紅莧菜與青莧菜的營養

紅莧菜與青莧菜的營養，在我們的生活中大家應該都有了解，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病症，以下了解紅莧菜與青莧菜的營養。

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紅莧菜和青莧菜哪個好

紅莧菜和青莧菜的差別並不到，青色莧菜要更加爽口，紅色莧菜要更加鮮美。最重要的是紅色莧菜的營養價值比青色莧菜要高。

紅莧菜營養價值

1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用

2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

紅莧菜的由來

有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專幹壞事，危害鄉鄰。天上的玉帝知道了，爲了懲罰她的惡行，把她變成了一隻狗。“牛棚四娘”被貶爲狗之後，依然故我，不思悔改。一天，她溜達到菜地裏，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地裏亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。

她害了莊稼，還在那裏得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地爲母親補過。“牛棚四娘”的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結後，立即又活了過來，恢復了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!

莧菜的種類

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分爲3個類型：

綠莧

葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧

葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧

葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的.尖葉花紅等。

紅莧菜與青莧菜的營養2

紅莧菜和綠莧菜哪種營養價值高?

1、從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物較多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，人們食用紅莧菜以後可以清除體內有害的自由基，延緩衰老。

2、從功效來看，紅莧菜比綠莧菜藥性更好，民間一向視紅莧菜爲補血佳菜，對預防貧血有一定作用。

由此可見，紅莧菜的營養價值要比綠莧菜高一些，所以吃紅莧菜的人可能更多。

紅綠莧菜分別適合怎麼吃?

莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的還高，且含有利於鈣吸取的維生素K，是蔬菜中的補鈣冠軍;紅莧菜葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯;綠莧菜呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒。

從以上文章中我們可以發現，紅莧菜和綠莧菜雖然是同樣的植物，但是由於顏色的不同，說明其中的營養成分的含量也是有差別的，建議大家儘可能食用紅莧菜，但是如果沒有也不要強求，綠莧菜的營養價值也是非常好的。

紅莧菜與青莧菜的營養3

莧菜的好處有

1、排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便祕。對於想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇。

2、促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

3、促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

4、清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

2、莧菜的營養價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的食譜

（1)涼拌莧菜

原料：

莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。

做法：

1、莧菜洗淨，從中間切一刀。

2、燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內，時間長了就不好吃了)。撈出後入涼開水中過涼。

3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁。

4、莧菜瀝乾水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。

（2)莧菜炒火腿絲

材料：

莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

做法：

1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；

2)坐鍋點火放食用油，油熱後放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

（3)莧菜豬肉餃

原料：麪粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克。

調料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

做法：

1、將麪粉內加入溫水和勻成麪糰；

2、莧菜洗淨、切成末，豬肉剁碎；

3、將豬肉末放入容器內，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；

4、將麪糰做成薄皮，放上陷，包成餃子；

5、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。

功效：滋陰養血、清熱解毒。

（4)紫莧菜大米粥

原料：大米100克，紫莧菜適量。

調料：鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、將紫莧菜擇洗乾淨，煎煮取汁；

2、將大米淘洗乾淨，放入煮鍋內，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；

3、粥成後加入香油、鹽和雞精，調勻即可。

功效：清熱解毒。

4、莧菜的飲食禁忌

1、不能和鱉肉一起吃

《本草綱目》中記載，莧菜味甘，性冷利；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化，可能會形成腸胃積滯。而現代醫學也推測，鱉肉和莧菜可發生生化反應，產生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲魚和山葵是不能一起吃的，據說是因爲兩者相結合會產生一種毒素，吃完之後可能會給身體帶來危害。

3、不能和菠菜一起吃

莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合，生成草酸鈣沉澱，不僅讓莧菜營養價值降低，而且沉澱易在體內產生結石。