蔬菜有哪些營養成分

蔬菜有哪些營養成分，我們每天都需要吃蔬菜，這是因爲蔬菜中我們身體需要的重要蔬菜有哪些營養成分，那麼蔬菜有哪些營養成分，一起來看看吧。

蔬菜有哪些營養成分1

一、蔬菜含有什麼營養物質

1.蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

2.蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

3.據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的.減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

二、吃蔬菜的好處

1.是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

2.是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

3.是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。

4.是揮發性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。

蔬菜含有什麼營養性的物質呢，以上已經爲大家所整理到了哦，而且其帶給人體的好處還是很不錯的哦。在平時的日常生活中若是常吃一些蔬菜的話，是可以起到預防一些疾病的功效，對於腸胃方面也是極好的。而且還具有特殊的保健性的功效哦！

蔬菜有哪些營養成分2

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆鹼、南瓜籽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維 生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡合理。 食療作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有補中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用。常用於治療哮喘、 燒傷、燙傷、蛔蟲病等，對糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎、白內障、高血脂等有特殊的食療作用。 注意事項：溫熱氣滯者忌食。長期存放，表皮黴爛、瓜囊有異味的'老南瓜不能食用。

2.苦瓜

營養成分：含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。其中，維生素 C含量非常豐富。 食療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡 瘡等有食療作用。此外，常食還能降低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑。注意事項：苦瓜忌多吃，因爲苦瓜中草酸 多，影響鈣的吸收。

3.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等。 食療作用：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒的功效，有助於降低膽固醇，對治療咽喉腫痛、紅眼病等有輔助療效，可滋潤皮 膚，防治毛孔堵塞。 注意事項：腸胃病患者不宜過量食用。

4.絲瓜

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。

5.冬瓜 營養成分：蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、碳水化合物、纖維素、煙酸等。 食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排溼、消腫等功效，有助於防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等症。 可使面色紅潤，富有光澤，有助於防治黑斑、黃褐斑。 注意事項：脾胃虛寒者不宜過量食用。

6.蓮藕

營養成分：含有豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。 食療作用：蓮藕又名藕，皮白身肥，肉質脆嫩，生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。蓮藕的止血作用強，幾 乎對體內各種出血症都有較好的療效，常用於治療吐血、咳血、尿血、便血、鼻鈕及子宮出血等症。同時，可預防糖尿病、高 血壓、貧血，是養顏美容的食品。 注意事項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。烹調時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。

7.萵筍

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 食療作用：味微苦、性微寒，有清熱解毒、消腫散結的功效，能通經脈、利二便、消食、殺蟲，對小便不利、乳汁不通、 高血壓、心臟病、腎臟病等症也有一定的食療作用，同時對防治神經衰弱、兒童佝僂病也有益處。 注意事項：脾胃虛寒者不宜多食。

8.竹筍

營養成分：蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 食療作用：味甘性寒，有清熱化痰、消食下氣的功效，對咳嗽、痰盛、糖尿病、水腫、便祕有一定療效，同時還可降低膽 固醇、抗癌防癌以及減肥的輔助作用。注意事項：脾虛滑腸者不宜食用。

9.白蘿蔔

營養成分：維生素C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發油。 食療作用：蘿蔔含有促進新陳代謝的物質，有助消除皮下脂肪，故有減肥作用。蘿蔔中的揮發油和芥子油可刺激腸胃蠕 動，幫助消化，能增強食慾。蘿蔔中除了有降血壓和防治膽石形成的作用外，更有抗癌的作用。 注意事項：腹瀉、消化不良患者不宜多食。

10.胡蘿蔔

營養成分：含有豐富的類胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。 食療作用：胡蘿蔔性平味甘，具有健脾化滯、潤燥明目、降壓強心、增進食慾、抗癌等功效，能夠維護眼睛和皮膚健康、 提高肌體抗癌免疫力等，對消化不良、夜盲症、痢疾、高血壓、糖尿病等有食療作用。 注意事項：炒胡蘿蔔時，應放油或與肉類一起烹調，才能提高植物細胞內類胡蘿蔔素的釋放，利於人體吸收。