碘鹽食用小知識
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碘鹽的保存
碘鹽中的碘化物是一種很不穩定的化學物質,一經氧化,碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此,爲了防止碘鹽中的碘分子氧化,—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑,以儘量延長碘鹽的有效期。
但是,由於碘元素本身的化學性質非常活潑,很容易在風吹、日曬、潮溼、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此,在碘鹽的貯存使用中,都要特別小心,以防碘分子在貯存使用時揮發。
1、由於碘具有揮發性,因此在購買的時候最好是少買,及時吃,儘量避免購買過多,存放時間過長的情況。建議購買有“碘鹽標誌”的小包裝碘鹽,隨吃隨購,不用貯存。
2、碘鹽的存放,需要要加蓋密封,環境要陰涼、通風、避光,以保證其效果。建議最好選用加蓋嚴密的陶瓷製品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是無色透明的器具,則應將其故在避光的櫥櫃內。
3、碘與酸性物質結合後,其功效會受到影響,因此,最好不要和醋一起使用,另外碘鹽與帶酸味的菜(如西紅柿、酸菜等)一起食用時,其功效也會受到影響。
4、放碘鹽的時機也很重要。碘鹽遇熱易揮發,所以在炒菜或做湯時,最好在菜或食物快炒好時放入碘鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜,亦會使碘鹽中的碘丟失。
5、碘鹽不宜淘洗,水洗的碘分子就會和氫結合,或被氧化,使碘鹽成碘鹽爲無碘鹽。
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