水果和蔬菜的營養價值是一樣的嗎

水果和蔬菜的營養價值是一樣的嗎？大家都每天都有在吃水果和蔬菜，但是都不知道它們營養價值在哪裏，它們的營養價值是一樣的嗎？小編給大家整理了水果和蔬菜的營養價值是一樣的嗎的文章，希望對大家有所幫助。

水果和蔬菜的營養價值是一樣的嗎1

一、蔬菜水果的共同的營養成分

（1）碳水化合物：包括糖、澱粉、纖維素和果膠物質。其所含的種類以及數量，因食物的種類和品種有很大差別。

（2）維生素：新鮮的水果蔬菜是提供抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源

（3）無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對維持機體酸鹼平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利於無機鹽的吸收。

（4）芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸爲主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食慾，有利於食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。

（5）此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的'生理活性成分。

二、蔬菜水果的不同之處

有很多人認爲：水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？

1、從整體上講，水果的營養低於蔬菜

水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物 質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生 素C和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。

2、水果和蔬菜的營養結構不同

蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水 果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功 效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維——果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

3、水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣

大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需 要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙 糖（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟 後，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。

當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克-500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克-200克水果，作爲營養上的輔助。

三、蔬菜的營養價值

蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的爲平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺爲溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則爲寒涼性。瞭解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性 功效 適應體質 主要蔬菜寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜涼 冬瓜、白蘿蔔、萵筍溫可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥熱 辣椒平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿蔔。蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。五味功效對應器官 禁忌 主要蔬菜苦 降火除煩，清熱解毒。 心胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺 多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。肝多食易傷筋骨 豆類、種子類鹹通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫 無溼性症狀者慎用冬瓜、薏仁。

四、水果的營養價值

美博士最近推出了一份水果營養價值研究報告，他在報告中稱，在27種最受歡迎的水果中，來自新西蘭的奇異果（獼猴桃）營養價值最高，指數爲16，接下來是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、檸檬（11）。也就是說，如果把水果按照金字塔形擺放，那麼，擺在頂尖的是奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們平時經常吃的蘋果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。

【西瓜】

肉質分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養成分和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜鹼、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發性成分中含有多種醛類。

【櫻桃】

櫻桃在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不羣，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克，居於水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿蔔素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。櫻桃補中益氣，祛風勝溼。主治病後體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽乾口渴，及風溼腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病症。養顏駐容櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

【蘋果】

蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿蔔素，果皮含三十蠟烷。

【香蕉】

香味清幽，肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿蔔素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。

【石榴】

石榴果肉晶瑩豔麗，甘酸生津。中醫認爲石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。

【木瓜】

果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皁甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養成分。

【橙】

果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。

【柑】

含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養成分。

【荔枝】

含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。

【獼猴桃】

含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀等礦物質。

【芒果】

芒果的營養價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，均爲人體所必需。

【葡萄】

葡萄最好在摘下兩天之後再食用，因爲剛摘下的葡萄會在小腸中產生大量氣體。葡萄皮的內膜上富有豐富的營養，但是皮和核還是不吃爲妙，它們很難消化，也容易脹氣。

【橘子】

橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的功效。橘此可以化溼去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等症。但“陰常不足，陽常有餘”的人應少吃，以免“上焦火盛。”

【椰子】

味甘，有益氣殺蟲的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手裏輕搖時，會聽到果汁的的撞擊聲。

【荔枝】

荔枝可補腦健身，通身益智。有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”其實不然，荔枝一次不能多吃，多吃可導致上火，引起體內糖代謝紊亂，造成“荔枝病”（即低血糖）。輕者噁心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。

【柚子】

柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨特的降血糖功效，還可以美容長髮。

【李子】

李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏髮的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質虛弱的患者宜少食。根據前人經驗，如李子味苦澀或放入水中漂浮者爲有毒，不宜食之。

【桃子】

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和尼克酸等營養成分。

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首先，從營養上來說，

一般情況，

蔬菜和水果都富含水分，新鮮蔬菜水分含量達65%到95%，新鮮水果中水分含量達到85%~90%，兩者水分含量差別不大。

蔬菜和水果都有豐富的維生素C，維生素A，鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦物質、微量元素。蔬菜含量要高於水果。

蔬菜和水果都有膳食纖維，蔬菜的纖維素要大大高於水果。水果則含有更多的果膠。

有機酸特別豐富，如蘋果酸、檸檬酸等含量方面，水果比蔬菜豐富。

芳香物質、香豆素等植物化學物質是水果比較多的。

一般水果含有糖分(碳水化合物)豐富，比蔬菜含量高，因此，熱量方面，水果高於蔬菜，蔬菜的飽腹感比水果強。

另外，蔬菜的種類數量相對會比水果要多一些。總會蔬菜有一些有毒物質，比如茄子裏含有茄鹼，四季豆中有皁素，需要通過烹煮高溫處理後才能安全食用。有毒性物質方面，蔬菜相對水果也要多一些。

所以，從營養方面，總體上蔬菜含量比水果更豐富。但成分上有所區別。優點各異，二者不可替代。

從吃的方面，一般情況蔬菜需要加熱烹調。營養成分會因烹調影響，有部分營養素有所損失，比如維生素C，不過，損失一半，仍然比大多數水果多。

水果則大多用加熱，可以直接生吃鮮食。營養素損失較少。也因爲吃的方式不同，吃水果，會直接吸收水果的營養物質，少攝入到添加的油、鹽，即脂肪與鈉會少一些，吃蔬菜會吃到更多的脂肪與鈉。

總體上來看，蔬菜和水果在營養成分、保健作用方面都有很多的相似之處，但也存在着一定的差異，營養特點也有所不同。大多數蔬菜，所含的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量都要優於水果，所以水果可以補充蔬菜攝入的不足，但不能代替蔬菜。水果中也有獨特的優點，在控油限鹽上、在味覺與嗅覺上，蔬菜也不能代替水果。

建議：頓頓有蔬菜，天天吃水果，並且蔬菜水果要多樣化。中國膳食指南建議每天蔬菜攝入量300-500克，水果攝入量200-350克。