蟹膏是什麼器官
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蟹膏是什麼器官,這個時候的螃蟹最肥,肉最好吃。很多人都不知道蟹膏是什麼器官的呢,其實是很簡單的,小編爲大家整理好了蟹膏是什麼器官的相關資料,一起來看看吧。
蟹膏是什麼器官1
蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。
蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒,還可以用於打滷、做餡。蟹黃以色澤鮮豔、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足爲上品。蟹黃油性大,應密封保存。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。
蟹膏是什麼器官2
什麼是蟹黃?
蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富。很多人吃螃蟹的時候,非常喜歡吃蟹黃!很多了都覺得蟹黃其實就是螃蟹的卵。就像魚子醬一樣。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵。這個觀念可是錯誤的。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣,但是還是有本質區別的。
蟹黃中的確含有未排出體外的卵細胞。但是還有其他的螃蟹的器官。比如腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。螃蟹生產排出體外的卵纔是真正意義上的蟹卵。蟹黃可不是蟹卵哦!
什麼是蟹膏
經常吃螃蟹或者對螃蟹有一些瞭解的人,肯定知道蟹膏。蟹膏和蟹黃一樣,非常好吃。喜歡吃的朋友們舉個手我看看!蟹膏和蟹黃其實很好分辨,蟹黃是黃色。而蟹膏則是白色黏黏,很好區分。其實蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿。到了十月份,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以就有了有“九雌十雄”的說法。意思是:農曆九月裏要吃母蟹,農曆十月裏要吃公蟹。這也是爲什麼秋天的螃蟹最爲好吃的原因了。
如何挑選螃蟹?
一、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實。殼背呈黃色的,大多較瘦弱。就不建議大家買了!
二、看肚臍:如果螃蟹肚臍凸出來的,說明這隻螃蟹膏肥脂滿。買螃蟹就要買這種螃蟹,保證蟹黃多!
三、看時間:農曆9月挑雌性螃蟹,蟹黃多,農曆十月挑雄性螃蟹,蟹膏肥脂滿。
四、看活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的。說明螃蟹活力強,可保存時間長。說明螃蟹很新鮮。畢竟螃蟹比較貴,一定要選到新鮮好吃的螃蟹才吃的開心!
蟹膏是什麼器官3
1、你吃的,是公蟹還是母蟹?那個白白黏黏的是……
9、10月正是吃螃蟹的好時候,而這個時候也講究公母,有一個俗語叫「九雌十雄」,說的就是九月雌蟹性腺成熟,蟹黃鮮豔,滿滿的是鮮美,而十月正好是雄蟹最成熟和強壯的時候,性腺發達,蟹膏綿而密。
這不,快到十月了,你們正好嚐嚐公螃蟹的精……啊不,蟹膏!
這螃蟹傍地走,又怎麼分雌雄呢?其實超級容易——看肚子!還有句俗語叫「九月團臍,十月尖」,肚子上橢圓的,是雌蟹,尖尖的是雄蟹。
有很多朋友會覺得,蟹黃是蟹卵,其實蟹黃不是蟹卵,但是也不完全不是。
因爲母蟹的性腺絕大部分是卵巢,所以蟹黃裏面含有未排出體外的卵細胞,還有其他的一些器官、肝胰腺、組織液之類的。但是它的成分和蟹卵也差不多。
再來說蟹膏,蟹膏主要是副性腺和一些分泌物。公蟹的副性腺它在性-成熟期會急劇增大,形成青白色、半透明膠狀的液體,熟了之後就是我們吃到的半透明還有點黏黏膠膠的蟹膏。
有好學的同學又發問了:那爲什麼公蟹肚裏也有黃黃的東西呢?
那其實也是公蟹的肝胰腺,肝胰腺公母都有,熟了之後就變成了黃黃的樣子。蟹黃和蟹膏都非常有營養,含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等,營養豐富。膽固醇也很高,甚至比雞蛋還高。
說到副性腺,放在人體來說,最主要的就是大家熟悉的前列腺,它參與控制排尿和射 精、還參與分泌一些精液的成分。看到這裏,有些吃貨同學,甚至有了一個大膽的想法……
高等動物的性腺和低等動物的性腺是有差別的!再說了,人的分泌物根本就談不上「營養」,就拿男性朋友的精液來說,主要由精子和精漿液兩部分組成。
最主要的成分是水!96% 以上都是水!是!水!快醒醒吧!
2、螃蟹會變性?還分處 女和婦女?
上面教了大家識別螃蟹的公母,其實有一種情況下,螃蟹是分不出公母的。
有些比較經常買菜的朋友可能會注意到,有些蟹的肚子不圓也不尖,有些攤主稱這種螃蟹是「二母」,等到農曆八月十五後,就會變成母蟹。還有人說這是給螃蟹吃了避孕藥,硬生生把公蟹避孕成了母蟹……
其實這種蟹是「處女蟹」,在農曆的七月份之前,還未交-配的母蟹肚臍並未圓起來,看起來不尖也不圓,融合了雌雄的特徵。等再過一陣交-配了,變成了「婦女」之後,肚子纔會圓起來。
在人類世界裏,肚子「圓不圓」可不單單是由生育決定的,還取決於各位仙女吃的多不多。
3、還有「寄生蟲僞裝的蟹黃」?
大家一般覺得,螃蟹的蟹黃越滿越好是不?
那可不是麼!好不容易把人家盼到性腺成熟!又這麼有營養,那可不就得蟹黃越滿越好麼!
可能有人會覺得「蟹黃」都爆出來了。但這個「蟹黃」可不是真「蟹黃」,它其實是一種叫「蟹奴蟲」的寄生蟲暴露在外面的部分。
是的,這僅僅是暴露在外面的部分,內部纔是重頭戲。
身體內部會有黑色的`像脈絡一樣的部分,全都是「蟹奴內體」,它伸入寄主體內,蔓延到蟹體軀幹與附肢的肌肉,神經系統和內臟等組織,就這樣吸取蟹體營養維持生命。
還有,其實雄蟹是真的會「變性」的。
一旦感染上這種「蟹奴蟲」,有些雄螃蟹的第二發育性徵會被阻止,腹部形態變成雌蟹的樣子,交-配器也退化。
近年來,蟹奴蟲病在養殖場發生的越來越頻繁,已經造成了巨大的經濟損失。
但是不要擔心選到這種螃蟹,因爲一般有良心的攤販不會拿它們出來賣。二是,它的外觀和正常螃蟹還是有比較大的區別的。第三是,其實可以靠氣味判斷,被它寄生的螃蟹一般會散發臭味。
看了小九說的這些,以後購買的時候留個心眼,就可以啦!
4、吃螃蟹的講究?
講了這麼多,其實都圍繞着一個字——吃。
吃蟹呢,必須要吃新鮮的蟹,不要吃死蟹,這是大家都知道的了。
還要現蒸現吃,蒸熟後超過4小時可能造成中毒。還有,有些地方可能有吃生蟹的習慣,小九建議千萬不要!你哪裏知道螃蟹身上的寄生蟲、細菌有多少,所以必須確保吃前徹底熟透。
嘿嘿嘿,還是要提醒大家一些吃螃蟹時候要注意的事情!比如說有5部分是不能吃的:
蟹胃:蟹蓋裏三角形的骨質小包,呈三角錐狀的蟹胃,裏面會有污沙,應將其丟棄。
蟹心:蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應將其丟棄。
蟹腸:由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,內有蟹的排泄物,也應果斷丟棄。
蟹腮:長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體,那是蟹的呼吸器官,裏面很髒,必須丟棄。
蟹殼:有人喜歡吃蟹殼,但是小九在這裏不建議吃,因爲這部位與寄生蟲接觸最多,不宜使用,最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。
上面也說過啦,螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高,有5類患者也不適宜食用螃蟹。
包括:
慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者;
膽囊炎、膽結石症患者、肝腎等內臟器官病人;
過敏體質特別是海鮮過敏的人;
傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人;
冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者。
都應少吃或不吃蟹。
健康的朋友你不要笑,你也不能多吃,一天兩隻就夠夠的啦!
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