蔬菜和水果營養價值

你知道蔬菜和水果營養價值有什麼嗎？生活中，我們經常會吃各種蔬菜和水果，因爲多吃蔬菜和水果是對人體有益的，但很多人不清楚蔬菜和水果營養價值有什麼，下面是小編幫大家收集的蔬菜和水果營養價值分析介紹，感興趣的朋友趕緊收藏起來吧。

蔬菜和水果營養價值1

　1、蔬菜和水果是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的'含量極其豐富。蔬菜和水果在膳食中所佔比例較大，故極爲重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜和水果中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

2、蔬菜和水果是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱爲"酸性食品"。人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。

3、蔬菜和水果含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜和水果有利於預防動脈粥樣硬化。

4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

　5、提供營養，強身健體，青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜和水果之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

蔬菜和水果營養價值2

　　1、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　2、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。

　3、蔬菜和水果和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。

　4、蔬菜和水果可防癌，作用與它們所含的營養成分，包括抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質和其他活性成分有關。這些物質能使DNA免受損傷，促進其修復，減少突變。

5、蔬菜和水果可以通便，水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結合，促進其排出。