南方糉子和北方糉子有什麼區別 南方糉子和北方糉子的區別
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【導讀】:南方糉子和北方糉子有什麼區別?南方糉子和北方糉子的區別有哪些?煮糉子用冷水還是熱水?下面小編就一一來爲大家介紹一下吧!
糉葉:
我國南方因爲盛產箸葉、箬葉,一般都用這兩種葉子包裹糉子。
而北方人則習慣用葦葉來包糉子,由於葦葉葉片細長而窄,因此在包裹的時候要將兩三片重疊起來使用。
口味:
在口味的選擇上北方人更傾向甜口的,而南方人頗喜歡鹹味糉子。
形狀:
南方糉子有三角形、火炬形、錐形、方形,外表的玲瓏先吊足你的胃口。
北方糉子個頭有大有小,但一般不會小於小女孩的拳頭,形狀爲斜四角形或三角形。
餡料:
南方的餡料更爲豐富。豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃。其中江南的糉子名氣很大,種類繁多,有蛋黃糉、火腿糉、艾香糉、蓮子糉等。南肉糉裏面的肉就用了好幾種調味料去製作而成的
北方糉子主要原料是糯米配上紅棗或者是蜜棗,有的還用豆沙或果脯,爲了增加甜度,有的還會加上白糖。
原料:豬前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油 ,鹽,白糖,雞精,料酒
1、準備工作
糉葉:如果是新鮮的糉葉,將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
2、包糉子的方法
糉葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裏, 包枕頭糉。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮糉子步驟
一口大鍋,一定要夠深。把糉子放進去,加水,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2~3小時了。 注意:煮糉子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。 如果發現糉子淡了,可以在煮糉子的水裏加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去.
都可以。不過,冷水煮的糉子更好吃,只是時間要長一些。如果想吃更好的糉子的話,建議用冷水。因爲隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心哦。 2017-05-29水晶西米糉子好吃嗎 西米糉子怎麼包 2018-05-07包糉子一斤糯米放多少鹼 包糉子什麼時候放鹼 2018-05-07包糉子什麼時候放糖 甜糉子怎麼做好吃
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