生鮮保存方法

生鮮保存方法，生鮮食品是人們食物中的一個分類，也是人們生活中離不開的食物，在購買生鮮以後沒有及時吃是要進行保存的，不然是很快就壞的，下面來看看生鮮保存方法。

生鮮保存方法1

1、溫度與溼度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生，將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍，將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛生條件，作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。

10、冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！

如何保存生鮮

1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。

2、肉品保鮮，鑑於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，儘量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。

3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，滷水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最爲適宜。

生鮮保存方法2

生鮮食材的選購技巧

1、水果：

選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。

2、蔬菜：

莖葉完整，無爛葉、枯萎。

3、鮮蝦：

無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。

4、鮮魚：

完整沒有破損，魚體用手壓後有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。

5、蛋類：

外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且儘量選擇洗選蛋較安心。

6、蛤蜊：

取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。

7、豆製品：

外觀沒有黏稠或發黴的現象，顏色正常、不會太白。

8、肉類：

肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。

9、乳製品：

有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7攝氏度的環境下。

10、全谷根莖類：

穀粒飽滿完整，沒有發黴或異物，包裝袋上有產品標示和製造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發黴現象。

11、油脂類：

沒有沈澱物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。

食材保存法

食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、乾燥、通風的`地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7攝氏度以下、冷凍溫度低於負18攝氏度，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發黴的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多隻能擺3至4天，熟食則建議以2天爲限。

生鮮保存方法3

生鮮食品有哪些種類

1、水果和蔬菜，統稱爲果蔬，世界上我們生活中經常會吃到的水果蔬菜都是屬於生鮮食品，很多人可能不太清楚這一點，但實際上這些食物都是生鮮食品。它們所含有的營養成分是非常多的，營養價值很高，而且可以爲我們的身體補充很多，我們缺乏的維生素蛋白質等營養成分，所以不管在什麼地方，它們都是非常受人們歡迎的，每年的銷量都很高，而且口感也非常好，很受大家的歡迎。

2、各種生肉類，實際上各種肉類也屬於生鮮食品中的一種，一名生鮮則是指沒有經過任何加工的食物，各種肉類實際上就是完全屬於這一種類的，因爲他們基本上都是各種動物身上的肉類，而且沒有經過任何的加工烹飪，口感非常的不錯，但是我們後需要使用肉類的話，還是需要經過一定的烹飪和加工的，生鮮食品主要指的是生肉類而非熟肉。

3、水產品，第三點就是各種的水產品比如說海鮮之類的，因爲這種食物也是，水裏面生長的沒有經過加工的食物，所以也可以算得上是一種生鮮食品，而且海鮮之類的食物是非常受人們歡迎的，每年的產量都是非常高的，而且銷量也非常火爆，在市場上面很多海鮮和水產品都是屬於供不應求的狀態。

生鮮食品是食物中的一個大的種類，分爲三種分別是，水果和蔬菜，各種肉類以及水產品，這些生鮮食品都是營養價值非常高並且口感也非常不錯的，在市面上是非常受大家歡迎的食品，因此每年它們的銷量都是非常高的，但是這些生鮮食品的保存也是一個比較大的問題，一定要選擇合適的方法來保存它們。