薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味

薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味，我們都知道鮁魚肉多，刺少，營養豐富，很多人鮁魚都是情有獨鍾的，鮁魚的做法也有很多種，以下對薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味。

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所需食材：鮁魚、蔥薑蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒

製作步驟：

1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊，然後把內臟清理乾淨，這也可以保證鮁魚的完整性。

2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。醃製過程中小編不建議加入老抽，因爲炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。

3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鮁魚金黃色時撈出。

4、鍋內留少許底油，加入蔥薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。

很多朋友都會有這樣的問題，薰鮁魚的製作過程根本就沒有用到“薰”，爲什麼還叫“薰鮁魚”？其實，說起來薰鮁魚，和四川那種煙燻或者糖薰那種做法不一樣，之所以叫薰魚是因爲口味和燻肉比較相同而已。當然薰魚並不侷限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。

製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：

1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。

2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的幹一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。

3、做薰鮁魚時，一定要記住“先醃製，後油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上醃製至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。

4、炸制的過程中，儘量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的薰鮁魚後續糖薰時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這裏大家也要注意一下。

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食材

鮁魚 一條

蔥薑蒜 適量

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

醋 適量

白糖 適量

八角 一個

水 適量

香菜 適量

方法/步驟

鮁魚處理乾淨，切成15毫米左右的魚片。

鮁魚放蔥薑片，少量鹽，料酒和黑胡椒粉醃製半天。

姜蒜切片，蔥切段，八角一個準備好。

醃好的魚片擦乾水分，抹上一層薄薄的麪粉，如果魚片很乾就不用抹面粉了。

熱鍋涼油，比平時炒菜油多點，放魚煎至兩面金黃。

鍋內留底油，3調料倒入國內煸香。

倒入適量水燒開，放老抽，生抽，醋，白糖和適量鹽。

再次燒開後，放魚，燉六七分鐘。

然後收汁，放香菜。

關火，裝盤就好了。

注意事項

鮁魚肚子裏面的黑膜一定去除乾淨，黑膜也很腥。

湯汁要收濃稠纔好吃，沒有腥味，而且魚肉很緊實。

薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味3

膠東薰鮁魚

一提起海鮮大家當然會想起大海，因爲海鮮大部分都是海里生的'、海里長得，今天我們要講的就是地道的青島膠東的薰鮁魚，這種美食在膠東半島好吃不貴，具有肉質鮮美，魚刺還非常少的特點，最重要的一點是薰鮁魚做起來那是很簡單的。

因爲鮁魚是海邊特有的海鮮，所以吃到正宗的鮮鮁魚，只有到海邊去了，所以大家平時買到的鮁魚都是冰凍的。這做鮁魚的第一步那就是要解凍了，有一點大家要注意，那就是不要把凍完全解掉，爲什麼呢，因爲凍完全解掉，那就意味着我們不能將魚肉切除一個平面。

鮁魚肉不完全解凍還有一個重要的原因是保持魚肉段有一定的硬度，這樣當我們切開後，那麼魚內臟就會呈現在我們的眼前，我們只需要一根筷子就可以將其挑出，然後用清水洗滌即可，非常方便。

待鮁魚肉洗乾淨後，我們取出瀝水，把水分歷掉放做備用。鍋中加油，待油沸後，將鮁魚加入，剛加入的時候不要輕易翻動魚肉，避免因爲翻動造成魚肉碎掉，炸兩分鐘左右再進行翻動。

如果在魚的表面沒有添加麪粉，那麼這個時候就需要我們將雨塊煎炸的時間放長一點，基本上炸到我們看到魚塊的表面煎炸至金黃，再將油溫升高炸一會，這樣就可以將魚塊內部原有的油分逼出來。

將炸好的鮁魚撈出，瀝乾油分。下一步就要進入我們的醃製步驟了：

1、鍋里加水，水倒入的量大概要摸過魚肉。

2、把薑片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入鍋中。

3、水沸後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裏。

4、不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。

5、浸泡一晚上，使魚充分入味。

到了第二天早上將魚塊撈出，晾乾上面的水分，幹香好吃的薰鮁魚就算做好了。

鮮美的醃製鮁魚肉就這樣出爐了，其味道不僅鮮香可口，而且經過了一炸一醃之後，鮁魚肉變得更加的緊實，其原始的腥味也不去了蹤影，醃製的鮁魚肉不僅味道鮮美，其還富有豐富的營養，並且攜帶起來也是相當的方便，不管是下飯，還是當做零食都是不錯的選擇。