桑葚酒的做法有哪些步驟

桑葚酒的做法有哪些步驟？有很多人都喜歡在家裏用水果製作一些酒類，比如葡萄酒、桑椹酒就是很常見的，但是製作酒是很講究相關步驟的，下面小編分享桑葚酒的做法有哪些步驟？

桑葚酒的做法有哪些步驟1

1、準備好所用食材。

2、將桑葚洗淨，瀝乾水分。

3、取一個寬口玻璃瓶，倒入桑葚。

4、加入冰糖。

5、倒入白酒。

6、蓋好瓶蓋，密封保存。

桑葚酒製作方法

1、 工藝流程：

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2、 操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的爲合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破爲宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下爲終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。

3、 質量標準：

(1)感官指標。

外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。

香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的`桑果香和酒香。

滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不飢，安魂鎮神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其爲涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。

而在現代健康養生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效並非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持。

桑葚酒的做法有哪些步驟2

如何自制桑葚酒

1、在家裏製作桑椹酒時，需要準備一公斤新鮮桑椹，3000克白桑葚酒，150克冰糖，然後準備一個大的乾淨玻璃瓶。 玻璃瓶應高溫消毒，然後加適量白桑葚酒。 最後，控制裏面的所有水分。

2、小心挑選準備好的新鮮桑椹，去除髒污和髒污，然後用清水沖洗乾淨表面。 將加工過的桑椹直接放入乾淨的玻璃瓶中，加入適量的冰糖，最後倒入準備好的白桑葚酒，密封玻璃瓶的瓶口，放在陰涼通風的地方發酵。

3、3到5天后，玻璃瓶中的桑wine酒可以變紫，但瓶蓋不能打開約40天，屏幕上的桑椹酒可以發酵，紫色的顏色過濾後被過濾出。 液體是自制的桑椹酒。

自制桑葚酒的危害

1、自制桑wine酒。 在生產過程中，只要掌握了器具的衛生，就不允許繁殖。 飲用後細菌不會對身體造成明顯的傷害，但如果它們在細菌後被感染，就會喝到這樣的桑椹。 桑葚酒，它會使人吸收一些細菌殘留物，這將對人體健康產生不利影響。 在嚴重的情況下，它會引起腹痛和腹瀉。

2、適量的自制桑wine酒，對身體無害，但過量食用4-39，也會讓身體吸收過多的酒精，這是一種有毒成分，它會影響人體的肝腎。 會導致肝腎功能下降，嚴重者，肝腎病變會直接危害人的健康。

自制桑葚酒的做法

方法一

自制桑葚酒有多種不同的製作方法，最簡單的做法就是準備新鮮桑葚1500克，白酒3千克，冰糖200克，再準備一個大的乾淨玻璃瓶，把玻璃瓶進行高溫消毒，並晾乾裏面的水分，然後把白酒放入到玻璃瓶中，把桑葚洗淨以後晾乾水分也放到玻璃瓶中，最後放入準備好的冰糖，用乾淨筷子調勻密封浸泡三到五天以後桑葚酒就能做好。

方法二

1、自制桑葚酒還可以通過發酵的方式來完成，在做的時候需要準備新鮮桑葚三千克，冰糖一千五百克，大的乾淨玻璃瓶一個，把準備好的新鮮桑葚提前洗淨，以後晾乾表面的水分，然後放入的乾淨玻璃瓶中，放一層桑葚，放一層冰糖，如此反覆，最後放入適量純淨水。

2、把瓶口密封好放在溫暖的環境中發酵，過一個月左右能發酵完成，取出裏面的桑葚酒裝入到乾淨玻璃瓶中，進行二次發酵，3~5個月以後，裏面的桑葚酒才能真正做好，取出以後可以直接喝。

自制桑葚酒的危害

自制桑葚酒都是在家中進行，沒有完善的消毒殺菌程序，所以治好以後的桑葚酒有可能會滋生細菌，如果喝了殘留細菌的桑葚酒就會造成腹痛或腹瀉，另外桑葚酒也含有一定數量的酒精，人們過量飲用會加重肝腎負擔，嚴重時會影響肝腎功能。