葡萄酒的做法
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葡萄酒的做法,夏季正是葡萄豐收的好時節,每年這個時候我們家都會自己釀製一桶香醇甜美的葡萄酒,如今,葡萄酒被越來越多的人所熱愛,那麼下面跟大家分享葡萄酒的做法。
葡萄洗淨放入容器內揉破後,加入酵母粉、白糖攪拌均勻並靜置12小時。之後一星期內每天早晚攪動一次,發酵好後用紗布過濾酒液、分離酒泥,美味的葡萄酒就完成了。
葡萄酒的製作方法
準備食材:葡萄、酵母粉、白糖。
1、葡萄洗淨後裝入容器內,再將葡萄全部揉破,葡萄籽不要壓碎。
2、往容器內倒入適量酵母粉、白糖攪拌均勻,再靜置12小時讓其發酵。
3、每天早晚兩次用工具將葡萄皮壓入酒液內適當攪動,堅持一週時間,同時要保證溫度不超過30℃。
4、酒液發酵至無明顯氣泡後,將紗布墊在碗中,倒入葡萄酒過濾,過濾好的酒液用瓶子裝好,蓋上瓶蓋不完全擰緊。
5、最後存放在避光、低溫處1~2周左右,瓶底出現酒泥沉澱後,將上層清液倒出,美味的`葡萄酒就做好了。
【菜名】葡萄酒
【食材】葡萄和冰糖、器皿和玻璃瓶、適量的紗布
【操作步驟】
1、買回來的葡萄甜度比較好,放在盆中加水浸泡兩個小時,葡萄表面的白色東西它是發酵劑,不要給它搓洗掉。
2、浸泡好的葡萄就可以拿出來,有些脫落下來的葡萄直接處理掉,要留下新鮮的葡萄製作酒品。
3、把葡萄給摘下來放在乾淨的布上,讓它可以快速的風乾。
4、葡萄風乾的時候,準備好一個大一點的器皿和玻璃瓶,冰糖。
5、戴上一次性手套把剛纔處理好的葡萄,挨個把葡萄都給它捏碎。
6、一層捏碎的葡萄一層冰糖,這樣循環着進行。
7、往瓶裏放的時候注意留空隙,太滿會讓它發酵產生的氣體沒有辦法釋放出來,不僅沒有辦法做好喝的葡萄酒,還可能會讓瓶子爆炸。
8、裝好之後就可以用保鮮膜給口蓋住。
9、蓋子擰上不要太緊,就可以給它放在陰涼的.位置20天,讓它發酵出好喝的葡萄酒。
10、20天之後就可以把葡萄汁和渣都給倒出 來,要用開水燙過而且放涼的盆,這樣比較乾淨也安全,把紗布放在敞口的玻璃器皿上,等一會把葡萄汁過濾一下。
11、紗布過濾的速度會比較慢一些,需要耐心的等待一下。
過濾完的葡萄汁其實已經能聞到濃郁的酒味,在這種情況下需要繼續給它放置一旁繼續靜置10幾天的時間,繼續給它過濾一下。
14、準備一些乾淨被消毒的玻璃瓶,把過濾好的葡萄汁裝入瓶中,就可以喝到好喝而且美味的葡萄汁。
【烹飪小技巧】
1、葡萄清洗的時候要注意,葡萄皮上的白色東西不要給它清洗掉,它是天然的發酵劑可以幫助葡萄發酵。
2、葡萄酒它製作的過程會比較長一些,千萬不要嫌麻煩提前結束它的發酵,這會影響到整個葡萄酒的口感和味道。
首先說一下,爲什麼選擇在夏季製作葡萄酒。一般來說,在每年的8-9月份,正是葡萄大量上市的季節,這時候的葡萄屬於時令水果,新鮮程度高,口味最爲純正。美食源於好的食材,葡萄酒也不例外,
製作方法再好,沒有好的葡萄,也釀造不出來味道好的葡萄酒。另外,8、9月份的溫度最爲合適,在家裏做葡萄酒,溫度太低不利於發酵,溫度太高也不行,必須要降溫,一般的溫度在30°最爲合適。由於上面這兩個原因,所以選擇在這時候做葡萄酒最合適。
另外再說一下,關於自己製作的葡萄酒到底安不安全的問題。頭幾年一直存在一種說法,說自己在家裏釀造的葡萄酒不安全,不僅不衛生、而且還含有甲醛什麼的等等,這其實就是一種噱頭,這種說法不能太過於相信。
就像在南方很多家庭裏自己釀造的米酒,原理和方法其實和製作葡萄酒是一樣的,祖祖輩輩喝了那麼多年,也沒見什麼不好。無非就是一個發酵原理,就像發酵酸菜,祖輩就有的東西,沒什麼不好。
小編父母居住的大院裏,家家戶戶都會自己做葡萄酒,自己做自己喝,沒什麼不好的,並且比上買來的假葡萄酒來說,要安全得多。
下面就來介紹一下葡萄酒的家庭做法,首先是選材。葡萄一定要仔細挑選,不能光看顏色,還要從外面聞聞是不是有果香味,並且還要品嚐一下味道,不僅要多汁、而且甜味一定要足。保證這兩點了,
基本上就沒什麼問題了,家庭的做法簡單,沒有很高的工藝,所以選材很重要。一般的做法,一斤無籽的葡萄,大概能做出6兩葡萄酒。
接着說一下,葡萄的清洗。買來的葡萄,用剪刀從蒂部尖斷,在清水裏清洗,這時一定不要把葡萄皮弄破了。這裏提前說一下關於製作葡萄酒最需要注意的地方,那就是怎樣防止葡萄酒的變質、變味。
整個葡萄酒的製作過程,不能沾水或者油,沾水容易使葡萄腐爛、長白毛,沾油容易發生黴變。這裏從蒂部剪斷而不是用手直接將葡萄揪下來,就是爲了防止葡萄皮破了,防止葡萄裏進水。小編的父母家裏清洗葡萄,
一般都是洗兩遍,第一遍水裏放少許澱粉,洗掉表皮上的'大部分髒東西,第二遍水裏放少許食鹽,去掉表皮上殘留的農藥和細菌,平時清洗水果,都可以用這種辦法。
下一步,就是葡萄的晾乾。清洗好的葡萄,放在竹篦子裏控水,接下來就是晾制,這是很重要的一步。上面也提到了,製作葡萄酒的過程中,不能見到一點水,即使是純淨水之類的也不能有,只要是水沒晾乾淨,
就很容易把葡萄酒做壞。只要時間夠了,外面的水分基本上都會揮發掉,如果不放心,還可以再用電風扇吹一下,效果更好。
下一步,就可以開始正式釀造了。這裏有兩種不同的做法,有的人是直接將葡萄放進容器裏發酵,果肉會自己變爛;有的則是先將葡萄捏碎,然後在放入容器裏發酵,這樣做發酵的效果會好一點。
關於葡萄和容器的比例,因爲後期發酵的原因,葡萄會膨脹,所以放入的葡萄的體積,最多是容器體積的三分之二,多了會溢出來。另外,葡萄放進去以後,可根據自己的口味放些糖進去,最好是冰糖。
小編的感覺是,不放糖,做出來的葡萄酒就是乾紅葡萄酒,加了糖,就變成了甜葡萄酒了。關於冰糖的用量,10斤葡萄最多放2斤冰糖,當然,喜歡甜的可以多加。
接下來,就是葡萄的發酵過程了。葡萄在容器內發酵的過程,就是產生葡萄酒的過程。我們這種家庭的做法,其實和葡萄酒廠家的做法差不多,基本的原理就是葡萄在發酵的過程中,葡萄裏面的糖分慢慢轉化爲酒精,
並沒有什麼神祕的地方。把容器的蓋子擰緊,最好在蓋子下面覆上一層保鮮膜,防止外面的空氣進入。在8、9月份這個季節,如果把容器放在30°左右的環境中,大概20-25天的時間,葡萄酒就能釀好了。
關於發酵過程中,放氣和過濾雜質的問題。
這裏有三種不同的操作辦法:
1,有的人自己做葡萄酒非常有經驗,直接用大缸發酵,並且缸口處用泥封上,不放氣、也不過濾殘渣,一兩年之後開蓋,直接飲用,味道自然是不必說了。不過這種人屬於高手,這個辦法一般家庭不適合,也沒這個時間等。
2,每隔一段時間,將蓋子打開,用過濾網將果肉、果皮還有其他雜質都過濾掉,接着發酵,接着再過濾,直至最後出酒,這種做法出來的葡萄酒比較純淨,但是麻煩。這種方法,用下面的這種帶有水龍頭的容器最爲方便。
3,每隔一段時間只是放一下氣,這個氣其實就是二氧化碳,中間不需要過濾,等發酵到20天左右的時候,開蓋過濾掉所有的雜質,重新裝入容器中再繼續發酵20天或者1個月,就能開喝,這種方法是最合適的。
但是隻要是過濾,就一定要注意消毒,注意不能沾水。這種辦法,只需放幾次氣,過濾一次,是最方便、簡單的做法,適合大部分家庭。用下邊這種普通的篩子,就可以過濾。
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