莧菜紅是什麼 莧菜紅是天然色素嗎

【導讀】：莧菜紅是什麼？莧菜紅是天然色素嗎？中糧葡萄酒檢出色素莧菜紅， 被蘇州食藥監通報，莧菜紅是一種合成色素，不得用於葡萄酒中。

莧菜紅是什麼

莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，爲水溶性偶氮類着色劑。化學名稱爲1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合而製成。

莧菜紅是天然色素嗎

莧菜紅是一種可用作食品着色劑的合成色素，根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：莧菜紅可用於山楂製品、櫻桃製品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量爲0.05g/kg。人工合成着色劑混合使用時，應根據最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉着色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用。

莧菜紅的使用範圍及注意事項

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。

注意事項

（1）採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。

（2）粉狀着色劑宜先用少量冷水打漿後，在攪拌下緩慢加入沸水。

（3）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起着色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的着色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻後使用。

（4）過度曝曬，會導致着色劑褪色，因而要避光，貯於暗處或不透光容器中。

（5）同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。