生茶和熟茶的區別
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生茶和熟茶的區別,茶葉的種類有很多,其中就有生茶和熟茶之分,生茶由曬青茶精製後壓制而成,熟茶則多了一道渥堆發酵的工序,以下詳細介紹生茶和熟茶的區別。
一、製作工藝
生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬乾後成爲生散茶(曬青毛茶)。將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成爲緊壓茶品。熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。
二、渥堆發酵
渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70釐米左右)後灑水,上覆麻布,在溼熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分爲生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。熟茶的茶葉顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色爲主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多爲慄紅色,發酵度重者以暗紅色爲主。
五、口感差異
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。
六、葉底區別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色爲主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的'是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。
七、功效不同
生茶和熟茶同時具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
熟茶:熟茶茶性溫和,可以降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便祕,利尿,養胃,適合多數人羣,更適合中老年人羣及胃寒等人羣。
生茶:生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。生茶富含茶多酚,性屬清涼,有降脂、清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效,適合年輕人羣,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
生茶和熟茶的區別有製茶工藝的不同,生茶是將鮮茶只經過萎凋,殺青,揉捻以及自然陳放乾燥,而不經過任何發酵;熟茶則需要渥堆發酵,然後經過曬乾加工而成的茶葉。
生茶和熟茶的外觀不同,生茶色澤多以青綠色,墨綠色爲主,少部分會轉化爲黃紅色和白色芽頭;熟茶色澤多爲黑色或紅褐色爲主,有些芽葉呈暗金黃色,兩種茶整體上的`色澤差別較大。
兩種茶味道和茶湯口感不同,生茶氣味比較淡,多帶有清香的茶氣,泡茶後口感強烈,茶湯香氣鮮香高揚,回甘略帶苦味;熟茶幹茶氣味比較濃烈,能聞到黴味,泡茶後口感醇厚綿柔,回甘甜香不澀口。
在茶湯顏色上兩種茶也不同,生茶泡茶後的茶湯顏色多呈黃色,以黃綠色,青黃色和金黃色爲主,湯色清澈明亮;熟茶顏色多呈紅色,以褐紅色,橙紅色爲主,湯色鮮潤,紅稠明亮。
另外還可以通過拿捏法區別兩種茶,生茶有彈性,將兩片茶葉扭在一起能回彈;熟茶因爲經過高溫發酵,芽葉失去彈性且易碎。
茶葉顏色不同
生茶:生茶的茶葉屬於黃綠色,老的生茶茶葉呈現墨綠色。而綠茶屬於暗綠色,更接近茶葉的本色。
熟茶:熟茶的茶葉屬於紅褐色,甚至是黑色,這與熟茶製作過程中發酵有關,因此,新的熟茶還有點灰濛濛的感覺。
茶水顏色不同
生茶:生茶所泡出的茶湯顏色爲透明的黃綠色或金黃色。生茶的陳茶隨着發酵程度的加深,茶湯的黃色變淡,紅色加深,最後變得紅濃明亮,茶湯表面還會有油氣。
熟茶:熟茶的茶湯則爲板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發酵不充分則還會有點淡黃色。
氣味不同
生茶:生茶聞起來是茶葉本身的清香味。
熟茶:熟茶則是一種特殊的.陳香味,若是溼倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。
口感不同
生茶:生茶的.味道和綠茶很相似,有苦澀味。
熟茶:熟茶的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。
功效不同
生茶:生茶富含茶多酚,抗輻射,防癌,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
熟茶:熟茶經發酵後,在酶的作用下,又產生了不少新的營養物質,因此在普通茶的基礎上,又有了多了些如:降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等功效。
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