龍蝦怎麼做肉質q彈
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龍蝦怎麼做肉質q彈,夏天的時候最適合吃龍蝦的,又到了吃龍蝦的季節,現在走在大街小巷隨處都可有看到賣龍蝦的,今年的龍蝦價格都不貴,一般十五到二十塊錢一斤。以下看看龍蝦怎麼做肉質q彈及相關資料。
龍蝦怎麼做肉質q彈1
五斤龍蝦,花椒,八角,幹辣椒,蔥薑蒜,一罐啤酒,炒龍蝦調味料
龍蝦怎麼做好吃?
我們買回來的龍蝦應該先清洗一下,用刷子把龍蝦的肚子刷洗一下即可。如果不會配料的,我們可以在超市買一包麻辣或者十三香的調味料,這樣簡單方便。
製作步驟
1,做龍蝦的第一步不是直接下鍋炒,而是用油炸,這樣做可以提前把龍蝦炸至七八分熟,把龍蝦肉快速收縮,這樣肉質鮮嫩Q彈。
鍋裏倒一些油,不用太多,龍蝦我們可以分批下鍋炸,龍蝦下鍋炸三五分鐘,炸至表面變色即可。把炸好的龍蝦撈出來,控幹油備用。
龍蝦怎麼做好吃?
2,另外起鍋燒油,把準備好的蔥薑蒜,幹辣椒,胡椒八角以及買的調味料直接下鍋爆炒。炒出香味之後,把炸好的龍蝦倒進去翻炒幾下,接着加入兩罐啤酒,如果蓋不住龍蝦,我們還要加一些水,然後加鹽調味。
龍蝦怎麼做好吃?
3,蓋上鍋蓋,大火煮三五分鐘,水開之後,然後轉中火再煮五六分鐘。龍蝦不能煮太長,肉質會變老,但是因爲龍蝦本身會有寄生蟲,我們吃的時候一定要煮熟。龍蝦煮熟之後,我們打開鍋蓋,大火收汁,最後,還可以加一些青零辣椒提味,這樣麻辣鮮香的龍蝦就做好了!
龍蝦怎麼做好吃
炎炎夏日,三五好友,幾瓶啤酒,一盆大龍蝦,這樣吃着太過癮了。外面吃一份龍蝦都要一百多,數量還不多,但是我們自己在家做就非常的划算。
龍蝦怎麼做肉質q彈2
【 原 料 】小龍蝦3斤、姜3兩、蒜2頭、五香料包、幹辣椒、鹽、味精、冰糖
【五香料包】 八角4個、肉桂1塊、花椒一小撮、丁香3個、小茴香一小撮,一起裝香料袋綁緊。
【 制 作 】
1、清洗小龍蝦
省事版:
在菜市場購買小龍蝦的時候,海鮮店家一般會配有高壓水槍,讓老闆用高壓水槍幫忙把小龍蝦沖洗幾遍。
到家後,把小龍蝦倒水裏,加入白醋和食鹽浸泡20分鐘,催吐一下泥沙和雜物,時間不要太久,不然小龍蝦死了就可惜了。
接着用大網勺,一網勺一網勺撈起小龍蝦的時候,順手讓網勺裏的小龍蝦摩擦網勺,以起到清洗的作用。
然後換一盆清水,倒入小龍蝦,繼續用網勺撈出刷洗。重複這個步驟到刷洗小龍蝦後清水依舊能保持一定的清澈,即可把小龍蝦瀝乾備用。
費事版
當然,如果不嫌費時費事的話,買回來後可以用牙刷一隻只地刷洗小龍蝦的腹部,特別是黑色的地方,那些都是黏土雜物粘層。
刷洗好,用剪刀剪掉少許蝦頭部位,夾出裏面的黑色物質,這黑色物質其實就是小龍蝦的胃。
至於所謂的蝦線,這裏不建議去除。
接着再過一遍清水,瀝乾備用。
2、油炸小龍蝦
炒鍋放入大量色拉油或者植物油,不要用豬油,原因是豬油等動物油炸東西不酥脆,發軟。
開火加熱到油麪平靜,微微開始冒煙,也就是油溫7成熱的時候,轉中大火,下入少量小龍蝦進行油炸。這裏要特別特別小心,小龍蝦不要放多了,不然油麪產生過多的小泡泡直接溢出鍋面,會造成危險情況的發生。
小龍蝦炸香炸透,炸制時間看火力,家用煤氣爐,如果下入小龍蝦時油溫足夠高,一般需要炸制時間2分鐘左右。
炸好後撈出小龍蝦,瀝乾油分,放一邊備用。
接着開大火重新升高油溫,等油溫合適,繼續炸制剩下的小龍蝦,重複以上步驟即可,謹記少量多次,注意安全。
3、製作滷湯
3兩生薑清洗乾淨,切片。
湯鍋里加入足量的清水,放入生薑片、整頭的2顆大蒜,還有五香料包、適量的幹辣椒,以及鹽、味精、冰糖,大火煮開後,轉中小火,然後繼續熬煮20分鐘,煮出所有材料的香味。
這裏鹽的量要多一些,畢竟是滷湯,滷湯嚐起來要比較鹹口那種,味精要放足,提鮮用的。
另外,如果條件允許,在熬滷湯的時候可以加入焯過水的豬骨和雞架,這樣滷湯的鮮香味會更加複合而濃郁,不過這樣一來熬煮的時間也要加長,以便熬出骨頭中的風味物質。
4、滷小龍蝦
先往滷湯中加入幾勺炸過小龍蝦的熱油,加入的熱油,因爲炸過小龍蝦,油中富含了小龍蝦的鮮香蝦味,這樣不僅可以給滷湯增加風味,而且油浮於水面,還能封住滷湯的香味,以及保溫。
往滷湯中倒入小龍蝦,大火煮到滷湯微微沸騰,然後轉小火,保持微沸的狀態,燜煮20分鐘。期間每隔個幾分鐘就要用鍋鏟給小龍蝦翻翻面,以保證上下層疊的小龍蝦都能均勻地浸入過滷湯,充分地入到滷湯的味。
20分鐘後,撈出小龍蝦,此時的小龍蝦其實還不是很入味,吃起來比較清淡鮮甜,喜歡重口味一點的朋友,可以舀一些滷湯浸泡着小龍蝦,邊泡邊吃,這樣一來,就真的是越吃越入味了。
烹飪小貼士
1、爲什麼不用去蝦線?
其實蝦線的說法,對於生活比較精緻的朋友來說,它就是有必要去一下的,但對於不是很在意這個東西的朋友來說,就仁者見仁智者見智了。
當然,小龍蝦的蝦線還是挺礙眼的,需要去除,但去除的時間點,並非在清洗的時候,而是在吃它的時候。
如果在清洗的就把蝦線給拆了,那就等於在烹飪小龍蝦前把小龍蝦完整的肉質給破壞了一遍,這樣做,無疑會影響到後續小龍蝦肉質的Q彈和鮮美。
特別是在油炸的時候,小龍蝦肉質中的風味物質隨着傷口蓬髮而去,肉質嚴重點不僅不夠鮮甜,還會變得散爛無韌性。
2、爲什麼小龍蝦要油炸?
甲殼類的海鮮中,不僅小龍蝦,包括一般的蝦、蟹等等,只要經過油炸,它本身含有的豐富氨基酸和糖類就會像導火索被點燃一樣,迸發出來,那股味道,只要聞過的朋友都知道,相當的誘人。
所以,烹飪小龍蝦的時候,對其進行油炸,是非常有必要的一個步驟,是增鮮增香增味的不二之選。
當然,由於上面介紹的操作有些危險和複雜,也可以換一種方式,用少量的油,在油溫沒那麼高的時候放入小龍蝦,中火慢慢炸出味來,不過,這麼炸的小龍蝦出品肯定是有所差別的`。
3、炸過小龍蝦的蝦油發黑,還能用嗎?
因爲小龍蝦需要油炸透徹,用的油肯定會不少,如果用過後都不要了,那肯定是非常的浪費。
其實,這炸過小龍蝦的油還是可以繼續使用的,首先看着有些黑,是因爲在炸制小龍蝦的時候,有一些蝦鬚或其他物質混濁在油中。
這時候只需要把油盛出來,放一邊讓它沉澱上幾個小時,油裏面的雜質就會因爲重力沉到底部,而油看起來就會清澈油亮很多。
而且,這油還有個好處,因爲炸過蝦,所以它也飽含着蝦特有的那股油炸過後的香味,做起別的菜來,可以說是無形中更添特色。
龍蝦怎麼做肉質q彈3
挑小龍蝦
有人不禁會問小龍蝦不是都一樣嗎,幹嗎還要挑呢?一開始我也是這樣想的,自從去了我朋友家,吃過他們做出來的小龍蝦,這個觀念就徹底推翻了。
我倆的做法基本一樣,但是總覺得他做出來的就比我好吃,聽他細講原來,原材料小龍蝦也很重要,只只都是經過他精心挑選出來的,所以纔有那麼好的口感。下面把他挑小龍蝦的經驗分享出來,供大家參考一下。
1、首先是活的。
鮮活的肉質才Q彈,纔不會柴,這一點跟蝦一個道理,小龍蝦的命雖然很硬,但在捕撈、運輸過程中總會有一些死的,如果我們不一個個挑,任老闆撈的話,中間肯定夾雜着一部分死的。
2、比例適中。
正常生長髮育的小龍蝦,頭部和尾部的比例一般在1:0.8左右,頭部稍大,但如果頭、尾相差太遠的話,說明小龍蝦的生長髮育不好,尾部的肉也不多。
3、看蝦身顏色。
同一籠的小龍蝦,有些顏色看上去很深紅,甚至是黑,但有些看上去顏色比較淺,你會挑哪一種呢?淺色的是剛脫殼的,這樣的蝦肉質也比較嫩滑,深紅色的是老蝦,殼也硬,肉質也相對遜色一點。
按照上面三個步驟,多走幾家看看,你會發現,原來小龍蝦也還可以挑選,有些商家爲了提高利潤,他們會蝦分成三個等級,大、中、小蝦,大蝦肯定就會貴點,但不管怎麼分,在同一等級裏,都還是可以挑選的。
洗小龍蝦
要想小龍蝦好吃,清洗也是一個重要環節,我們不願意在外面吃小龍蝦,寧願麻煩一點也要買回來自己做,其中很大一個原因就是外面的小龍蝦沒怎麼洗乾淨,畢竟人家量大,清理也沒那麼細心。
1、買回來的小龍蝦,先用清水沖洗幾遍,然後放一勺鹽+少量的高度白酒和清水浸泡,讓它們自由活動20分鐘。
2、拿出82年的牙刷,在小龍蝦身上來回刷,特別是腹部有絨毛的地方,要刷幾次,並用流動水沖洗。
3、全部刷完之後,準備一把剪刀,在眼睛以下的部位剪去,然後掏出裏面的蝦胃。
4、捏住小龍蝦的尾部,左右旋轉一下,然後再往外抽出蝦線。
5、抓住小龍蝦的八隻腿,向下扯,這樣可以扯下蝦鰓,到目前這一步,一隻小龍蝦就基本處理好了,只需再用清水沖洗幾遍即可。
經過這樣的處理的小龍蝦非常的乾淨,吃的也放心,接下來不管是油炸,還是蒜蓉,還是十三香,還是麻辣小龍蝦都行。
麻辣小龍蝦
上一期講解了蒜蓉小龍蝦,今天要分享的是一道麻辣小龍蝦,麻辣鮮香,好吃到吮手指。現在在市場都有各式各樣的麻辣小龍蝦的調味料包,我們只需根據自己的口味去挑選就可以了,以前做上一道麻辣小龍蝦要準備十幾樣配料,現在一包搞定,很是方便。
主要食材:
小龍蝦、土豆、黃瓜、香菜、蒜、麻辣調料包、鹽、白糖、啤酒、食用油等。
吃小龍蝦就要配上土豆、黃瓜這樣才過癮,小龍蝦雖然看起來個頭大,但實際上吃進肚子的肉卻很少,有配菜的話,吃起來也沒那麼膩。
具體步驟:
1、經過上面的挑選和清洗,小龍蝦已經處理好了,等待的就是烹飪了。
2、把土豆、黃瓜、香菜、蒜,清洗乾淨然後切好,備用。
3、起鍋燒油,放入較多的油,然後大火燒到200度,倒入處理好的小龍蝦,高溫迅速炸15秒,即可撈出,控油。
4、倒出多餘的油,然後放入蒜和麻辣調料包,中小火炒出香辣味。
5、倒入炸過的小龍蝦,快速翻炒均勻,然後放入切好的土豆、黃瓜,再倒入啤酒和適量的鹽,啤酒的量一定要蓋過所有的食材。
6、蓋上蓋子中火燜10-15分鐘,中間打開蓋子翻兩次,防止粘鍋。
7、時間到,打開蓋子,如果汁比較多可以大火收一下汁,但要保留一定量的汁纔好吃,起鍋裝盆,撒上香蕉即可
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