做薰魚的調料怎樣做
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做薰魚的調料怎樣做,薰魚是一種很美味的一種食物,相信很多人都吃過薰魚,其實薰魚好不好吃取決於做薰魚的調料,調料纔是靈魂,以下分幾個做薰魚的調料怎樣做的方法。
做薰魚的調料怎樣做1
薰魚怎麼做
五香薰魚,需要準備一條草魚,生薑末,蔥段,生薑片,香醋,麻辣油,胡椒粉,五香粉,糖,醬油,紹酒,先把草魚處理乾淨魚皮朝下,然後放到砧板上切成斜塊,魚放到碗裏面,加一些醬油,蔥段,生薑片醃製10多分鐘,把醬油,香醋,香粉,糖,紹酒放進鍋裏面,加入一些水熬煮5分鐘左右,然後再盛到碗中晾涼備用。
平底鍋燒熱加入適量的油,燒到7成熱的時候就可以調成小火,把魚放到裏面,炸到兩面微黃,魚肉變緊就可以撈出來,把油份瀝乾再吃,在鍋裏面加油燒熱,把魚塊放進去復炸一次,一直炸到焦脆,趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去,大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚,準備一些鯧魚,芝麻,蒜粒,大蔥,生薑,白糖,麪粉,茶葉,把魚處理好以後切成塊狀,加一些料酒,胡椒粉,鹽,再加生薑片醃製一下,鍋裏面加入適量的水,放蒸架,把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾,表面抹一些油,再把白糖,麪粉,茶葉,按照比例搭配好,準備錫紙,鋪在鍋底。
然後將煙燻材料倒在錫紙上面,上面再放網架,把瀝乾水分的魚放到網架上,蓋上鍋蓋燻烤,薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋,炒鍋裏面加入一些油,把蒜粒,蔥粒放進去爆香,再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚,需要準備一條皖魚,白糖,香醋,胡椒粉,五香粉,料酒,醬油,食用油,生薑,香蔥,紅辣椒,把皖魚清洗乾淨,魚柳剔出來切成薄片,辣椒切段,蔥切段,生薑切片,魚片放到碗裏面,加入一些醬油,蔥段,生薑片,辣椒醃製10分鐘左右備用,把五香粉,糖,料酒,醬油,香醋,胡椒粉放到油鍋裏面。
然後再加入一些水熬煮出香味以後,盛到碗裏面晾涼備用,炒鍋裏面放油,油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面,一直炸到略黃,撈出來油分瀝乾,鍋裏面加油燒熱,魚片放進去再炸一次撈出,趁熱的時候放入調味料,這樣好吃的薰魚就做好了。
薰魚的醬汁配方
製作薰魚醬汁配方就很重要,可以做薰魚吃,準備一些冰糖,味極鮮醬油,魚露,黃酒,茶葉,薰魚,生薑片,小茴香,桂皮,八角,鍋裏面加入適量的油,燒到4成熱,把小茴香,桂皮,八角,蔥結,生薑片放進去炒出香味,把火關掉,材料撈出來,紗布包好和茶葉一起製作成香料包。
然後放到鍋中,加一些冰糖,醬油,清水,魚裏面加入黃酒,用大火燒開改成小火,熬煮20分鐘左右就可以了,是非常鮮甜可口的,還可以製作黑胡椒汁,準備一些美極鮮味汁,蠔油,牛骨湯,青椒,紅椒,洋蔥丁,黃油,黑胡椒粒,鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。
另外準備一個鍋,黃油加進去,在4成熱的時候加入青紅椒丁,洋蔥丁翻炒香,再加入一些黑胡椒碎,把蠔油,鮮味汁,牛骨湯放進去,用大火燒開,再改成小火慢慢熬,煮到濃稠就可以使用了。
薰魚怎麼吃
薰魚可以做紅燒的,把魚清洗乾淨切成塊狀,放到盤子裏面,再加入一些鹽,料酒,生抽,生薑絲醃製幾個小時,醃製好以後用廚房紙把水分吸乾,鍋裏面加入一些食用油,把魚塊放進去煎一下,魚塊拿出來以後把油吸乾,往裏面加一些開水,五香粉,糖,攪拌均勻以後魚塊放進去攪拌一下,醃製30分鐘,鍋裏面加油,魚塊放進去煎炸一下就可以吃了,能夠讓新陳代謝的速度變得更快,還可以讓血液循環的速度提高,特別適合有心腦血管疾病的人來吃。
薰魚吃多了怎麼辦
薰魚一次性一定不能吃的太多,如果過量吃它裏面的亞硝酸胺類物質,就會對身體健康造成不利的影響,會引發癌症,一定要特別注意。
做薰魚的調料怎樣做2
祕製薰魚和薰魚汁:
魚塊的處理
原料:魚
配料:蝦皮 香葉,桂皮,蔥姜,香菜根
調料:鹽,五香粉,老抽,生抽,黃酒,白酒少許。
1,魚切塊,我用的鹹魚,所以沒醃。要是用新鮮的魚,要用五香粉,老抽生抽醃漬一下魚塊要切薄,成瓦片塊。厚的要剖開。
2,入鍋炸到酥脆,要炸的久一點,先大火後中小火,慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分,防止被濺到油
炸好的顏色就很金黃了
薰魚汁:
1、蝦皮用油小火熬成蝦油,蝦皮撈出來,可以用來拌涼菜。
2、放入蔥姜,桂皮,香葉,香菜,五香粉炒香,把生抽老抽黃酒水,一塊冰糖放進去熬成濃汁
3、撈出來所有的材料,控幹,扔掉不用。放鹽,味精調味。最後點一滴白酒。
4、汁做好了,魚塊放進去醃漬就可以
5、、我因爲是冬天,所以就把魚塊放進去煨,水都煨乾了。很好吃。
做薰魚的調料怎樣做3
五香薰魚的`做法和配料
預留食物:鯉魚1條,蔥3根,十三香適當,生抽適當,醬油適當,老紅糖適當,白砂糖適當,滷料包適當,生薑汁適當;
製作過程:第一步,最先提前準備一條鯉魚,將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決乾淨,隨後涼幹水份,切割成略微大些的塊,放進一個器皿中,再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步,最終再再加適當的生薑汁,戴上一次性手套,將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起,隨後遮蓋一層保鮮袋,放進冷藏室醃漬一會,這一全過程中,將小蔥擇洗乾淨後,切成才段;
第三步,炒菜鍋中添上適當的植物油,待油燒開後,放進一塊老紅糖、一塊白砂糖,煸炒勻稱,促使糖溶化後,將滷料包放進鍋中,爆鍋出在其中的香氣,再加適當的冷水;
第四步,倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁,另外將冬茹放進鍋中,火災將其燒開後熄火放涼,這個時候,將醃漬好的魚類,從調味品中撿出去,略微吹乾一下;
第五步,在鍋中添上適當的植物油,將吹乾好的魚類放進在鍋中,炸至橙黃色以後,撈出來,放涼後,再度放進鍋中,再炸一遍,就可以撈起來,瀝乾油,放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹製小竅門
鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做薰魚,依照本人感覺便捷的方式做就可以,薰魚的這一作法可能並不純正,但要是是親人喜愛就可以,學好薰魚的做法,之後無需去出來,在家裏便也可以吃到美味可口的薰魚,薰魚的這一作法鮮香氣美醇正,將其學好後,你也可以當大廚師。
此次採用鯉魚做,就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值,適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助,並且鯉魚的肉質地較爲緊實,也特別適合用於做薰魚。
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