野菜養生健康保健

蕨菜

號稱“山菜之王”，具有豐富的營養和藥用價值。據分析，每100克蕨菜中含蛋白質1.6克、胡蘿蔔素1.68毫克、抗壞血酸35毫克、鈣24毫克、鐵0.7毫克，可在人體內產生50千卡的熱量。

推薦：涼拌蕨菜

用開水燙過之後涼拌是蕨菜的傳統吃法，這不僅留住了蕨菜豐富的營養，而且口感極好，脆、嫩、鮮。

薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等含量也都較高。

推薦：野菜羹

野菜羹是用薺菜與其他幾種野菜一起剁碎之後，配合魚粉和蛋花做成的。淡淡的綠色上間或絲絲縷縷的蛋花，賣相極好。喝一小勺就滿口清香，細品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，與細膩的湯汁相得益彰。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。除含豐富的胡蘿蔔素、維生素c外，還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質，具有很高的藥用價值。

推薦：野菜肉絲

將擠幹血水的肉絲用雞蛋和少許澱粉醃過後，用油將肉絲滑熟，再放入肉絲炒至入味，勾芡並淋明油出鍋。用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲，一口咬下，肉絲、豆腐皮混合的幹香之味中，婆婆丁和苦苣菜的`苦味不屈不撓，有餘甘回味無窮。

千寶菜

外形有點像芥藍，味道介於菜心和芥藍之間，是北方特有的一種野菜。嫩芽纖維少，營養價值很高。既有芥藍的甜味，又有小白菜的口感。

推薦：千寶丸

千寶菜沒有其他野菜的苦澀，有清炒、涼拌等做法。千寶丸是把千寶菜做餡，摻雜少許肉醬一起做成丸子，然後用油炸制而成。外脆內嫩，有股菜心的香甜味道。

珍珠菜

別名白花蒿，含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸，還含有特殊的芳香物質。味道微苦，性寒，有涼血解毒、祛淤明目的功效，還可治療皮膚熱毒之症。

推薦：珍珠菜餅

珍珠菜切碎之後和米粉、白芝麻等攪拌均勻，做成餅狀，先上籠蒸熟，然後沾上麪包屑下油鍋炸熟。外皮金黃，咬開之後可以看到裏面珍珠菜的點點翠綠，口感非常有韌性。

薇菜

含有多種元素及多種氨基酸、鞣酸等，還可增強人體免疫力，被專家稱“食療同源”的佳品。

推薦：乾煸山野薇菜

將薇菜切段之後，用清水浸泡出土味，焯水之後，用六分熱油劃出多餘水分。接着用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、幹辣椒、鮮醬油等煸炒入味。此菜口感與蕨菜相似，但更爲綿軟香滑。

刺五加

與人蔘同屬於五加科，枝密被長刺，因此而得名刺五加，別名五加皮、五加參。營養價值與人蔘相似，具有很高的藥用價值。

推薦：椒鹽野生刺五加葉

將新鮮刺五加用清水浸泡5小時，泡去苦味。擠幹水後放入鹽、味精、花椒粉醃漬至入味，加雞蛋和澱粉拌勻，放入7分熱的油鍋中炸散，到外皮乾爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失，另有一股類似於海苔的幹香口感。