蔬菜水果的營養成分

蔬菜水果的營養成分有哪些？在我們的生活中我們有許許多多的食物，其中水果和蔬菜是最健康綠色的，水果不僅好吃還有營養，蔬菜不僅健康，也有很多營養，那你知道蔬菜水果的營養成分，那接下來我來告訴你吧。

蔬菜水果的營養成分1

（一）蔬菜類

1.葉菜類：富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質和膳食纖維。綠葉菜和橙色蔬菜維生素含量豐富，其中胡蘿蔔素含量較高，在我國人民膳食中是維生素B2的主要來源。也是膳食礦物質的主要來源。

2.根莖類：包括蘿蔔、山藥、蔥、蒜、竹筍等。碳水化物含量相對較高，膳食纖維含量不如葉菜類高，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素最高，大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中硒的含量較高。

3.瓜茄類：水分含量高，營養素含量相對較低。辣椒、苦瓜中維生素C含量較高。辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅。

4.鮮豆類：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。與其它蔬菜相比，營養素含量相對較高。鋅的.含量以蠶豆、豌豆和芸豆較高。硒的含量以玉豆、龍豆、毛豆、豆角和蠶豆等較高。鮮豆中核黃素含量與綠葉蔬菜相似。

5.菌藻類：包括食用菌和藻類。含豐富的營養素，同時還具有保健作用，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，可提高人體免疫力和抗腫瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈粥樣硬化性。海帶可用來治療缺點性甲狀腺腫。

蔬菜維生素含量特點：除維生素C外，一般葉部的含量高於根莖部，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高。

蔬菜的加工和烹調：應先洗後切，減少蔬菜與水和空氣的接觸面積。洗好的蔬菜不宜放置時間過長，避免維生素氧化破壞，烹調時要急火快炒。

（二）水果類

水果可以分爲鮮果、乾果和堅果。根據果實形態和生理特徵又可分爲仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和瓜果類等。

1.碳水化合物：蘋果和梨以含果糖爲主，桃、李、柑橘以含蔗糖爲主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖爲主。

2.礦物質：含有人體所需各種礦物質，以鉀、鈣、鎂、磷含量較多。

3.維生素：新鮮水果含維生素C和胡蘿蔔素較多，但維生素B1和維生素B2含量不高。鮮栆、草莓、橙、柑、柿等含維生素C較多。

水果常含有各種芳香物質、有機酸和色素，使水果具有特殊的香味和顏色。

蔬菜水果的營養成分2

1.木瓜營

養成分：蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、有機酸等。食療作用：木瓜性平味甘，易於人體消化和吸收，可使肌肉飽滿，使肌膚細嫩潤滑，有助於消除黑斑。注意事項：胃酸過多者不宜多吃。此外，過量食用會損害牙齒。

2.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆鹼、南瓜籽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡合理。食療作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性溫味甘，具有補中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用。常用於治療哮喘、燒傷、燙傷、蛔蟲病等，對糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎、白內障、高血脂等有特殊的食療作用。

注意事項：溫熱氣滯者忌食。長期存放，表皮黴爛、瓜囊有異味的老南瓜不能食用。

3.苦瓜

營養成分：含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。其中，維生素C含量非常豐富。食療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養血益氣等功效，對熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。此外，常食還能降低血糖、增強機體免疫力，使皮膚細嫩柔滑。注意事項：苦瓜忌多吃，因爲苦瓜中草酸多，影響鈣的吸收。

4.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等食療作用：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒的功效，有助於降低膽固醇，對治療咽喉腫痛、紅眼病等有輔助療效，可滋潤皮膚，防治毛孔堵塞。注意事項：腸胃病患者不宜過量食用。

5.絲瓜

營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。食療作用：味甘性平、微寒，無毒，有祛風溼、通經絡、清熱利咽、化痰止咳、涼血解毒等功效，能清熱利腸、生津止渴、解暑除煩；有防治壞血病、促進小兒大腦發育及保持中老年人大腦健康的作用。注意事項：身體虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜食用。6.冬瓜營養成分：蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、碳水化合物、纖維素、煙酸等。食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排溼、消腫等功效，有助於防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒等症。可使面色紅潤，富有光澤，有助於防治黑斑、黃褐斑。注意事項：脾胃虛寒者不宜過量食用。