莧菜杆能吃嗎 莧菜杆子可以吃嗎
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【導讀】:莧菜大家都吃過吧!是不是感覺每次吃完莧菜想上廁所的時候會嚇一跳呢!那麼莧菜杆能吃嗎?莧菜杆子可以吃嗎?下面就一起來看看吧!
嫩莧菜不管青的紅的,做出來都好吃。最要緊的有兩樁:一是定要拍幾個蒜頭,二是必須要大火,油要燒熱。故鄉有句形容急性子辦不好事的,叫“等不到紅鍋炒莧菜”,說的就是這個理。莧菜易老,先是老杆子。懂吃的人並不惱,拾條矮凳子坐下,齊嫩的地方掐斷,杆子擺在一旁,一邊說着話,一邊慢慢撕了皮,放在盤子裏,蘸點鹽捏兩把,太陽下照幾個小時,不等曬乾枯,收回家切點紅辣椒絲,素油炒出來,白瓷盤子盛着,漂亮不說,特別下飯,尤其是稀飯。這是很需要時間的,也需要耐心,所以一般人幹不了。尤其是大批量的莧菜杆,浪費了可惜,要是撕皮,可不是要了人命?這可難不倒咱們這個美食大國。周作人記載的是浙江人的做法。等莧菜長得人高了,“肌肉充實的時候,去葉取梗,切作寸許長短,用鹽醃藏瓦壇中;候發酵即成,生熟皆可食”。
辣炒莧菜梗:莧菜梗300克,朝天椒3個,幹辣椒3個,紫皮蒜1頭,油、鹽、味精各適量。莧菜梗撕去表皮老筋老梗,斜切成寸長段,朝天椒、幹辣椒斜切粗絲,紫皮蒜拍碎;坐鍋熱油,3成熱時,倒入幹辣椒、蒜末慢爆香;下莧菜梗,加大火力翻炒至熟,放朝天椒、鹽、味精調味,裝盤。
沙鍋莧菜梗:莧菜梗500克,尖紅椒25克,植物油50克,精鹽4克,味精6克,豆豉5克,菇雞精15克,蒸魚豉油5克,整幹椒10克。將莧菜梗洗淨,去筋,切成段;尖紅椒去蒂、切圈;整幹椒切段。
取小碗1個,放入精鹽、味精、香菇雞精、蒸魚豉油調成調味汁待用。將沙鍋置於猛火爐上,燒熱後放入植物油,下豆豉、幹椒段煸香,再放入尖椒圈、莧菜梗,邊炒邊烹入調味汁,炒至莧菜梗八成熟時,蓋上蓋,放在隔熱墊上,上桌即可。
橄菜炒莧菜梗:莧菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺,鹽、生抽、醋各適量。將莧菜梗切段,用少許鹽抓醃一會(目的是使菜梗更加爽脆入味)備用;炒鍋燒熱注油,中小爆香蒜茸,橄菜,調大火,下1中的莧菜梗翻炒,調入適量鹽(加鹽要適量,橄菜是鹹味的),噴少許生抽,滴幾滴醋,翻炒至斷生即可,起鍋前加入炒香花生碎1勺即可。
醃莧菜梗:當莧菜梗長到有小孩子的手臂般粗細時,用菜刀把一株株長長的莧菜砍下來,除去枝杈老葉,留下一根根光光的莧菜梗,再用刀切成一至二寸長的莧菜梗段,待洗淨瀝乾,便可進行鹽漬了。醃莧菜梗的過程其實很簡單:先準備好一隻土缸菜壇,在壇裏注入清水,同時放入煨鹽,一般是50斤莧菜梗用1斤煨鹽。待鹽在水中融化後,再將莧菜梗倒入,以水能浸到莧菜梗爲標準。
待莧菜梗全部浸泡到鹽水中後,用蓋子蓋嚴實。待半個月後,掀開蓋子,可看到壇內浮起很多白色泡沫,用筷子夾一根莧菜梗,用手指捏一下,倘莧菜梗很硬,則時機還未到;倘莧菜梗已發軟,表示已經醃透。把醃透的莧菜梗放在飯鍋裏蒸熟,便可以食用了。
通常情況下,我們都認爲莧菜是吃葉的,其實除了莧菜葉之外,莧菜梗也是可以食用的。中醫認爲,莧菜梗性涼味甘,解毒清熱,通利小便、補血止血,它富含易被人體吸收的鈣質,尤其適合兒童、婦女和老人食用。
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