常見的營養蔬菜

常見的營養蔬菜，我們的生活中，蔬菜是經常吃的，蔬菜的種類也特別多，很多蔬菜營養都是非常高的，那麼，常見的營養蔬菜都有哪些？下面小編整理了一些營養蔬菜，大家可以參考借鑑。

常見的營養蔬菜1

1、南瓜——除體內重金屬及農藥

吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的作用；南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

2、菠菜——清理腸胃熱毒

菠菜能清理人體腸胃裏的熱毒，防治便祕，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。

3、苦瓜——滋陰降火清毒消暑

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

4、胡蘿蔔——降低體內汞濃度

胡蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。

5、海帶——降低膽固醇、排除放射性物質

海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質，能清除附着在血管壁上的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。海帶中的褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，有助於排除毒素物質，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，排除體內放射性元素，同時有助於治療動脈硬化，並可防止便祕和腸癌的發生。海帶中還含有大量的碘，可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低、卵巢機能恢復正常，消除乳腺增生的隱患。

6、木耳——消除血液熱毒

木耳因生長在潮溼陰涼的環境中，中醫學認爲它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

7、花椰菜——清理血管

花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳 腺 癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

8、綠豆——解百毒，清火氣

中醫認爲綠豆可解百毒，能幫助體內毒物的排泄，促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名爲綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功效。

隨着生活水平的提高，人們吃蔬菜越來越追求營養化。但是，菜越普通並不代表沒營養，越貴並不代表營養越高，蔬菜價格主要受供求關係影響，營養關鍵在於均衡搭配。我們各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。

常見的營養蔬菜2

1、空心菜

現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，具有涼血止血作用。

空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。

2、萵筍

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。

3、薺菜

薺菜所含營養素既豐富又均勻，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。

薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效。

4、菜花

菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。

5、洋白菜

洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進人體物質代謝，對正在成長髮育的兒童特別重要。

6、莧菜

莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。

莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。

7、芥菜

芥菜的根名芥菜頭，嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質，包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。

芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。

8、芹菜

芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，其中，維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用。此外，芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。

9、菠菜

菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。

菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。

10、韭菜

韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。

常見的營養蔬菜3

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。

由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便祕，也可預防大腸癌。因此，有便祕症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。

祖國醫學認爲扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑溼吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較爲薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。

三、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，佔16.5%，高於山藥，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，佔2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的'蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只佔0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麪食品。歐美專家認爲，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認爲土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食慾不振，習慣性便祕，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚溼疹等病症。

四、紫菜

紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麪粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，爲0.2%。維生素A和維生素B1、B2爲各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，爲牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。

祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲 狀 腺 腫 大、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，爲驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。

六、金針菜

金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康，尤其對胎兒發育甚爲有益，因此有的地方把它作爲孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由於含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。

七、茭白

茭白中水分含量佔92.1%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿蔔素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

祖國醫學認爲茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便祕結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產後乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量爲果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫學認爲西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食慾不振，暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振”。

九、蘿蔔

蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質和微量元數。

祖國醫學認爲蘿蔔性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等症狀。《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”。《四季本草》認爲“凡人飲食過度，生嚼之便消”。《日華子本草》說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認爲它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服，止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消渴口乾”。《本草經蔬》認爲它能“止消渴”。

十、胡蘿蔔

胡蘿蔔之所以被人們視爲菜中上品，是因爲它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變爲維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長髮育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。