菠蘿的營養價值

菠蘿的營養價值，菠蘿是人們日常生活中特別常見的一種水果，口感酸酸甜甜，特別解渴，深受很多人的喜歡，那麼菠蘿的營養價值有什麼呢？今天就由小編爲大家講解一下這一方面的相關內容。

菠蘿的營養價值1

菠蘿的營養價值：健脾開胃食菠蘿

正當春花吐豔尚未結果之時，南國的菠蘿即已捷足先登，來到了市場。菠蘿原產於巴西，哥倫布發現美洲新大陸以後才傳播到世界其他熱帶地區。菠蘿的前端有綠葉一簇，形似鳳梨，是我國華南四大名果之一。菠蘿獨特的果形、鮮麗的色澤和清芳的香味，是不可多得的佐餐佳果。

菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、維生素等營養物質。所含碳水化合物與鴨梨相仿，鈣含量爲香蕉的2倍、葡萄的5倍，磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍，維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果，尤其值得稱道的是其中的維生素B1，其含量僅次於柑橘，爲水果中的“二哥大”。

菠蘿一般爲生食，家有菠蘿也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫認爲，菠蘿其色、味皆入脾經，具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效。現代醫學研究也證實，菠蘿中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此，吃菠蘿可解膩消食。菠蘿還含有一種酶，能使血凝塊消散，避免血管阻塞，保護心臟，防治心臟病。由此可見，菠蘿是名副其實的“沁人心脾”的水果。

作爲消化道食療佳品，用菠蘿肉250克，每日2次生食，或菠蘿1個，去皮後切成小塊榨汁，每次飲用20毫升，每日2次，可治消化不良以及食肉或油膩太過；菠蘿去皮絞汁，每次50毫升，溫開水沖服，每日2~3次，可治痢疾；取削皮菠蘿60~100克，生食，或菠蘿罐頭250克，連汁液服用，可治腸炎腹瀉。菠蘿入餚亦是益胃上品，如菠蘿與鱖魚製成的菠蘿魚，可補氣養血、健脾益胃，適用於氣血不足、胃弱食少、脾虛泄瀉等病症。

挑選菠蘿時，以果形飽滿，果身硬挺，果皮老結，色澤鮮豔，呈橙黃色，鼻聞透發清香，長圓柱形，果眼無溢汁者爲佳。這種菠蘿味甜而香濃，脆嫩多汁，最宜鮮食。食用菠蘿應注意，必須先在鹽水中浸漬，以除去蛋白酶和甙類物質，避免個別人過敏或口腔粘膜不適。

菠蘿的營養價值2

吃菠蘿要鹽水泡夠半小時

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。

吃菠蘿前用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時爲宜。如果時間不夠長,菠蘿蛋白酶還沒完全破壞,口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發生過敏。時間太長也不行,會造成營養過多流失,而且菠蘿含糖豐富,泡久了容易滋生細菌。

也可以把果肉煮沸，放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞,經煮沸後整體口味比泡鹽水更柔和,加點糖放在冰箱裏凍一凍更是好吃。當然,掌握吃的量也很重要,一般吃二兩左右爲宜,最多吃半個。

做法大全

新鮮菠蘿或罐頭菠蘿都可以單獨食用，或放在甜餅、冰激凌、布丁、烘烤食品和色拉中，也可以同肉一起吃。它不僅是水果，還是菜餚中的主角，可以做成各式各樣可口的`美食。

菠蘿炒飯

材料：

剩米飯、菠蘿（熟透）、胡蘿蔔、臘腸、雞蛋、青豆。

做法：

（1）菠蘿裏的果肉用工具挖乾淨，不能把皮挖破，挖出的果肉切小丁。

（2）胡蘿蔔和臘腸都切小丁。

（3）雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。

（4）鍋內不加油，下入臘腸翻炒至出油。

（5）倒入胡蘿蔔繼續翻炒。

（6）倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用。

（7）鍋內多加些油，倒入米飯炒鬆。

（8）倒入蛋液不斷翻炒

（9）炒至蛋液全部凝固。

（10）最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可。

菠蘿咕嚕肉

材料：

豬裏脊、菠蘿、大青椒、紅甜椒、番茄、食用油、雞蛋、清水、醋、生抽、澱粉、鹽、冰糖。

做法：

（1）裏脊切稍微厚點的片，菠蘿切方丁，青椒紅椒切塊。

（2）裏脊加澱粉，鹽，少許油醃製十分鐘。

（3）加入調散的雞蛋拌勻，裹上澱粉。

（4）油鍋七成熱，小火五分鐘炸至肉七成熟。

（5）鍋裏留油，下番茄，辣椒炒一會兒，加入肉和菠蘿同炒。

（6）將澱粉，冰糖，醋，水，生抽兌成的芡汁倒入，待湯汁粘稠出鍋。

菠蘿粥

材料：

菠蘿1個、大米1小碗、枸杞子1把、水適量。

做法：

（1）菠蘿去皮，用淡鹽水浸泡，切小塊。

（2）枸杞洗淨，浸水。

（3）鍋子放水，大米洗淨，將大米煮熟爛。

（4）大米熬煮至大米開花。

（5）將菠蘿丁放入鍋內。

（6）熬煮20分鐘左右。

（7）放入枸杞。

（8）熬煮5分鐘左右，粥粘稠即可。

糖水菠蘿

材料：

菠蘿500克、冰糖100克、水200克。

做法：

（1）將菠蘿去掉外皮，現在買的時候店家就會用專用工具幫你去掉外皮，而且去得很乾淨一點也不浪費。

（2）將菠蘿流水下洗乾淨切成一口大的塊放入小盆中，菠蘿的硬心也不要丟掉，一起蒸好了就軟了。

（3）放入清水（也可以不放水，水的量也可以按照自己的喜好放入，我覺得還是要放一些水的，蒸好後這個湯水最好喝）和冰糖（糖的量也可以根據喜好增減，如果買來的菠蘿比較硬和酸就多放點糖，如果比較軟和甜就少放點）。

（4）放入蒸鍋中大火燒開，中火蒸30分鐘（如果買的菠蘿特硬就多蒸10分鐘），涼後放入冰箱冷藏後更好吃。

菠蘿凍

材料：

菠蘿200g、瓊脂25g、白砂糖100g

做法：

（1）將菠蘿榨汁備用。

（2）瓊脂用溫水浸泡2小時，入鍋，加水用小火煮溶，再加入菠蘿汁，白糖攪勻。

（3）將菠蘿切成小塊，與尚未凝結的瓊脂混合液一併裝入數小碗內，放進冰箱冷藏室內凝結成凍。

（4）食用時，取出菠蘿凍扣入碟中即成。

孕婦可以吃菠蘿嗎

孕婦能吃菠蘿的，但一定要吃的適量，一般一兩片就好了。同時吃菠蘿要謹慎，如果孕婦本身就是對菠蘿過敏，建議您就不要食用菠蘿。特別是初食者，尤要當心過敏的發生。當然也會有的孕婦在食用了菠蘿之後引起體內激素的混亂也引起過敏的現象。

菠蘿注意事項

適宜人羣

一般人羣均可食用。

特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

不宜人羣

患有腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有溼疹疥瘡的人不宜多吃。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因爲菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。

過敏體質禁吃菠蘿。

腦手術恢復期的病人也不適合食用菠蘿。

怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

患低血壓、內臟下垂的人應儘量少吃菠蘿，以免加重病情。

母嬰不宜。

食用量

每次100克(約1/6個)，最多不超過半個。菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時應適量，不可因爲好吃而一次食用太多，影響健康。

切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，菠蘿食用時應注意不要空腹暴食。

菠蘿選購

不同品種的菠蘿，顏色也有所不同，但大多數是黃色的。成熟的菠蘿有果香，同樣大小的果子以重者爲佳，有腐爛或黴點的應當拋棄。

（一）“老三招”

首先是看顏色，成熟的菠蘿還是顏色表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的；要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。

其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。

最後聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

（二）“新三招”

現在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：

一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多。

二是選“長頭髮大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大。

三是選“粗芯”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

菠蘿儲存

適宜放在陰涼、避光、通風處。新鮮菠蘿可以用報紙包好常溫保存或冰箱冷藏保存，一般可保存2～3天。

食物相剋表

與菠蘿「相剋」的食物

雞蛋菠蘿

雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，容易使蛋白質凝固，影響消化。

牛奶菠蘿

菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響人體對蛋白質的消化吸收。

香蕉菠蘿

二者鉀含量都高，大量食用會使血鉀濃度增加，對患有急性或慢性腎炎、腎功能不全的人不利。

蝦菠蘿

蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸，同食會使二者結合成不易消化的鞣酸鈣，刺激胃而出現嘔吐等症狀。

與菠蘿「搭配」的食物

淡鹽水菠蘿

吃菠蘿會產生過敏症，用淡鹽水浸泡後再吃，不僅味美，還可預防此症。

豬肉菠蘿

菠蘿裏含有菠蘿蛋白酶，可分解豬肉蛋白，促進人體消化吸收。