蔬菜和水果的營養價值

蔬菜和水果的營養價值分別有哪些呢？大家每天都在吃蔬菜和水果，也知道蔬菜水果富含膳食纖維，但是不是很清楚它們的營養價值都在哪裏？小編給大家整理了蔬菜和水果的營養價值文章，希望對大家有所幫助。

蔬菜和水果的營養價值1

（一）蔬菜類

蔬菜按其結構和可食部位不同，分爲葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。

1.葉菜類：富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質和膳食纖維。綠葉菜和橙色蔬菜維生素含量豐富，其中胡蘿蔔素含量較高，在我國人民膳食中是維生素B2的主要來源。也是膳食礦物質的主要來源。

2.根莖類：包括蘿蔔、山藥、蔥、蒜、竹筍等。碳水化物含量相對較高，膳食纖維含量不如葉菜類高，胡蘿蔔中含胡蘿蔔素最高，大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中硒的含量較高。

3.瓜茄類：水分含量高，營養素含量相對較低。辣椒、苦瓜中維生素C含量較高。辣椒中還含有豐富的硒、鐵和鋅。

4.鮮豆類：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。與其它蔬菜相比，營養素含量相對較高。鋅的含量以蠶豆、豌豆和芸豆較高。硒的含量以玉豆、龍豆、毛豆、豆角和蠶豆等較高。鮮豆中核黃素含量與綠葉蔬菜相似。

5.菌藻類：包括食用菌和藻類。含豐富的營養素，同時還具有保健作用，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，可提高人體免疫力和抗腫瘤作用。香菇中的香菇嘌呤有降血脂作用。黑木耳可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈粥樣硬化性。海帶可用來治療缺點性甲狀腺腫。

蔬菜維生素含量特點：除維生素C外，一般葉部的含量高於根莖部，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高。

蔬菜的加工和烹調：應先洗後切，減少蔬菜與水和空氣的接觸面積。洗好的蔬菜不宜放置時間過長，避免維生素氧化破壞，烹調時要急火快炒。

（二）水果類

水果可以分爲鮮果、乾果和堅果。根據果實形態和生理特徵又可分爲仁果類、核果類、漿果類、柑橘類和瓜果類等。

1.碳水化合物：蘋果和梨以含果糖爲主，桃、李、柑橘以含蔗糖爲主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖爲主。

2.礦物質：含有人體所需各種礦物質，以鉀、鈣、鎂、磷含量較多。

3.維生素：新鮮水果含維生素C和胡蘿蔔素較多，但維生素B1和維生素B2含量不高。鮮栆、草莓、橙、柑、柿等含維生素C較多。

水果常含有各種芳香物質、有機酸和色素，使水果具有特殊的香味和顏色。

幾種水果的.功效：梨有清熱降火、潤肺去燥的作用，但產婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便祕結者不宜食用。

蔬菜和水果的營養價值2

1、蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極爲重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。

2、蔬菜是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱爲"酸性食品"。

人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。

3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。

4、防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5、提供營養，強身健體，青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

6、保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

7、潤澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。

8、蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，亦可能有降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性的作用。

9、蔬菜水果的防癌作用與它們所含的營養成分，包括抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質和其他活性成分有關。這些物質能使DNA免受損傷，促進其修復，減少突變。

10、蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、短鏈脂肪酸結合，促進其排出。