怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮
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怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮,雞蛋可以說是這個世界上最讓人省心的食材了,簡單煮一煮、煎一煎,就是一頓美味的早餐了,雞蛋也要買好的雞蛋,下面爲大家分享怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮。
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1、蛋殼
首先看蛋殼,如果是新鮮的雞蛋,蛋殼表面都會有一層略微粗糙的殼膜。這一層膜可以防止細菌的侵入,但是會隨着時間的推移而消失。也就是說,雞蛋放置的時間久了,這層膜就沒了。所以我們買雞蛋的時候,一定先看看雞蛋殼表面有沒有一層不太光滑的、有霧感的薄膜,有的話就是新鮮的,如果沒有的話就說明雞蛋不新鮮了,建議不要購買。
2、氣室
雞蛋的大頭一端都有一個氣室,這個氣室一方面爲雞蛋的熱脹冷縮預留空間,一方面爲孵化小雞提供空氣。而雞蛋存放的時間越長,水分蒸發得越多,氣室就越大。所以我們買雞蛋的時候,可以透光觀察一下氣室部位,氣室越小的雞蛋會越新鮮。
3、晃動
我們買雞蛋的時候,還可以晃動一下雞蛋,感受有沒有晃動感。如果感覺不到蛋黃晃動的,一般比較新鮮,但如果能感受到晃動,則說明雞蛋已經不新鮮了,這就是大家常說的“散黃”了。蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃,但隨着保存時間的延長,繫帶的彈性變弱,固定蛋黃的'能力就變差了,晃動的時候就能感受到晃動感。
4、大小
同樣品種的雞蛋,越小的雞蛋會越新鮮。因爲對於同樣品種的雞來說,年齡越大的母雞下的雞蛋越大,但是蛋殼一般比較薄,不如年幼的母雞下的蛋那麼耐儲存,所以同一品種的雞蛋選小的。
5、重量
同樣大小的雞蛋,我們要選擇掂起來比較重的。因爲雞蛋在保存的過程中,水分會不斷的蒸發,保存的時間時間越長,水分蒸發的越多,雞蛋就越輕。雞蛋很輕,說明不新鮮,所以同樣大小的雞蛋,我們要選擇重的。
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一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
四、把雞蛋浸在冷水裏:
(1)如果它平躺在水裏,說明十分新鮮;
(2)如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;
(3)如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;
(4)如果它浮在水面上,這種蛋有可能已變質了。
雞蛋既然是常備食物,那麼它的保存,就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的,下面,給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。
雞蛋買回家後,首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後,輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋,僅僅是擦淨蛋殼即可)。用水洗過的雞蛋不宜保存,因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱爲氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。
超市出售的品牌雞蛋,一般都是帶盒銷售的,而且都是小頭朝下,不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋,沒有盒子的話,就用冰箱自帶的雞蛋盒吧,或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下,雞蛋一般能放一個月左右。所以,我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
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妙招一:觀察雞蛋外表。
新鮮雞蛋表面自然,頂多有些自然的突起,不會有明顯的裂痕和斑點。如果運輸途中雞蛋產生裂痕,有空氣進入雞蛋內部,雞蛋就會容易變壞,所以有裂痕的雞蛋不要挑選。
妙招二:聞雞蛋味道。
挑選雞蛋時也可通過聞味道看雞蛋是否新鮮,具體操作是拿起一個雞蛋,貼近鼻子,如果能聞到雞蛋皮的生石灰味道,說明雞蛋時間不長,還很新鮮;如果聞起來有些刺鼻的味道,建議不要選購了。
妙招三:用手摸。
一般新鮮雞蛋皮外面都會有些白色粉末,如果用手摸雞蛋表皮,這些粉末很容易附着在手上,那說明雞蛋還很新鮮,如果撫摸後一點粉末也沒有,那說明雞蛋可能經過很多摩擦,有可能已經不新鮮了。
妙招四:用手晃動雞蛋。
挑選雞蛋的時候,我們還可以拿起雞蛋,在手裏輕輕晃動幾下,如果能聽見聲音,通常和水流聲差不多,那多半雞蛋已經放置很久了;如果晃動沒聲音,那麼恭喜你,這顆雞蛋應該還很新鮮。
新鮮的雞蛋也要注意保存方法,如果雞蛋買的不多,很快可以吃完,那放置在陰涼處即可。如果買的雞蛋多,一時半會吃不完,一定記得放進冰箱
另外雞蛋擺放時一定要注意大頭朝上,小頭朝下,這樣雞蛋可以保存更長時間,尤其注意不要橫着放,不過一般冰箱裏都有專門放雞蛋的容器,記住大頭朝上就好!
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如何挑選烏雞蛋
1、看個頭:烏雞蛋的個頭會比較小,但通常母雞初產蛋個頭也較小,但這種雞蛋蛋殼表面不均勻,略顯粗糙
2、看顏色:烏雞蛋的外殼呈翡翠綠色,但是這種顏色不會掉,也不會受環境、色素、添加劑的影響,始終保持翡翠色。
3、看價格:烏雞蛋的價格是普通雞蛋價格的3倍左右,如果遇到價格太低太低的烏雞蛋就不要選了。
4、聞味道:用鼻子聞一下,真的烏雞蛋會有隱隱約約的腥味,但是假的烏雞蛋主要成分就是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質,而且沒有腥味。
5、看外觀:儘量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋,烏雞蛋的蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。
6、看內容:打開看蛋白、蛋黃,烏雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深。
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