麪條的做法介紹

麪條是大家都很熟悉的主食之一，可以炒麪，可以湯麪，可以幹拌；不同地方，不同的麪條都有各地特有的特色。那大家知道怎麼做才能做出好吃的麪條？今天就爲大家介紹麪條的做法，希望大家能喜歡。

麪條的做法介紹1

江米麪用溫水和檽米做成的。實際上江米便是檽米，僅僅北方地區習慣性稱作江米，而在南方地區大家都叫它是檽米了，這個是在生活起居之中大夥兒常常服用的穀物之一了，而針對用江米或者江米麪做的特色小吃，有湯元、綠豆糕、棕子等，備受大夥兒的鐘愛，但是針對江米麪卻有很多人寫不太好，下邊就簡而言說江米麪用哪種水揉麪吧。

大部分用粘米粉揉麪不成功都是由於用了涼水，本來粘米粉就非常容易溶解水，並且黏性很差，假如涼水過多，只有是怎麼和都不了麪糊。粘米粉應當用溫開水揉麪，用筷子先拌和，隨後再揉麪團，假如一直都很稀，要再次放進粘米粉，直至能揉出面糊才行。用溫水的原因是由於粘米粉黏性差，需要用溫開水將粘米粉弄熟一些，那樣就會有黏性了。因此你吃粘米粉做的點心的情況下總覺得十分粘牙，也是由於遇熱後粘米粉會具備黏性。能夠選用熱水燙制合面，就可以做爲胚料，爲此包入餡料，可確保形整經久不散，如炸制的江米糕便是選用此方式製做而成。

江米麪的營養成分：江米含有B族維生素，能溫暖腸胃，滋補腎氣。對脾胃虛弱、食慾減退、腸鳴腹瀉有一定減輕功效。江米有收澀功效，對尿頻尿急、盜汗有不錯的.飲食療法實際效果，但其性黏滯，難以消化吸收，不適合一次服用過多，宜加溫後服用。老年人、小孩子或患者更宜謹慎使用。江米年糕不管甜鹹，其碳水化合物化合物和鈉的成分都很高，針對有糖尿病、休重太重或別的慢性疾病如慢性腎臟病、高血脂的人要掌握分寸。

麪條的做法介紹2

大家在生活中應該都吃過手工拉麪吧，因爲這種麪條的口感比較好，而且嚼勁充足，所以對於我們很多消費者來說是一種比較美味的食物。然而，正是這樣的一種手工拉麪，我們製作它的方法卻只有和麪、選面、醒面、和溜條這幾個步驟，但麪條的好壞主要取決於我們的和麪和選擇的麪粉上。

想要成功的做出一份好的手工拉麪，就需要我們去學習更多的和麪知識和了解哪些麪粉比較適合我們製作手工拉麪。下面是關於手工拉麪做法的相關介紹，希望大家可以好好了解一下。

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的污染麪粉，因爲這種麪粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶(由於污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麪筋，因而大大降低了麪筋的生成。只有新鮮的高筋質麪粉(蘭州牛肉拉麪專用粉)，蛋白質含量高，才能爲拉麪的製作成功保證前提條件。

二、和麪

和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麪時用水溫度的不同，使和好的麪糰溫度始終保持在30℃，因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。

三、醒面

醒，即將和好的麪糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量。

四、溜條

由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、 拉麪

將溜好的麪條放在案板上，撒上清油(以防止麪條粘連)，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉麪師傅會爲你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

通過文章對手工拉麪做法的介紹，相信你們應該可以在生活中自己動手去製作手工拉麪了吧。只要我們跟着文章的做法來學習，相信想要製作出號的手工拉麪是比較簡單的，但是我們要加強對選擇麪粉的知識和和麪的學習方法。