涼拌青椒的做法家常
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涼拌青椒的做法家常,在我們的生活中存在各式各樣的食物,每種食物都有不一樣的營養價值,給我們帶來不同的好處,當然不同的製作方法口感也有差異,以下涼拌青椒的做法家常。
【原材料】:青椒6個、大蒜、小米椒、香菜、食鹽2克、白糖1克、香醋3克、生抽3克、辣椒油6克、芝麻香油3克。
【製作步驟】:
1:首先準備6個青椒,把青椒的根切掉,放在水中清洗乾淨,洗青椒的時候,要記得把青椒捏扁放在盤中。
2:準備適量的大蒜去皮,拍扁切成蒜末(可以多準備一點大蒜),小米椒切成辣椒圈,香菜切成末,切好的這三種食材放在一個碗中就可以。
3:鍋裏不要倒上食用油,把青椒放進去直接翻炒,如果有貼不到鍋的地方,就用勺子按壓一下,把青椒炒到表皮起皺,炒到斷生就可以關火出鍋了,全程大約炒3-5分鐘。
4:在蒜末、辣椒圈和香菜碗中加上食鹽2克、白糖1克、生抽3克、香醋3克、辣椒油6克、芝麻香油3克攪拌均勻,再把炒好的青椒放進去翻拌均勻,夾在盤子中就可以食用了。
做涼拌青椒的時候,青椒千萬不能直接拌,先把青椒放在鍋裏翻炒一下,但是炒青椒的時候,鍋裏不能放上食用油,如果放上食用油的話,青椒的外皮就不會起皺了。
溫馨小提示:1、炒青椒的時候,鍋裏不要放上食用油,直接翻炒就可以,要記得把整個青椒的外皮都炒到起皺。2、調料汁的時候,喜歡吃蒜末的話,可以多放一點,但是食鹽和香醋等食材,這幾種調料都得放上,缺少一樣就會影響口味的。
原料:青椒、蒜、小米辣、香菜、鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、紅油。
做法步驟:
第1步、青椒清洗乾淨,用手捏爆,方便後面翻炒均勻受熱。
第2步、盤裏加入蒜末,小米辣,香菜,鹽,糖,生抽,醋,芝麻油,紅油備用。
第3步、把鍋燒熱,倒入青椒炒幹表面水分。
第4步、炒幹夠,開中小火慢慢烙幹,邊烙邊擠壓青椒,使其烙香熟透。
第5步、10分鐘後把烙好的青椒倒入涼拌汁盤裏,等待青椒涼透後再攪拌均勻即可。
第6步、裝盤。
小貼士:
青椒起鍋後必修涼透後才能攪拌,防止涼拌汁走味。
青椒的不同做法有哪些?
1、豆豉青椒
原料:青椒150克、豆豉25克。
調料:植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
做法:
1將青椒洗淨,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。
2鍋內留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒,淋上醋即可。
提示:將青椒剁成蓉,加調料調和成汁,多用於拌葷食原料,如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
功效:這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
2、青椒番茄炒蛋
原料:西紅柿、青椒、雞蛋。
調料:花生油、蒜、鹽。
具體做法:
1分別將西紅柿、青椒洗淨切塊。
2將雞蛋炒熟,蒜切小片。
3底鍋熱油,爆蒜香,然後倒入西紅柿炒至粘軟。
4放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋。
5出鍋前加鹽即可。
功效:辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便祕。番茄紅素具有很強的抗氧化活性,爽口、開胃、營養好,蛋的營養那更是相當豐富,家家戶戶必備,加在一起能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞,而且營養豐富,是不錯的美味佳餚。
3、青椒炒茄絲
原料:茄子1個、青椒3個。
步驟:
1茄子洗淨切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。
2鍋內油燒熱,將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。
3將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。
4最後加適量的鹽調味,出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
4、青椒土豆絲
原料:青椒6個、牛肉絲150g。
調料:油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法:
1青椒去籽切成絲。
2牛肉拌上調料,醃味10分鐘。
3鍋中放入油,加熱後下牛肉炒至變色,加入青椒絲、蠔油炒勻即可。
5、青椒炒皮蛋
原料:皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
做法:
1皮蛋去殼切小塊,青椒和大蔥切片。
3用鍋中留的底油爆香大蔥片,下青椒翻炒至7成熟時,下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
6、虎皮青椒
原料:青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
製法:
1青椒去蒂洗淨,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。
2鍋留底油,下入炸好的青椒,調入精鹽、醋、味精等炒勻,起鍋裝盤即成。
特點:色澤美觀,軟嫩酸辣。
虎皮青椒的其它做法:
(1)幹扁法
虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內乾燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大,讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料。調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
(2)油炸法
虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒泡油炸後瀝出,再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,幹炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油後,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。配料也簡單,澱粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡後入味,一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮
選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密佈,起鍋,洗鍋,然後放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌即可。
(4)先扁後煎
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗淨、瀝乾水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家裏各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。
(5)家常虎皮
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
7、乾煸青椒雞塊
原料:6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。
醃雞料:2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法:
1雞腿斬成小塊,加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
2大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到幹香爲止,約15分鐘。煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。
3把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裏一起煸炒幾分鐘
8、青椒肉絲
1肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的.。回來洗乾淨,然後加一匙豆瓣醬,這是重點。然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃製15分鐘。
2肉用豆瓣醬醃製出來,味道比較香。青椒洗乾淨,切絲。
3鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋。
9、青椒塞肉
製作食材:青椒200克,豬肉糜150克
色拉油2湯匙,料酒1湯匙,醬油半湯匙,澱粉2茶匙,鹽、味精各1茶匙,蔥末、薑末適量。
製作方法:
1肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用。
2青椒洗淨去蒂挖籽洗淨。
3把肉糜塞肉青椒內待用。
4開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒爲好,待大火燒開轉小火慢慢燒,等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用。
10、青椒炒攸縣香乾
食材:攸縣香乾4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個,大蒜籽4粒,薑末1茶匙,鮮味醬油1湯匙,蠔油1/3湯匙,水澱粉1湯匙,菜籽油2、5湯匙,香蔥2根,鹽適量。
做法:
1青紅尖椒椒洗淨切成圈,香蔥切成段,大蒜切成末。
2攸縣香乾切成稍厚的片。
3鍋內放水,加少許鹽,放香乾煮5至8分鐘後撈出瀝乾水分。
4鍋內放菜籽油,溫火油熱後加姜蒜炒香。
5放入青紅尖椒,加適量鹽炒香辣椒。
6加香乾,同時轉大火,調入醬油炒均勻入味。
7勾水澱粉炒勻,放入香蔥段翻炒幾下即可。
2、青椒吃多了的壞處
(1)導致上火
青椒屬於熱性食物,食用過多會加重體內的熱氣,導致上火的現象發生,引起口舌生瘡、牙齦出血等症狀。
(2)引發腸胃不適
青椒中是含有辣椒素的等刺激性成分的,在進入腸胃後對於胃腸粘膜有一定的刺激性,如果食用過多的話,可能會過度刺激腸胃,引起腸胃不適,導致腹痛、腹瀉等情況發生,長期這樣大量食用,可能還會引起胃炎、胃潰瘍等疾病。
(3)影響味覺
適量的吃青椒是能起到刺激唾液分泌,增強食慾的作用,但是過量的吃,尤其是吃辛辣的青椒,對口腔黏膜和味蕾的刺激加強,長期下來可能會影響到味覺。
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