包菜怎麼做成醃菜
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包菜怎麼做成醃菜,包菜一般指甘藍。 甘藍 是十字花科、蕓薹屬植物。二年生草本,被粉霜。包菜的口感脆爽,還蘊含了豐富的營養,所以很多的都喜歡吃,以下是關於包菜怎麼做成醃菜。
包菜怎麼做成醃菜1
四川泡菜爽口醃菜的做法
把所有的食材洗淨切段。然後把圓白菜,萵筍,胡蘿蔔,白蘿蔔加入4勺鹽醃半小時後
用清水洗一遍瀝出多餘水份。然後把所有食材晾曬2小時以上(我曬了1天,食材外面的水份脫的差不多,曬過之後更脆而且容易保存)
2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香葉8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮開轉小火20分鐘。
然後放涼。加入8勺鹽攪至溶化。(平均1L泡菜水加4勺鹽)
玻璃瓶清洗後控幹水份,加入食材,把食材加滿,然後加入泡菜水至滿,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵。(加野山椒水爲了加速發酵過程,相當於老壇泡菜水引子)
完成
小貼士
泡菜食用時間:
這個泡兩天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完,就等到發酵21天后再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天后降到最低。注意在醃製中途不要打開蓋子,會進入空氣,不利於亞硝酸鹽含量的下降。
包菜怎麼做成醃菜2
輕鬆搞定一夜漬(醃包菜的簡單做法)的做法
包菜洗乾淨,切絲!
裝入容器,拌入適量的鹽,醃漬至出水變軟。鹽不要放太多,太鹹了不好吃!
擠出水分!
用鹽搓洗擰的外皮
擠入半個檸檬汁,放幾個大蒜,如果追求顏值,放幾個切碎的紅辣椒!
加一勺醬油
兩勺糖
擠過汁的半個檸檬切下皮,切絲加入包菜絲中
拌勻!注意哦,方法很簡單,但做出來口感如何還需要你對調料的把握,放多放少,口感也不一樣,所以多做幾次自己總結出來!
密封放冰箱冷藏醃漬一晚上即可食用。我用的是玻璃瓶!
放了一夜,味道不錯,配碗清粥,很好!
做炒飯,切小,加進去,真的.可以調味!
包菜怎麼做成醃菜3
自制包菜(大白菜)鹹菜的做法
包菜一片片剝開,在太陽下攤開晾曬一天,變蔫就行了。
曬好的包菜放入盆中,撒一層鹽(鹽量沒有稱量,隨意抓的一小把,總鹽量大概要比炒菜多三四倍),再揉攆,邊揉再邊撒一點鹽,再揉,就像搓衣服一樣。讓包菜更軟更入味。
揉法看視頻。偷拍我媽的手法
揉好後把包菜用手壓緊一點,靜置醃製一天一夜。
再晾曬一到兩天。
曬到這個樣子就行了(光線有點暗沒拍清楚),稍微有點溼度。放入冰箱冷藏,吃的時候洗乾淨再炒着吃。因爲晾曬的時候沒有洗,炒之前一定要洗。
鍋中放油,爆香薑末,花椒,倒入洗乾淨的鹹菜少許醬油(如果比較鹹就不用加醬油)一起炒兩分鐘就可以了。也可以加入喜歡的食材一起炒,如辣椒豆乾等。很下飯!
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