油爆魚片的做法

油爆魚片的做法，魚是人們日常餐桌上的一道四五，因爲魚的肉質細嫩，營養豐富，多吃魚有益於身體健康，下面來給大家介紹油爆魚片的'做法，大家可以學起來，過年過節的時候都用得上。

油爆魚片的做法1

魚肉500克，木耳25克，芹菜50克，雞蛋清25克，青、紅椒30克，蔥、姜、蒜各適量調料鹽、料酒、水澱粉各適量，豬油1小匙

做法

1、將魚肉洗淨，皮朝下，在魚肉上用直刀每隔0、5釐米橫豎切上花紋再片成片，加蛋清、少許鹽和豬油醃一會。

2、芹菜洗淨切絲，木耳撕成小塊，蔥、姜、蒜搗成汁備用。

3、炒鍋內加入熟豬油，以中火燒至六成熱，將芹菜絲、木耳下入鍋內炒香，蔥、姜、蒜、料酒同魚片一同下鍋，再加入青、紅椒提清香味，燒入味後用水澱粉勾芡盛出裝盤即可。

油爆魚片的做法2

1、青魚一條，去鱗，去肚，去鰓，去頭，洗淨，切成厚片。

2、放鹽，糖，料酒，胡椒粉，薑末。

3、攪拌入味。

4、放適量麪粉，攪拌好。

5、放入7分熱的油中，中火炸。

6、兩面金黃時，撈出控油。

7、吃時再燴即可。

小貼士

1、炸時要掌握油溫，中火即可。

2、注意別讓水濺到油鍋裏。

油爆魚片的做法3

油爆白魚片的做法

青魚颳去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約250 克洗淨，坡刀片成4 釐米長，1、5 釐米寬的大薄片；

雞蛋清、溼澱粉一起攪勻成薄漿；

片好的魚片放入漿內抓勻；

荸薺煮熟去皮，切成雪花片；

香菇浸發，洗淨，去蒂，切成雪花片；

蒜苗擇洗乾淨，切成段；

精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁；

炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油；

鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。

1、油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點，滷汁緊抱主料，不能熘汁。

2、因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

軟嫩爽口，滷汁緊包，魚片雪白，不碎不爛，鮮嫩的蒜苗，白綠相間，令人賞心悅目。