龍蝦的食用價值以及做法

龍蝦的營養價值

龍蝦是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米～40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。

龍蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。

龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。

龍蝦的做法大全

龍蝦的做法有很多，有人喜歡吃麻辣的，有人喜歡吃原味的，那麼下面就爲大家介紹幾種龍蝦的常見吃法，你也可以學着做哦!

麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油。

做法

(1)小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。

(2)蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。

(3)油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;

(4)一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

(5)三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

功效：龍蝦對有高血壓等心腦血管疾病的患者有很好的益處，這道麻辣小龍蝦的口味有點重，喜歡吃辣的人會非常喜歡這道菜，但是如果你不能吃辣，可以少放點辣椒，微辣就可以了。

紅燒龍蝦

材料：龍蝦，姜，蒜，蔥，乾紅辣椒，香葉。

做法

(1)龍蝦刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

(2)鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接着加入幹辣椒和香葉(目的`是幹辣椒不會焦掉)，然後馬上就往裏倒沖洗好的龍蝦。

(3)翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

(4)倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嚐嚐湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

(5)好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

功效：這道紅燒龍蝦是很養生的吃法，可以不用放辣椒，吃起了口味獨特，非常適合老人和小孩食用，對骨骼的發育也有很好的功效哦！

水煮小龍蝦

材料：小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺。

做法

(1)很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要。

(2)燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘

(3)將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鐘即可。

功效：這道水煮小龍蝦不僅能夠爲我們補充鈣質，還能夠補充鐵元素，是很有營養的一道菜。

龍蝦怎麼清洗

要想吃上放心的小龍蝦，清洗就顯得很關鍵，而這又是一個看似簡單卻很重要的過程。幾乎家家都有自己的“小偏方，記者蒐集了以下各種招式，可謂八仙過海，各顯神通，一起來看看吧。

“貴招：維C+蘇打+檸檬酸

據有關資料顯示，“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸是用於出口的小龍蝦的標準洗滌方法。據說維C+蘇打可將蝦腸洗白，但也有兩個弊端：一是龍蝦死亡率高，約在30%—40%之間;二是成本高，約花費5萬—6萬/噸，十分昂貴。

怪招：高壓水柱沖刷

據說外地有些飯店是這樣清洗龍蝦的：採用專業設備以流水作業形式清洗龍蝦，包括高壓水柱沖刷、滌盪、過濾等一整套流程。這種方式具有很高的科技含量，不過成本相當高。

妙招：醋+鹽

將小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，一般經過浸泡後的小龍蝦就已經非常乾淨了，然後再用清水沖刷3次，就可以烹煮了。

“老招：人工洗刷

家庭烹製小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗乾淨，然後去掉蝦頭部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了)，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。