怎麼挑選雞蛋新鮮

怎麼挑選雞蛋新鮮，雞蛋是我們日常生活中非常常見的一種食材，富含營養，烹飪方法有很多，可以做一些美味的菜餚，但是很多人會購買到壞掉的雞蛋，那麼怎麼挑選雞蛋新鮮呢？

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一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

四、把雞蛋浸在冷水裏：

（1）如果它平躺在水裏，說明十分新鮮；

（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；

（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。

雞蛋既然是常備食物，那麼它的保存，就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。

雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。

用水洗過的雞蛋不宜保存，因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱爲氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。

若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱裏，因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱裏其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。

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1、看外觀：好的雞蛋外殼新鮮，並且它的皮外邊有一層白霜，帶着細細的孔。如果外殼明亮滑潤，並伴有很大的氣孔，這樣的雞蛋是孵過小雞的雞蛋

也就是炕小雞的在炕三兩天的時候會挑出許多雞蛋，然後再以新鮮雞蛋賣掉，這樣的雞蛋可以食用，但不新鮮，也不能放的太久了，容易變質。還有的雞蛋的外皮上有一些星星點點的斑點，這是發黴的雞蛋，經過水洗以後就會留下斑點，這種蛋不可食用。

2、放在手上感覺一下：新鮮的雞蛋放在手心裏有一種沉重感，有壓手的感覺，並且能感覺到手向下沉，如果是孵過小雞的雞蛋，放在手心裏會覺得有一種輕飄飄的感覺，不壓手，並切能感覺到不向下沉

而如果雞蛋變質發黴的時候，它的外皮放在手心裏是發澀的，不光滑，還有就是輕飄飄的，能感覺到雞蛋裏邊沒東西一樣，這樣的雞蛋其本是壞蛋，已無法食用。

3、搖搖雞蛋聽一下：用手指捏着雞蛋搖晃幾下，聽一聽，或者用手指感覺一下，如果搖晃的時候感覺裏邊的蛋清和蛋黃很實，沒有空心感，並且裏邊是微微的發振

沒有很大的振動感，這說明蛋清和蛋黃是實實的，沒有一點分離，這種蛋是新鮮的，如果搖晃起來有晃動聲音，說明雞蛋已經變質，蛋清蛋黃已經混在一起的雞蛋有振動，搖起來裏邊晃動

如果蛋完全壞掉的話，搖晃的時候會有如裝了半蛋殼雞蛋的感覺，裂縫的蛋搖起來有啪啪之聲，所以說買雞蛋要在手裏晃一晃，這是挑雞蛋必不可少的方法。

4、在太陽下或者燈泡下照一照，也能照出雞蛋的好與壞，好的雞蛋透明，裏邊緊密，透黃光，並且如果是有小雞娃的雞蛋在雞蛋的頭部還有一個小黑點

如果黑點能看清，表明難蛋是新鮮的，如果沒有黑點，但蛋裏邊透明發亮，也是好蛋，只是這種雞蛋孵不出小雞，也就是白蛋，壞了的雞蛋在照射的時候裏邊是發黑的，不透光

如果蛋黃和蛋清混在一起的時候，照出來的蛋裏邊就像混水，透明但不清晰，蛋黃瀉掉的雞蛋照出來是模糊不清的，這樣的雞蛋大多已悄能食用。

5、放在鼻子上聞一聞，這樣也能聞出雞蛋新鮮與否，新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味，但不重，就是那種雞蛋腥味但是沒有怪味，如果聞上去有怪味或者有污味

或者有油味的時候，這種蛋大多是污染的雞蛋，不可食用。如果是黴變的`雞蛋聯起來有一股黴臭味，有的聞起來是土黴味，有的聞起來是臭味，這樣的雞蛋大都是不能食用的壞雞蛋，蛋清已散入蛋花內，並且裏邊已經變壞，是通過雞蛋殼的氣孔散出來的臭味。

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雞蛋的功效與作用

1、改善記憶力

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯着下降，獲得滿意效果。

4、預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6、美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。