綠竹筍的功效和作用禁忌

綠竹筍的功效和作用禁忌，中國的食材是非常多的，綠竹筍是比較少見的，野生的是比較多的，味道是非常好的，功效和作用也是不錯的，下面來了解一下綠竹筍的功效和作用禁忌吧。

綠竹筍的功效和作用禁忌1

竹筍(Phyllostachyshterocycla)，爲禾本科竹亞科多年生常綠植物竹子的嫩苗，又名筍、玉蘭片、竹肉、苦筍、竹胎、竹萌、竹芽等。我國爲竹子的原產國，主要竹品種有毛竹、早竹、雞竹、青竹、麻竹、綠竹等60多種。竹筍主產區爲長江以南。常吃的竹筍品種主要爲毛竹(多生冬筍)、斑竹和百家竹(多生春筍)、慈竹、麻竹、緣竹(多生鞭筍)。食竹筍，歷史悠久，漢末成書的《名醫別錄》就有記載。

生物成分

經測定，每100克可食竹筍含熱能19千卡，水分88、1克，蛋白質2、6克，脂肪0、2克，碳水化合物7、5克，膳食纖維1克；還含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、胺氨酸等16種氨基酸及鈣、鐵、磷微量元素等營養物質。

作用功效

1、性味歸經

竹筍，味甘，性微寒；歸胃、大腸經。

2、醫學經典

《本草綱目》：“開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、益氣化痰、消油膩、解酒毒。”3、中醫辨證竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清除煩熱、通利三便，適於熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱、煩熱口渴、小便不利、大便不暢等疾病的食療助康復。

3、現代研究

竹筍富含B族維生素及煙酸，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附油脂達到減肥的目的。

竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕。故有一定的預防消化道腫瘤的功效。竹筍中植物蛋白及微量元素的含量均較高，有助於增強人體的.免疫功能，提高防病抗病的能力。

最新研究還表明，竹筍含有蘆丁(維生素β)的營養成分。故有利於心血管病患者的防治保健，可降低血壓、軟化血管，是高血壓、冠心病患者輔助食療的良好食材。

食用注意與禁忌人羣

(1)竹筍一定要煮熟了再吃，生吃必損人。

(2)竹筍是清寒之品，脾虛腸滑者忌食。

(3)因竹筍含較多的草酸鈣，故腎炎、尿路結石者不宜食用。

(4)兒童不宜多食竹筍，因其妨礙對鈣和鋅的吸收。

綠竹筍的功效和作用禁忌2

綠竹筍的功效與作用

綠竹(Deruirocalamopsisoldharni)屬禾本科，是亞熱帶優良速生的筍用叢生竹，，是我國南方目前重要的栽培竹種之一。

在我國南方的亞熱帶、熱帶地區，尤其是中亞熱帶和南亞熱帶地區，有着廣泛的分佈和栽植，並且有着悠久的栽培歷史和良好的栽培習慣。

從目前的種植情況看，綠竹主要分佈在福建、浙江、臺灣，廣西、雲南、廣東、海南也有分佈，江西、重慶、四川等省份的部分縣（市）亦有引種。

綠竹的經濟價值很高，產筍期長，年產等天數可扶120-180天！產量高-每公頃產等量可tk12-18t-綠竹笤巾，叫馬蹄笤—閔形狀似馬蹄而得名。

綠竹筍味鮮美、質地脆嫩、清甜爽口、清涼解暑。

綠竹筍還具有降壓、降脂、增強消化系統功能的作用，是夏、秋季的上好菜餚。

綠竹筍的食用除清燉、清炒、滷製等鮮煮外，還可加工製成筍乾、罐頭、即食筍絲等產品，這些加工產品豐富了人們的飲食文化。

綠竹筍的功效和作用禁忌3

1、竹筍的功效與作用

竹筍不僅營養豐富，還有助於降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結合，並隨糞便排出體外，有利於降低體內的膽固醇，有降血脂的作用。

所以，竹筍適合血脂高的人羣食用；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質量會增大幾十倍，給人帶來飽腹感，使人不會過多進食，避免肥胖的發生，且能夠延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐後高血糖的出現，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

2、竹筍在食用方式上也有講究

多數竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、乾燥和發酵等方法消除，所以食用曬乾或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時，可用手指用力敲一敲，敲得動的地方，牙齒才能咬碎，敲不動的部位，最好不要食用。

烹飪時，竹筍或筍乾要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些；燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時，一定要細嚼慢嚥，如果覺得竹筍或筍乾太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要當心。

3、竹筍雖好，卻並非人人適宜。下列人羣在食用竹筍時需注意：

（1）患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人羣吃太多竹筍易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因爲竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，所以這類人羣不宜空腹或單吃竹筍。

（2）肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網曾報道，有患肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。

（3）患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結合，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

（4）發育期的兒童不宜吃竹筍。由於竹筍中的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導致缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅，從而造成兒童生長髮育緩慢。