關於多吃蔬菜有哪好處

本文已影響2.83W人

蔬菜是生活中不可缺少的食物，蔬菜的種類有很多，而且很多蔬菜營養價值是比較高的，常吃蔬菜對人體好處有很多，蔬菜中富含維生素和多種礦質元素，而且膳食纖維含量也比較豐富，可以促進腸胃的蠕動，關於吃蔬菜有什麼好處呢？

多吃蔬菜有哪好處1

一、蔬菜是維生素的重要來源

蔬菜一定要讓孩子多吃，因爲在我們生活中所有食物中，而只有蔬菜與水果才含有VC與VA原的胡蘿蔔素，蔬菜還含有VB1和B2及尼克酸，還有VC等等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，吃蔬菜的好處還能防止乾眼病和夜盲症等等。

二、蔬菜是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的首要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能推進血色素的組成，影響紅細胞發育，避免寶寶食慾不振、貧血，推進生長髮育；礦物質可使蔬菜變成鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的效果。

三、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，瓶能刺激到胃液的分泌與腸道蠕動現象，增強食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物的營養，並且能促進代謝廢物的排出，達到防止便祕的效果。

四、多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高的，以致鈣磷份額不適當。鈣磷份額不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣儘管沒有牛奶那麼高，並易遭到植酸或草酸的影響而削減在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收乃至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因而，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也能夠經過蔬菜彌補一些。

小貼示：如果你的孩子不愛吃蔬菜，家長可多想想其它的好方法，比如：做一些健康蔬菜沙拉、把果蔬混合成汁的方法，相信你的孩子，會比效喜歡吃這些新鮮而有意思的菜色的。

多吃蔬菜有哪好處2

1、蔬菜養生之道

（1)食菠菜最養肝

過了穀雨便意味着春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。肝開竅於目，肝血不足，不能上注於目而視物不清，或肝氣鬱結化熱，上擾頭目則頭暈目眩。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在衆多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。

中醫認爲，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。對春季裏因爲肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

需要注意的'是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因爲草酸與鈣反應生成草酸鈣，草酸鈣會影響人的腎功能，且可形成結晶物瀦留於泌尿道，引起結石。

（2)吃香椿正當時

穀雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。

香椿作爲佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麪粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。香椿除鮮食外，還可用鹽醃食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗淨切段入保鮮膜存冰箱冷凍。

（3)黃豆芽補維生素

春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發生口脣糜爛、口角發炎的病症，俗稱“爛嘴角”。針對這一症狀，宜多吃些黃豆芽。

黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。黃豆在發芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解爲可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發生病毒可愛冒等雜症，因此，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

2、蔬菜怎麼吃最營養

1、先洗後切

蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。

2、10分鐘內

蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解，造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。

3、調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。

另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

4、隔夜菜不能吃

據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。

5、吃蔬菜要適量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果爲了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。