兒童營養食譜:熘肝尖
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豬肝;胡蘿蔔;青椒;幹木耳;姜;大蔥;幹辣椒(可不放);
醬油;鹽;白糖;料酒;水澱粉;油;
準備材料。
1豬肝洗淨後切成薄片,加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻,然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片,木耳用溫水泡發後,洗去泥沙撕成小塊備用;
2開大火將炒鍋燒熱,然後放入食用油,放入豬肝迅速滑散,看到豬肝變色後立即撈出;
3另起一鍋加入油燒到三成熱,放入幹辣椒炸出香味,然後放入蔥姜,木耳、胡蘿蔔翻炒出香味;放入之前炒好的肝尖兒,淋入醬油、料酒,放入鹽、白糖炒至上色;
4最後出鍋前放入青椒片,翻炒均勻後立即出鍋即可。
5這是一道很家常的菜,豬肝含有非常豐富的維生素,對於貧血、明目、抗衰老非常有功效,很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量,不能因爲有營養就過量食用,咱們隔三差五的吃一次就可以了;
6在醃製肉類時,放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分,而油質在肉片外則會形成一個保護膜,下鍋翻炒後水分不易流失,這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩,同時要用熱鍋涼油的方法;蔥、姜可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。
7炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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