蟹黃和蟹膏哪個好吃 蟹黃和蟹膏有什麼區別

【導讀】：蟹黃和蟹膏哪個好吃？蟹黃和蟹膏有什麼區別？不少人認爲蟹黃和蟹膏是同一種東西，蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏公蟹纔有，蟹黃母蟹纔有。

蟹黃和蟹膏有什麼區別

蟹膏公蟹纔有，蟹黃母蟹纔有

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃和蟹膏哪個好吃

有蟹黃的蟹一般說明比較肥，特徵是蟹殼（肚子）裏面有象蛋黃一樣的東西，但是不是很濃。蟹膏則是蟹達到相當肥的時候纔會形成，如：紅膏搶蟹，簡稱膏蟹。

1、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有着名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

2、蟹膏也有可能是脂肪。因爲公蟹爲了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

吃螃蟹的禁忌

以下5種人不能吃

1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。

2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。

3.冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因爲蟹黃中膽固醇含量高。

4.過敏體質的人。

5.脾胃虛寒的人。

螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃螃蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。

螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

螃蟹要現蒸現吃，不要存放。

萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。