爲什麼家庭版麻花不脆

麻花炸的不脆,可能是因爲油溫的問題。

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自己在家做麻花，不用添加劑照樣咯嘣脆，越嚼越香，比買的都好吃！

大部分人在孩提時期都會對各種糖果情有獨鍾，能吃上甜蜜蜜的棒棒糖、牛奶糖、水果糖是特別幸福的一件事，而我卻不一樣，不喜歡吃糖，覺得太甜了，我從小就喜歡吃比較酥脆的微甜或者帶點鹹味的麪食，就比如我們那裏的特色脆餅，或者是鍋巴、饊子、麻花等，感覺這種酥脆口感的食物越嚼越香！

而我家兒子也一樣，以前一去超市必拿一袋某牌子的酥脆小麻花，有時候從菜市經過，看到有炸麻花的`也得買上一包才行。只是外面賣的麻花油實在是大，而且油是多次反覆使用了的，這樣的麻花吃多了總是反胃。

其實麻花的做法很簡單，每年秋冬季我都會給孩子做上一兩次，自己在家做麻花，即使不放添加劑，照樣咯嘣兒脆，比買的還好吃。

今天用2分鐘的時間來跟大家分享麻花的做法，食材都是身邊唾手可得的，只要注意製作過程中的一些小技巧就可以了。學會了以後想吃麻花就不用買了，一起來看看詳細做法吧！

【紅糖芝麻小麻花】

食材：普通麪粉300克，食用油30克，紅糖30克，雞蛋2個，溫水50克，芝麻適量。

【具體做法】

1、稱好麪粉，倒入食用油，打入兩個雞蛋。紅糖用溫水融化開。也可以用白糖。

2、將紅糖水倒入麪粉中，加入芝麻，將所有食材揉成光滑的不黏手的麪糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、案板上抹上一層油，將麪糰搓長，擀扁，切成長條狀。

4、再將長條狀面塊一分爲二，依次切好，用保鮮膜蓋上醒5分鐘。

5、取一個面塊，搓細搓長，然後雙手分別向相反的方向搓。

6、提起兩端，麪糰會自動扭轉成麻花狀。

7、雙手再次向相反的方向搓，麪糰醒過之後很筋道，是不會斷的，放心搓。搓細之後再次提起兩頭，麪糰又一次自動扭轉成麻花狀，用手再旋轉幾圈，將收口處整理好。收口處只需要將提起的兩端塞進圈裏面去就可以了。

8、依次做好所有的麻花，做的過程中用保鮮膜蓋好麪糰。

9、鍋中倒油，油溫7成熱，放入麻花，改成小火炸。炸至麻花漂浮在油麪，金黃酥脆即可。

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麻花，一種油炸食品。小時候，吃麻花，似乎只有在過年纔會吃到。說到麻花，除了充滿了回憶，還有一種媽媽的味道。記得小時候，一道過年，媽媽會和點面，支起油鍋，一會兒工夫，色澤金黃，甘甜爽脆，甜而不膩的麻花就做好了，吃到嘴裏真是香。

相傳很久之前，大營一帶毒蠍橫行，人們爲了詛咒，每年陰曆二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，做成毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱爲“咬蠍尾”，久而久之，就演變成了今天我們吃的`麻花。

1、做麻花可不可以用低筋粉，或者高筋粉、富強粉？

答：不可以，低筋粉筋度太低，搓麻花的時候容易斷。相反高筋粉筋度太高，搓的時候不易整形。

2、可不可以不放雞蛋？爲什麼要放兩個雞蛋？

答：外面賣的麻花可能一個雞蛋都不放，因爲只要放了添加劑，就可以蓬鬆酥脆了。而我們添加雞蛋就是爲了讓麻花的口感更酥脆。

3、鹹味的怎麼做？

答：如果想做鹹味的，只需要將紅糖去掉，添加2克食鹽就可以了。也可以加入海苔碎做成海苔味的。

4、小火炸太慢了，可不可以中火或者大火炸？

答：不可以，大火炸容易造成外面熟了，裏面還是生的。

5、做好的麻花如何保存，可以保存多久？

答：麻花放涼之後，放入保鮮袋或者保鮮盒保存，無需放冰箱，吃個3—5天是肯定沒有問題的。

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麻花是中國的一種特色健康食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。我們都知道麻花是天津比較有名的小吃

早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的.小白樓南端，有一條名爲十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”了。進今天小編給大家介紹一樣在家是怎麼自制麻花的。

先將食鹼和白礬放在盆內，用適量溫水溶化開，再把老肥、白糖、豆油加入，前後共加溫水650ml左右，調勻，倒入麪粉中，和成麪糰，用物蓋嚴，自然餳一小段時間。面板上撒一點鋪面，將麪糰再次揉勻、揉透，分割成小塊，搓成粗長條，表面刷一層油，防止乾裂。.用兩個小長條劑搓一根麻花。

當將麻花生坯拿起略抻一下，放入油鍋中，邊炸邊用筷子撥動，炸泛紅色漂起時撈出即爲成品，香甜可口呢，喜歡吃的沒事自己也可以在家裏做着試試看哦！