生蠔是用冷水蒸還是用熱水蒸
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生蠔是用冷水蒸還是用熱水蒸,生蠔又叫牡蠣,是我們最常吃到的海鮮之一,最常見的生蠔吃法有烤生蠔,白灼生蠔等,而一般我們在燒烤攤就能見到生蠔的身影,下面看看生蠔是用冷水蒸還是用熱水蒸。
蒸生蠔是熱水下鍋,蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
注意事項
1、做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的`生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
2、蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
3、在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。
生蠔蒸幾分鐘最佳時間
原只生蠔帶殼清蒸,要冷水上鍋,蒸5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,大火讓水迅速燒沸,生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟,因爲有外殼隔絕,導致生蠔肉受熱速度變慢,不易因久蒸而變形蜷縮,蠔肉反而更鮮嫩Q彈。
生蠔冷水上鍋後開始算時間,清蒸5~8分鐘爲宜,如果生蠔個頭越大,適當調整清蒸時間,還要謹記生蠔的豉面要朝下,讓蠔汁保留在殼內,鮮美不流失。
生蠔去殼調味清蒸,開水上鍋,蒸2~3分鐘,燜3分鐘
去殼後的生蠔屬於易熟食材,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟,只要蒸2~3分鐘,到點後關火,繼續用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,吸收熱氣更顯鮮嫩,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,與蒸魚同樣的道理。
如冷水上鍋蒸,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,水沸後還要蒸一會,此時的生蠔已經過熟了,導致水分流失,蠔肉柴糙不鮮嫩。
生蠔的營養價值
其主要成分糖原能迅速補充恢復體力,並可以提高肌體免疫力。
它的營養價值極其豐富:富含維他命、蛋白質和膽固醇,但患有痛風、高血壓者則應小心控制食量。食用方法五花八門,可作爲開胃前菜嚐鮮生食,亦可料理加味後作爲主食享用,即買即食,味道更佳。
生蠔的功效並不只這麼簡單,它營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8種氨基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有着美容養顏、寧心安神、益智健腦的'功效。
1、用於虛損,婦人崩漏失血,或熱病後陰津耗傷,心神不安,煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟,食肉喝湯。
2、用於丹毒,酒後煩熱,口渴。宜以姜、醋拌生蠔食。
3、用於陰虛煩躁,夜睡不寧,血虛心悸等症。蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。
用量、用法:蠔的食法,有炸生蠔,亦有紅燒、白灼,煎湯和生吃。
其肉嫩宜炒食,不可久煮。
潮州人有煎蠔餅,下酒佳物。此種蠔仔與常吃的大隻蠔不同,是另一品種,天然生長的,附生在海邊石頭上,是長不大的。西餐館有生蠔忌廉湯。另外用雞蛋麪粉糊過油炸後,蘸花椒鹽食之,風味殊佳。
使用注意:蠔肉膩滯,若消化力不佳,不要多吃。腸胃衰弱者吃蠔,往往感覺胃脹不舒服或腹瀉,俗稱「溼滯」。
一般人羣均可食用。
牡蠣
1、適宜體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症及放療、化療後食用;是一種不可多得的抗癌海產品,適宜作爲美容食品食用;適宜糖尿病人、乾燥綜合徵、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用;婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用;
2、患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
食物相剋
牡蠣肉不宜與糖同食。
食療作用
牡蠣味甘、鹹、性平;歸肝、心、腎經;
具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌等功效。
1、益陰潛陽。用於陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3、軟堅散結。可治療結腫、包塊、痰火瘰癧。
牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者爲上品。這種上品是有季節性的,即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說:“不帶字母R的月份,不吃牡蠣。這裏所謂“不帶字母R的.月份,是指英文的五、六、七、八4個月不吃牡蠣。
1、買牡蠣時,要購買外殼完全封閉的牡蠣,不要挑選外殼已經張開的;
2、如果選擇煮着吃,要將牡蠣的外殼完全煮開,外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳;
3、如果要蒸着吃,等水完全沸騰後再放入牡蠣,待外殼完全張開後,再蒸4-9分鐘即可;
4、同時要注意,在蒸煮牡蠣的過程中,儘量用小鍋,避免用太大的鍋一次做太多,否則可能造成牡蠣受熱不均,使一部分牡蠣無法熟透;
5、另外,在蒸煮過程中無法張開的牡蠣,不要食用。
市場上出售的蠣肉多爲土方採集,即用尖嘴的鐵錘——鑿鉤,敲撬牡蠣的上殼取肉,故蠣肉多粘有碎殼,食時必須清除掉,以免劃破腸胃,食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽,稍過幾分鐘,蠣肉即被醃而收縮,這時將蠣肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎殼,如此數次,大體上可將碎殼及雜質除盡。
生蠔要撬開蒸還是自己蒸開
化肉用熱水還是冷水
煮魚是用熱水還是用冷水
蒸餃開水上鍋還是冷水
水餃用熱水還是冷水
焯水用冷水還是熱水
蒸米飯用熱水還是涼水 蒸米飯怎麼做好吃
蒸生蠔是用冷水還是熱水 水溫很重要
水餃用熱水還是冷水煮
燒魚用冷水還是熱水
汗蒸減肥有用嗎 汗蒸減肥的功效
生蠔冷水蒸還是熱水蒸 生蠔具體是冷水蒸還是熱水蒸
煮水餃用冷水還是熱水
煮水餃用熱水還是冷水
下餃子是用熱水還是用冷水
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火
清蒸螃蟹需要多長時間 清蒸螃蟹用冷水還是熱水
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸多長時間
水餃用熱水還是冷水燒
蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火還是小火
煮飯用冷水還是熱水
螃蟹怎麼蒸不腥 蒸螃蟹用涼水還是熱水
蒸包子用冷水還是熱水,發酵好用熱水(沒發酵好用冷水)
煮粥用冷水還是熱水
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水 雞蛋羹怎麼做不腥
洗魚用冷水還是熱水
蒸螃蟹需要多長時間冷水還是熱水
燉肉是用冷水還是用熱水好
水煮魚用熱水還是冷水
燉肉用熱水還是冷水
洗面奶用熱水還是冷水
魚湯用冷水還是熱水