常見蔬菜的營養成分表

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常見蔬菜的營養成分表，蔬菜是日常生活中每日都會接觸的食物，是家常菜的主要選擇，對人體健康而言，蔬菜是補充多維、碳水化合物的主要來源，小編爲你介紹常見蔬菜的營養成分表。

常見蔬菜的營養成分表1

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。

由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便祕，也可預防大腸癌。因此，有便祕症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、（天下養生網）酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。

祖國醫學認爲扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑溼吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較爲薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。

三、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，佔16.5%，高於山藥，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，佔2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只佔0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麪食品。歐美專家認爲，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認爲土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食慾不振，習慣性便祕，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚溼疹等病症。

四、紫菜

紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麪粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，爲0.2%。維生素A和維生素 B1、B2爲各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，爲牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。

祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹，入肺經。具有化痰軟堅，（天下養生網）清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫【大】、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，爲驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。

六、金針菜

金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康，尤其對胎兒發育甚爲有益，因此有的地方把它作爲孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由於含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。

七、茭白

茭白中水分含量佔92.1%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物 4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿蔔素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

祖國醫學認爲茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。（天下養生網）能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便祕結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產後乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量爲果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫學認爲西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食慾不振，暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振”。

九、蘿蔔

蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質和微量元數。

祖國醫學認爲蘿蔔性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等症狀。《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”。《四季本草》認爲“凡人飲食過度，生嚼之便消”。《日華子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認爲它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服，止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消渴口乾”。《本草經蔬》認爲它能“止消渴”。

十、胡蘿蔔

胡蘿蔔之所以被人們視爲菜中上品，是因爲它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變爲維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長髮育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。

祖國傳統醫學認爲胡蘿蔔性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經。（天下養生網）具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草綱目》說它能“下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”。《日用本草》記載它有“寬中下氣，散胃中邪滯”。《醫林篡要》認爲它能“潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒溼”。現代醫學認爲胡蘿蔔有降壓、強心、抗炎症、抗過敏等作用，此外還有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿蔔，含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質，其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘，可以預防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜鹼，這種物質爲其他蔬菜所未有，它接近膽鹼和卵磷脂，是新陳代謝的有效調節劑，它能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能;它還含有皁甙類，這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗爲有益的鎂元素，鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。

甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內多餘的水分，從而緩和腹脹;由於甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用於治療傷風、流膿。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多，95%以上是水分。茄子含有豐富的營養物質，含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿蔔素、維生素C的含量低於西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質、礦物質比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養價值。

祖國醫學認爲茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能。熟食，對溫熱毒邪所致的發熱、惡寒、寒戰者，可作爲輔助治療;鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處，可治凍瘡，並有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫創傷、牙痛等症。《滇南本草》說它能“散血，止乳痛，消腫寬腸”，“治腸風下血不止及血痔”。《隨息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、 B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較爲合適。

常見蔬菜的營養成分表2

蔬菜品種營養排名如下：

NO.1：西洋菜

西洋菜，在國內多被稱爲豆瓣菜，此品種蔬菜含有大量的抗氧化物質，並且蔬菜口感清脆，含有豐富的基本營養元素。其次，經過英國醫學研究證明，西洋菜中存在的特殊物質，可增強人體抗氧機能，同時能起到抑制人體自由基的'作用，保健功效十分明顯。

NO.2：秋葵

秋葵，已經在國內大部分地區開始盛行，但此品種蔬菜進入中國較晚，多在20世紀前後進入，可食用部位特殊，爲植株的莢果部位，主要品種有紅色、綠色兩種。

NO.3：菠菜

菠菜，具有極強的補鐵功效，適合貧血人士食用，且菠菜爲綠色蔬菜，其中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、葉黃素等，食用能抗衰老、能預防視力下降、能美容護膚、能強化骨骼、刺激大腦發育。

NO.4：菊苣

菊苣，屬於花卉植物品種，具有超強的觀賞作用，同時植株的可食用性極高，能清除體內自由基，並且改善腸胃疾病，增強消化功能。

NO.5：芹菜

據證明，約爲一百克的芹菜中，含有的蛋白質、維生素、鈣、鐵、胡蘿蔔素等有益成分，所佔據的比例就可高達90%以上，可食用價值是普通蔬菜的兩倍之上，但芹菜葉的營養成分卻高於芹菜莖。

常見蔬菜的營養成分表3

1、空心菜

現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用。

空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。

2、萵筍

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。

3、薺菜

薺菜所含營養素既豐富又均勻，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。

薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效。

4、菜花

菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。

5、洋白菜

洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質代謝，對正在成長髮育的兒童特別重要。

6、莧菜

莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。

莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。

7、芥菜

芥菜的根名芥菜頭，嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。

8、芹菜

芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，其中，維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用。此外，芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。

9、菠菜

菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。

菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。