鍋下油,油熱放入花椒大料幹辣椒炸香,接着把處理切好的螃蟹放入鍋裏,一起加入薑絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色,再放些料酒提香,醋去腥,加點水,下入少許白糖,醬油煮至水開後收汁出鍋。
紅燒螃蟹的肉質鮮美多汁,蟹黃鮮香,回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素,能讓你吸收到螃蟹的營養。
蔥油螃蟹
螃蟹洗淨後,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟,取出後把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進一個小碗裏,加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油,攪拌一下淋入盤中,然後切些蔥薑絲,蒜末撒在螃蟹上。
接下來最後一道程序,鍋中燒油,開大火,油熱後直接淋在蔥薑絲上,蔥油螃蟹就製作完成了,蔥薑蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要將螃蟹放盆裏用少量的白酒泡暈,等蟹醉後再去掉兩邊的腮,然後斬成幾塊,將蔥切段,姜切成片,蒜切末備用。起鍋倒油,油熱後,放入花椒、幹辣椒炒出香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹屬於川菜菜系,鮮麻辣是的它的主要特點,香辣蟹味美鮮辣,營養又極其豐富,是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受衆多人的喜愛。
醉蟹
醉蟹是上海當地的一道名菜,其做法實際並不複雜,蔥薑蒜切末,與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開,冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。
螃蟹洗淨控幹水分,將調好的醉滷倒入裝有螃蟹上容器中,並撒上適量的鹽,將螃蟹上下翻動,使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子,醃製24小時就可以了。口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。
花雕雞蛋蒸蟹
先把蟹清洗乾淨,把蟹腮去掉,肚子上的三角殼裏的髒東西都要去掉。 把蟹切成兩半,連同蟹蓋一同放蒸盤上,然後放進蒸鍋,大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進碗裏備用。打兩個雞蛋,放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上,中火蒸約8分鐘左右取出,出鍋撒些蔥花,再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結合鮮香可口,其肉質入口鮮嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上雞蛋蒸蟹,能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進蛋裏那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配,因爲花雕可以中和蟹的寒性,又不會掩蓋蟹的鮮味。
水煮蟹
首先燒開一鍋開水,然後把蟹清洗乾淨後放進鍋裏,接着放入薑片,蔥段,料酒,鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右,不到一斤的15分鐘就可以關火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸屬於魯菜菜系,作爲中國八大菜系之一,以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味。
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹爲主料,首先將螃蟹宰殺洗淨後剁成塊,蘸乾麪粉,倒油炸成淺金黃色 。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟爲芙蓉。滑勺內加油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤即可。
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