大閘蟹蒸冷水蒸還是水開蒸

大閘蟹蒸冷水蒸還是水開蒸，大閘蟹又可以叫做中華絨螯蟹，現在隨着養殖業的發達，大閘蟹也逐漸走進了人們的生活當中，它其中所富含的一些營養價值也是非常高的，下面是大閘蟹蒸冷水蒸還是水開蒸。

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蒸大閘蟹用熱水好。 吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黃，蟹黃的聚集、幹酥是評價蒸好大閘蟹的關鍵，而冷水蒸大閘蟹，溫度慢慢升高，大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會比較稀，而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間，避免蟹黃流失。

蒸大閘蟹能用冷水嗎

蒸大閘蟹是能用冷水的。 自己蒸過螃蟹的人都知道，這螃蟹捆綁是個問題，捆綁不好，蒸的過程中螃蟹就會掙脫掉，若是沒有很好的捆綁技術，建議用冷水蒸大閘蟹，能避免沒有捆綁好直接如熱水蒸鍋中時螃蟹劇烈掙扎斷腿的現象，若是捆綁技術很好，當然還是用熱水蒸大閘蟹好。

大閘蟹蒸多久合適

大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關係，若是購買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。

清蒸大閘蟹的做法

1、將大閘蟹用牙刷刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、蒸鍋中放入水燒開後，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15分鐘即可。時間不能長，否則蟹黃起泡、流失。

3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

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大閘蟹的營養價值具體都有哪些呢？

1、 大閘蟹營養豐富，含有多種維生素。其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

3、蟹殼還含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱爲ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

另外，大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

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大閘蟹的'營養價值

大閘蟹作爲一種生長在淡水湖泊中的河鮮類食物，比如說在江浙地區，一些淡水湖泊中有洪澤湖，陽澄湖中的大閘蟹非常出名，它所含有的營養價值是非常高的，相比較於一些魚類和肉類食物來說，他記住所富含的一些維生素含量是非常豐富的，比如說有維生素a，還有維生素b等，並且其中富含一些優質蛋白，而且還有我們身體中所需要的必需氨基酸，對於一些大病初癒，或者在手術之後的人們，吃一些大閘蟹是非常有助於身體恢復的。

大閘蟹中所富含的一些礦物元素，比如說鈣元素和磷元素，還有一些碳水化合物的含量也是非常多的，尤其是其中富含的鈣元素，對於青少年時期的兒童，可以促進骨骼和牙齒的發育，還可以預防老年人出現骨質疏鬆等症狀。其中所富含的維生素c，作爲一種非常強的抗氧化物質，可以提高身體免疫力，還可以預防一些炎症的發生，還有一些特殊的營養元素

比如說牛磺酸等，可以調節我們的機體代謝功能，促進肝功能，預防一些動脈硬化的疾病，對於糖尿病人也有一定的緩解作用，非常適合老年人吃，大閘蟹蟹黃中所富含的膽固醇的含量也是非常高的，這種物質對我們的身體健康也有非常大的作用。

大閘蟹不僅僅吃起來味道非常鮮美，它的營養價值也是名不虛傳的，適當的吃一些大閘蟹，完全可以補充我們身體中所需要的營養元素。